Jų maistinė vertė yra labai plati ir daugialypė, todėl jų mitybos įvertinimas ir taikymas dažnai yra mitybos specialistų diskusijų objektas.
[N]), kuriame yra anglies karkasas, susietas su karboksirūgšties grupe (-COOH), su amino grupe (-NH2) ir su juos skiriančiu radikalu (-R).Įprastos aminorūgštys gali būti klasifikuojamos įvairiais būdais, pavyzdžiui, atsižvelgiant į jų būtinumą; amino rūgštis yra apibrėžiama kaip nepakeičiama, jei organizmas negali jos sintetinti. Nepakeičiamų aminorūgščių kiekis ir skaičius peptide ar proteine lemia jo biologinę vertę, dar vadinamą netinkama baltymų „kokybe“. Baltymų metabolinės funkcijos yra šios:
- Plastikiniai ir struktūriniai (miofibrilės, kolagenas, elastinas ir kt.)
- Bioreguliatorius (hormonai ir neuromediatoriai)
- Kataliziniai (fermentai)
- Imuninis (imunoglobulinai, krešėjimo faktoriai ir kt.)
- Vežėjas (albuminas, hemoglobinas ir kt.)
- Membrana ir receptorių kanalas
- Energija - 4 kcal / g.
Palyginti su angliavandeniais ir lipidais, baltymai reikalauja didesnio virškinimo ir medžiagų apykaitos įsipareigojimo ir dėl to geresnio specifinio dinaminio veikimo (ADS); tai yra pagrindinis principas, kuriuo grindžiamos didelio baltymų svorio metimo schemos.
ir jis turėtų visas azoto grupes paversti karbamidu, o paskui išmesti su šlapimu.Be to, mažai angliavandenių ir daug lipidų turinčios dietos gali būti ketogeninės. Ketonai yra rūgščių molekulės, kurių perteklius sumažina kraujo pH, sukeldamas net rimtus simptomus ir sutrikimus. Be to, ketonai turi didelę osmosinę galią ir filtravimo metu, norint juos pašalinti su šlapimu, jiems reikia daug vandens; dėl šio reiškinio gali atsirasti dehidratacija. proporcingai kepenų ir inkstų naštai.
Reikėtų pažymėti, kad kai kurie tyrimai tiesiogiai sieja dietas su dideliu gyvūninių baltymų kiekiu su kalcio [Ca] metabolinio balanso pablogėjimu, o tai, kaip žinome, yra labai svarbus tiriamiesiems, kuriems gresia osteoporozė. Kita vertus, ši teorija buvo paneigta, bent jau sveikiems asmenims. Be to, dėl padidėjusios žarnyno absorbcijos žarnyne ir stimuliuojančio osteo-anabolinių hormonų sintezę, daug baltymų turinčios dietos, atrodo, nepadidina. osteoporozės rizika.
Apibendrinant galima pasakyti, kad maisto terapija, pagrįsta neoglukogeneze, gali palengvinti svorio metimą, tačiau, be riebalų kiekio sumažėjimo:
- jie lemia didesnį kepenų ir inkstų įsipareigojimą
- įjunkite buferinę sistemą
- skatinti dehidrataciją - ypač esant ketoacidozei
- raumenų ir kepenų glikogeno atsargos pašalinamos.
Kai kurie technikai, bet visų pirma daugelis pasauliečių, maisto baltymams priskiria stebuklingų savybių; vienas iš naujausių teiginių susijęs su „raumenų trofizmo gerinimu“ ir „kūno sudėties optimizavimu“, neatsižvelgiant į fizinio aktyvumo lygį. Ši pusiau tiesa gali būti labai klaidinanti ir tyrimą, iš kurio padarytos šios išvados, reikia perskaityti iki galo - ypač tyrimo imties ypatybės ir vertinimo metodas.
. Greičiau labai tikėtina, kad netinkama baltymų mityba (todėl jai trūksta nepakeičiamų aminorūgščių) neigiamai veikia raumenų trofizmą ir ypač tiriamųjų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas arba beveik nulinis. Šiuo atveju padidėjęs maisto baltymų kiekis gali lemti raumenų trofizmo, taigi ir kūno sudėties, pagerėjimą.
tai labai paplitusi senatvėje ir ypač tarp senyvo amžiaus pacientų, kurie nėra visiškai savarankiški. Depresijos simptomai, senatvinė demencija ir ekonominiai sunkumai dažnai prisideda prie blogėjančių mitybos įpročių; daugeliu atvejų pagyvenę žmonės valgo monotoniškai ir teikia pirmenybę lengvai paruošiamam maistui, pavyzdžiui, sriubai sultinyje.
Ilgainiui panaši dieta lemia „baltymų trūkumą, kuris pasireiškia raumenų išeikvojimu ir pablogina kūno sudėjimą. Tokiais atvejais baltymų suvartojimo„ padidėjimas “neabejotinai pagerintų tiriamųjų raumenų trofizmą, tačiau Ši koncepcija netaikoma sveikam ir besimaitinančiam subjektui.
Baltymai neriebina ir nenumeta svorio, jie yra būtinos žmogaus mitybos maistinės medžiagos, kurių reikia suvartoti reikiamu kiekiu.
