- baltymai
- vitaminų
- mineralai
- sveiki riebalai
- įvairių mikroelementų
Tai reiškia, kad kiaušinių paruošimas gali turėti įtakos jų maistinių medžiagų profiliui.
lengviau virškinamas. Pavyzdžiui, įrodyta, kad kaitinami kiaušinių baltymai tampa geriau virškinami. Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad žmogaus kūnas gali naudoti 91% baltymų virtuose kiaušiniuose, o tik 51% žalių kiaušinių.
Manoma, kad šis virškinamumo pokytis įvyksta todėl, kad karštis sukelia struktūrinius kiaušinių baltymų pokyčius. Žaliuose kiaušiniuose baltymų junginiai yra atskirti vienas nuo kito ir surišami į sudėtingas, susuktas struktūras. Kai baltymai išverdami, šiluma sulaužo silpnus jungtis, kurios jas laiko kartu. Tada baltymai suformuoja naujas jungtis su kitais aplinkiniais baltymais. Šios naujos jungtys virtame kiaušinyje yra lengviau virškinamos organizmui. Žaliose kiaušiniuose esantys baltymai taip pat gali trukdyti gauti mikroelementų biotino. yra geras biotino šaltinis, svarbi maistinė medžiaga, naudojama riebalų ir cukraus apykaitai. Jis taip pat žinomas kaip vitaminas B7 arba vitaminas H.
sumažės kai kurių maistinių medžiagų kiekis, ypač jei jos ilgą laiką virinamos aukštoje temperatūroje.
Kepant kiaušinius, jų vitamino A kiekis sumažėja apie 17-20%. Virimas taip pat gali žymiai sumažinti antioksidantų skaičių kiaušiniuose: Įprasti virimo būdai, įskaitant mikrobangų krosnelę, kiaušinių virimą ir kepimą, kai kurių antioksidantų skaičių sumažina 6-18%.
Apskritai, trumpesnis virimo laikas (net esant aukštai temperatūrai) sulaiko daugiau maistinių medžiagų. Kepdami kiaušinius 40 minučių, jie gali prarasti iki 61% vitamino D, palyginti su 18%, kai kepti ar virti trumpiau.
jie su lukštais virti puode su verdančiu vandeniu 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kaip gerai iškeps trynys. Kuo ilgiau juos kepsite, tuo trynys taps kietesnis.
Jei bandote sumažinti kalorijas, rinkitės virtus arba virtus kiaušinius.
Šie virimo būdai neprideda kalorijų pertekliaus, todėl maistas turės mažiau kalorijų nei kepti ar kiaušinienė ar omletas.
2. Sumaišykite juos su daržovėmis
Kiaušiniai labai tinka prie daržovių.
Tai reiškia, kad kiaušinių valgymas yra puiki proga padidinti daržovių suvartojimą ir į maistą pridėti papildomų skaidulų bei vitaminų.
Kai kurios paprastos idėjos apima pasirinktų daržovių pridėjimą prie omleto ar kiaušinienės.
Taip pat galite tiesiog virti kiaušinius, kaip jums patinka, o daržoves - šone.
3. Kepkite juos aukštoje temperatūroje stabiliame aliejuje
Geriausi aliejai kepimui ant didelės ugnies, pavyzdžiui, kepant, yra tie, kurie išlieka stabilūs aukštoje temperatūroje ir lengvai neoksiduojasi, kad susidarytų kenksmingi laisvieji radikalai.
Gerų pasirinkimų pavyzdžiai yra avokadų aliejus ir saulėgrąžų aliejus. Jei naudojate aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų arba kokosų aliejų, geriausia kepti žemesnėje nei 210 ° C ir 177 ° C temperatūroje.
4. Išsirinkite maistingiausius kiaušinius
Keli veiksniai, įskaitant auginimo būdą ir vištienos mitybą, gali turėti įtakos kiaušinių mitybos kokybei.
Apskritai manoma, kad ganyklose auginami ir ekologiški kiaušiniai maistiniu požiūriu yra pranašesni už narvuose ir tradiciškai pagamintus kiaušinius.
5. Neperkepkite jų
Kuo ilgiau ir karščiau virti kiaušiniai, tuo daugiau maistinių medžiagų jie gali prarasti.
Ilgesnis karščio naudojimas taip pat gali padidinti juose esančio oksiduoto cholesterolio kiekį, o tai ypač pasakytina apie kepimą keptuvėje.
