Kas yra kefyras
Kefyras yra produktas, gaunamas iš pieno - jis išlaiko nedidelę pradinės laktozės dalį ir nėra gaminamas krešėjant kazeino baltymams -, todėl laikomas visaverčiu pieno produktu. Tai geras aukštos biologinės vertės baltymų, kalcio, fosforo ir vitaminų šaltinis, ypač B grupės, ypač vitamino B2 (riboflavino) ir vitamino A. Pagaminta iš nenugriebto pieno, ji taip pat turi nedidelį kiekį sočiųjų riebalų ir cholesterolio . Dėl kefyre esančių mikroorganizmų aktyvumo jis yra maistas, kurį gerai toleruoja laktozės netoleravimas, ir, svarbiausia, sąjungininkas virškinimo trakto gerovei.
Virtuvėje natūralus kefyras gali būti naudojamas ruošiant pyragus, sausainius, duoną ir tešlą, skirtą focaccia ir picoms, nes tai skatina raugėjimą ir tampa minkštesnė. Taip pat idealiai tinka pikantiškoje versijoje, kaip padažas prie daržovių, mėsos ir žuvies. Šiuo atveju kefyras palengvina virškinimą, nes skatina gyvūninių baltymų įsisavinimą.
, į pieną įpilama kefyro grūdelių, kurie yra krakmolinga matrica, kurioje yra simbiozinė pieno rūgšties bakterijų, acto bakterijų ir mielių bendruomenė. Kefyras turi daug naudos sveikatai, įskaitant cholesterolio kiekio mažinimą, uždegimo mažinimą ir antioksidacinį poveikį. Kaip ir kiti probiotikai, kefyras taip pat pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, dideliu kalcio ir fosforo kiekiu. Tai taip pat galingas sąjungininkas augimo ir senatvės metu; šių mineralų poreikis taip pat padidėja nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Kefyre gausu folio rūgšties (vitamino B9), būtino papildo ne tik nėščioms moterims, bet ir menopauzės metu, nes tai puiki apsauga nuo osteoporozės ir nuotaikų kaitos.
Kada apriboti kefyro vartojimą
Kefyro vartojimą reikia žymiai sumažinti arba jo vengti, jei yra hiperchlorhidrija ir hipochlorhidrija, skrandžio rūgštis, gastritas, opa ir gastroezofaginio refliukso liga, dažniausiai susijusi su hiatal išvarža. Tai taip pat gali pakeisti dirgliosios žarnos ir kolito turinčių žmonių alvus, pablogindama jų simptomus.
sugebėjo pagaminti šią medžiagą, vadinamą triptofolio acetatu, tačiau pirmą kartą buvo atrastos mielės, kurios jas gamina.
Mokslininkai nustatė, kad triptofolio acetatas trukdo „kvorumo jutimui“ - mikrobų bendravimo formai - keliose patogeninėse bakterijose. Kvorumo nustatymo metu bakterijos išskiria signalines molekules į supančią aplinką. Kai molekulės pasiekia tam tikrą koncentraciją, jos sukelia genų ekspresijos pokyčius tos pačios rūšies bakterijose. Šie pokyčiai leidžia patogeninėms bakterijoms koordinuoti savo veiklą pagal jų skaičių. Šis koordinavimas būtinas kai kurioms bakterijoms apsiginti ar pulti šeimininkus.
Kai kuriais atvejais, kai jie pasiekia tam tikrą tankį, mikrobai gali susijungti ir ant paviršiaus sudaryti gleivėtą apsauginę dangą arba „bioplėvelę“.
Slopinamos patogeninės bakterijos
Laboratorinėse kultūrose tyrėjai nustatė, kad triptofolio acetatas slopina kelių patogeninių bakterijų veikimą.
Kai kurios išbandytos rūšys buvo:
- Pseudomonas aeruginosa, kuris infekuodamas plaučius sukelia pneumoniją.
- S. enterica, atsakingas už apsinuodijimą maistu.
- Staphylococcus aureus, kuris, be kitų gyvybei pavojingų infekcijų, gali sukelti sepsį.
- V. cholerae, kuris sukelia cholerą.
Šie rezultatai būtų pirmasis įrodymas, kad žmogaus patogeninių bakterijų virulentiškumą gali sumažinti probiotinių pieno produktų, tokių kaip jogurtas ar kefyras, išskiriamos molekulės.
Mokslininkai daugiausia dėmesio skyrė triptopolio acetato poveikiui V. cholerae. Jie nustatė, kad medžiaga užblokavo šios bakterijos kvorumo jutimą ir sumažino jos virulentiškumą, pakeisdama bakterijų genų, kontroliuojančių kvorumo aptikimą, išraišką. Mokslininkai nurodė, kad tokio tipo trukdžiai bakterijų bendravimui gali būti dažni aplinkoje. daug skirtingų mikroorganizmų gyvena kartu, pavyzdžiui, probiotiniame maiste arba žmogaus žarnyne.
