Plačiai naudojami ir vertinami italų virtuvėje bei užsienyje, jie žvejojami naudojant dideles žvejybos valtis su specialiomis dugno dragomis.
Dragų naudojimas laikomas labai kenksmingu, nes, sunaikindamas viską, su kuo susiduria, pastebi didžiausią jūrų triufelių koncentraciją netoli Posidonijos pievų, neišvengiamai kenkia augalų vientisumui, trukdo aprūpinti jūrą deguonimi ir sunaikina visą biologinę nišą.
Mažiau žinomi nei moliuskai, midijos ir austrės, jūros triufeliai taip pat priklauso pirmajai maisto produktų grupei (baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, vitaminų, tokių kaip B grupė ir vitaminas A, šaltiniai ir specifiniai mineralai, tokie kaip geležis, jodas ir kt.) .). Jie tinka daugumai dietų, tačiau gali turėti kontraindikacijų, kurias aptarsime vėliau.
Jūros triufeliai yra valgomi virti ir žali; jie yra apdorojami panašiai kaip kiti dvigeldžiai moliuskai (įskaitant skutimosi moliuskus, gaidžius, valgomąsias širdis, moliuskus ir kt.) ir, kad būtų laikomi higieniškai saugiais, jiems reikia geros kokybės garantijos.
vožtuvas), tačiau jis yra labiau suapvalintas, suapvalintas ir su raukšlėtu paviršiumi. Jūros triufeliai iš Atlanto vandenyno siekia 6–7 cm ilgio ir 60–70 g svorio; Viduržemio jūroje dažniausiai pasitaiko 3–4–30–40 g egzempliorių. apvalkalo spalva (išoriškai jie turi atspalvius nuo šviesiai geltonos iki smėlio rudos ar net rausvos; vidus baltas ir blizgus), o netaisyklingą paviršių sudaro keteros arba lamelės (apie 50 kiekvienoje pusėje), einančių po lukštais.
Vidinis moliuskas yra labai panašus į moliuską. Pėda yra didelė ir „liežuvio“ formos. Sifonai yra trumpi, tamsūs, nevienodo ilgio ir susilieję. Jie neturi ryškiai raudonų atspalvių, tokių kaip gaidžiai, midijos ar valgomos širdys.
, specifiniai vitaminai ir mineralai, jūros triufeliai priklauso pirmajai maisto produktų grupei.
Turima informacija apie jūros triufelių cheminį profilį yra gana ribota. Kita vertus, atsižvelgiant į įvairių kategorijos maisto produktų panašumą, galima iškelti hipotezes, jei ne tikras, bet bent jau įtikinamas.
Jūros triufeliai turėtų būti mažai kaloringi maisto produktai (apie 85 kcal / 100 g valgomosios dalies), kurių energiją daugiausia tiekia peptidai, o po to-labai nedidelis angliavandenių kiekis ir beveik nesvarbi lipidų dalis. Baltymai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos aminorūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis (palyginti su žmogaus modeliu). Tikėtina, kad angliavandeniai yra sudėtingi, ty sudaryti iš glikogeno. Riebalų rūgščių profilis turėtų būti palankus nesočiosioms, o omega 3 (eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgšties) kiekis gali būti pastebimas.
Kaip ir kitų dvigeldžių moliuskų atveju, cholesterolio kiekis turėtų būti didelis. Skaidulų ir prebiotikų logiškai nėra. Kita vertus, jūros triufeliuose, kurie dažnai sukelia alergiją populiacijoje, visiškai nėra laktozės ir glitimo (maistinių medžiagų, atsakingų už maisto netoleravimą).
Tarp vitaminų turėtų būti puikus vandenyje tirpios B grupės (tiaminas arba B1, riboflavinas arba B2, niacinas arba PP, pantoteno rūgštis arba B5, piridoksinas arba vitaminas B6, kobalaminas arba B12) koncentracija, tikriausiai taip pat gera koncentracija retinolis (provitaminas A) ir galbūt vitaminas D (cholekalciferolis).
Kalbant apie mineralus, jūros triufeliuose turėtų būti pastebimas kiekis: kalio, fosforo, natrio, geležies, kalcio, magnio, cinko, seleno, vario ir jodo.
