Garinimas

Kas yra garinimas?

Garinimas yra virimo technika; visų pirma tai yra „konvekcinis“ metodas, tai yra, jis perduoda šilumą per antrinę terpę, esančią tarp šilumos generatoriaus ir apdorojamo maisto.

Kepant garuose, tarpinę terpę sudaro dujinis mišinys, susidedantis iš vandens garų ir atmosferos oro (azoto, deguonies ir anglies dioksido). Kiti du virimo būdai yra laidumas ir švitinimas.
Virimas garuose gali būti atliekamas naudojant:

• Puodai, troškintuvai ir puodai su specialiu garo kepimo krepšeliu
• Garintuvas
• Orkaitė su garo funkcija
• Slėginė viryklė.

Paprastai virimas garais gali perduoti apie 100 ° C (vandens išgarinimo temperatūra), tačiau kartu su padidėjusiu slėgiu (iki 2 barų) intensyvumas gali padidėti iki 20%.
Naudojant specialią konservavimo sistemą, galima garuoti net vakuuminėje pakuotėje. Tai retai naudojamas metodas, nes jis yra mažiau veiksmingas nei vakuuminis virimas nuskendus ar vazokottura.

Charakteristikos ir skirtumai