Dažniausiai pasitaikantys saldikliai ir savybės
Sacharinas, aspartamas arba fruktozė dažnai pridedami prie cukraus, kad saldintumėte maistą, kad sutaupytumėte kelias kalorijas ir padėtumėte savo figūrai.
Sintetiniai saldikliai (dažniausiai pasitaikantys aspartamas ir sacharinas) nėra gamtoje, tačiau yra sintetinami laboratorijoje. Ypač aspartamas turi 200 kartų didesnę saldumo jėgą nei cukrus, o sacharinas-net 450–600 kartų didesnis. Todėl norint gauti tokią pačią saldinamąją galią kaip ir gramas aspartamo, reikia 200 gramų cukraus
Natūralūs saldikliai yra tie, kurie, kaip ir medus ar fruktozė, yra gamtoje. Visų pirma, fruktozė turi mažesnį glikemijos indeksą nei cukrus, o saldinimo galia yra šiek tiek didesnė (apie 33%).
Natūralūs saldikliai
Pusiau sintetiniai saldikliai
SINTETINIAI Saldikliai
Medus
Aspartamas
Acesulfamas K.
Fruktozė (levulozė)
Ciklamatai
Dekstrozė
Sacharinas
Sorbitolis
Manitolis
Ksilitolis
- Kalorijos - Saldinimo galia panaši į sacharozę
- Jie skatina insulino gamybą, nors ir mažesniu mastu nei cukrus
- Acaloric - Saldinimo galia didesnė už sacharozę - Jie neskatina insulino gamybos (nors pagal naujausius tyrimus jie gali sukelti netiesioginį stimulą). Žr .: Sintetiniai saldikliai: toksiškumas, fiziologinis ir metabolinis poveikis
Kiti „natūralūs“ saldikliai yra gliukozės sirupas ir fruktozės sirupas
IŠTRINKITE KOKIUS MITUS
Cukranendrių, žalio ir baltojo cukraus kalorijos yra daugmaž lygiavertės, skirtumai yra minimalūs ir nėra reikšmingi mitybos lygiu.
Medus turi mažiau kalorijų nei sacharozė (304 Kcal 100 gramų, palyginti su 392 tradiciniu cukrumi ir 362 cukranendrių cukrumi), nes jis yra turtingesnis vandenyje. Nepaisant to, dėl didesnio savito svorio arbatinis šaukštelis medaus suteikia daugiau kalorijų ir angliavandenių nei šaukštelis cukraus. Medų, ypač jei jis nėra kristalizuotas, taip pat sunkiau dozuoti.
„Be cukraus“ saldainiai ir kramtomoji medžiaga su cukraus alkoholiais gali sukelti vidurius laisvinantį poveikį, kai jų suvartojama daugiau kaip 20 gramų per dieną, tai yra apie 10 saldainių.
Dirbtiniai saldikliai: ar jie geri, ar blogi?
Pasaulio sveikatos organizacija pataria neviršyti 10% visų suvartojamų cukrų kalorijų.Diabetikams sacharozė neturėtų viršyti 5% dienos kalorijų normos.
Pernelyg didelis šio natūralaus saldiklio vartojimas padidina riziką patekti į nutukimo spąstus su visomis neigiamomis ligos pasekmėmis (hiperlipidemija, atsparumas insulinui, širdies ir kraujagyslių problemos, didesnis jautrumas kai kurioms vėžio formoms).
Atsižvelgiant į visus šiuos veiksnius, dirbtinių saldiklių naudojimas atrodytų lemiamas ir labai sveikas. Tiesą sakant, gana optimistiška tikėtis, kad kalorijų kiekis bus kontroliuojamas tiesiog valgio pabaigoje į kavą įdėjus dirbtinio saldiklio. Taip pat nepatartina pernelyg dažnai naudotis dietiniais produktais, kurių sudėtyje yra jų, nes, viena vertus, jų saugumas yra plačiai dokumentuotas, kita vertus, vis dar nėra tyrimų apie jų toksiškumą vartojant ilgai ir ilgai dozes.
Pavyzdžiui, naujausios yra žinios apie tyrimą, kuris jau daug kartų parodo aspartamo kancerogeniškumą žiurkėms. Šis tyrimas sukėlė didelį ažiotažą ir, nors, laimei, žmonės ir pelės nėra vienodi, vis dėlto mums priminė, kad dėl saugumo dirbtinių saldiklių vartojimo nepersistengti.
Dirbtiniai saldikliai ir nutukimas
Jei pagalvosime, dirbtiniai saldikliai taip pat gali turėti žalingą poveikį, nes jie įpratę gomurį teikti pirmenybę saldžiam maistui.
Išlaikius saldų įprotį, lengviau vartoti daug kalorijų turinčius maisto produktus, tokius kaip saldumynai ir saldūs gėrimai, todėl dirbtiniai saldikliai gali turėti penimą poveikį.
Netiesa, kad „be cukraus“ produktai netampa riebūs ir gali būti vartojami laisvai. Tiesą sakant, daugelis šių produktų taip pat suteikia daug kalorijų, o jų naudojimas gali sukelti klaidingą saugumo jausmą, dėl kurio tiriamasis gali nuryti per daug.
Todėl dirbtiniai saldikliai gali išgąsdinti tiek ilgalaikio toksinio poveikio tikimybę, tiek ironiškai - nutukimo pavojų, kylantį dėl jų nesąlygiško naudojimo.
SANTRAUKOS LENTELĖS
SALDIKLIS
Saldikliai
NAUDA
TRŪKUMAI
SALDYMO GALIA (cukrus = 1)
KALORIJOS DOZĖJE (atitinka 1 šaukštą 4 g cukraus)
Sacharozė
Geras skonis
Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje
1
16
Fruktozė
Vidutinis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas
Kalorijų suvartojimas: apribokite jų kiekį.
1.5
9
Sorbitolis
Vidutinis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas
Kalorijų suvartojimas. Vidurius laisvinantis poveikis.
0.6
26
Ciklamatai
Jie nedidina cukraus kiekio kraujyje
Nerekomenduojama vartoti nėštumo ir vaikų
30
=
Sacharinas
Tai nepadidina cukraus kiekio kraujyje
Metalo poskonis. Nerekomenduojama vartoti nėštumo ir vaikų
400
=
Acesulfamas K.
Tai nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Jis neturi poskonio
Nerekomenduojama vartoti nėštumo ir vaikų. Rimti epidemiologiniai tyrimai
200
=
Aspartamas
Nedidina cukraus kiekio kraujyje Nežymus energijos suvartojimas. Natūralus saldus skonis
Fenilketonurija draudžiama. Nerekomenduojama vartoti nėštumo ir vaikų. Kepimo metu nestabilus
200
0.1
Priimtinos paros normos
D.G.A. dažniausiai naudojamų saldiklių rinkoje
Kiekvienam saldikliui, įskaitant cukrų, yra suvartojamos ribos:
Saldikliai
D.G.A.
Kariogeninis
Saldumo galia, palyginti su sacharoze
ĮSPĖJIMAI
Aspartamas (sintetinis)
0-40 mg / kg
ne
180-200 kartų didesnis
Nenaudokite virtų, keptų ar sterilizuotų maisto produktų. Nenaudoti nėštumo ir kūdikystės laikotarpiu (tik atsargumo tikslais). Nenaudokite fenilketonurijos
Ciklamatas (sintetinis)
0-11 mg / kg
ne
25-50 kartų didesnė
Nenaudoti nėštumo ir kūdikystės metu (tik atsargumo tikslais)
Sacharinas (sintetinis)
0-2,5 mg / kg
ne
300-500 kartų didesnis
Metalo poskonis; nenaudoti nėštumo ir kūdikystės metu (tik atsargumo tikslais)
Acesulfamas (sintetinis)
0-9 mg / kg
ne
130-200 kartų didesnis
Nenaudoti nėštumo ir kūdikystės metu (tik atsargumo tikslais)
Fruktozė (natūrali)
0-40 g per dieną
taip, bet mažiau nei sacharozės
1,2-1,5 karto didesnis
> 40 g per dieną virsta gliukoze
Manitolis (natūralus)
0-2,5 mg / kg
taip, bet mažiau nei sacharozės
50%
Mažai absorbuojamas žarnyno lygis. Jis turi vidurius laisvinantį poveikį, kai dozės yra 10-20 g per parą. Nenaudojamas nėštumo ir kūdikystės metu
Sorbitolis (natūralus)
Nėra
taip, bet mažiau nei sacharozės
60%
Kaip manitolis
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
