Kas yra jūros gėrybės
Sąvoka jūros gėrybės reiškia gyvūninės kilmės maisto produktų grupę, dažnai sūraus vandens (bet taip nesakoma!), Kuriai priklauso moliuskų ir vėžiagyvių linijai priklausantys organizmai.
Jūros gėrybės - moliuskai: galvakojai (su vidiniu apvalkalu arba be lukšto, pavyzdžiui, aštuonkojai, sepijos, kalmarai, aštuonkojai, kalmarai, aštuonkojai ir kt.); pilvakojai (nedygliuotas arba su išoriniu apvalkalu, pavyzdžiui, sraigės, sraigės, šlubai, jūros ausys ir kt.); šviesolaidžiai (todėl dvigeldžiai su išoriniais kriauklėmis, pvz., midijos (midijos), moliuskai, varpučiai, moliuskai, skutimosi moliuskai, šukutės, canestrelli, jūrų triufeliai, jūros datos, austrės, pinna nobilis ir kt.).
Jūros gėrybės - vėžiagyviai: macruri (ilgas, išsipūtęs pilvas su vėduoklės formos uodegos peleku, pavyzdžiui, omaras, omaras, krevetės, norvegiškas omaras ir kt.); brachiuri (trumpas pilvas be ventiliatoriaus, sulankstytas po kapotoraksu, pavyzdžiui, krabas ar voras); stomatopodai (turi du žandinius priedus su pritvirtintomis „pagrobimo“ nagomis, sudarytomis iš mobiliojo dantyto gaminio, sulankstomo ant paties segmento (pvz., mantijos krevetės, korbola ir kt.).
Maistinės savybės
Norint apibūdinti jūros gėrybių maistines savybes, patartina gydyti įvairias gyvūnų rūšis atskirai arba bent jau įvairias klasifikavimo grupes; tačiau, atsižvelgiant į jūros gėrybių preparatams būdingą nevienalytiškumą, skaitytojui daugiau naudos suteiks bendras ir ne toks išsamus dalyko aprašymas. Toliau atskirai bus analizuojamos TIK dvi kryptys, būtent moliuskai ir vėžiagyviai.
Kalorijų kiekis vėžiagyviuose paprastai yra mažas arba vidutinis; tarp galvakojų, pilvakojų ir lamelų šakučių turtingiausi mityba tikrai yra pilvakojai (sraigės, šermukšniai, abalone, sraigės ir kt.), nors ir mažiau vartojami ir paprastai laikomi „pasenusiais“ maisto produktais. Jie gali pasigirti daugiau energijos ir baltymų, nei kiti du (apie 100 kcal) už 100 g ir daugiau nei 17 g baltymų, palyginti su 60–75 kcal ir 10–14 g baltymų), kurie yra plačiai naudojami mažai kalorijų turinčiose dietose. Taip pat prisimename, kad VISIuose moliuskuose (ypač galvakojų moliuskuose) yra labai sumažinta lipidų dalis, kurią daugiausia sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys; kita vertus, dvigeldžiai (ypač midijos ir austrės) išsiskiria dideliu cholesterolio kiekiu, o tai yra labai ribojanti savybė, susijusi su cholesterolio kiekį mažinančia dieta.
Moliuskai taip pat turi gerą vitamino kiekį kobalamino (vitamino B12) ir įvairiais būdais kitų B komplekso vitaminų. Jie taip pat išsiskiria dideliu geležies (Fe) emiko, jodo (I), cinko indėliu (Zn) ir seleno (Se). Bet kokiu atveju patartina atkreipti dėmesį į suvartojamo natrio (Na) kiekį, nes dvigeldžiai moliuskai ir pilvakojai atneša pakankamą kiekį, kad būtų netinkami dietiniam arterinės hipertenzijos gydymui.
Neįmanoma vienareikšmiškai apibūdinti moliuskų virškinamumo, nes jis labai skiriasi įvairiose grupėse, įvairiose rūšyse ir, visų pirma, kulinariniuose preparatuose.
Analizuojant vėžiagyvių mitybinį kiekį jūros gėrybėse, visų pirma reikėtų patikslinti, kad jie VISADA yra maisto produktai, kuriuose yra daug cholesterolio, todėl, kaip ir kai kuriems moliuskams, jų NĖRA dažnai naudojamas dietose, kuriomis siekiama kontroliuoti „hipercholesterolemiją. kita vertus, vėžiagyviai turi vidutinišką lipidų kiekį ir jiems būdingas omega 3 nepakeičiamųjų riebalų rūgščių paplitimas, palyginti su omega 6-tai neabejotinai vertinama savybė. Energetiniu požiūriu jie retai viršija 70–80 kcal už 100 g valgomosios dalies, o baltymų suvartojimas yra geras ir yra nuo 13 iki 18 g (angliavandenių kiekis yra nereikšmingas).
Netgi vėžiagyviuose, ruošiant jūros gėrybes, kaip ir kai kuriuose moliuskuose (žr. Aukščiau), yra didelis kiekis natrio su maistu ir panašiai jie nenurodomi hipotenzinėje mityboje. Tačiau jie suteikia puikų pusiau geležies ir kalcio (Ca) kiekį, tačiau sumažina fosforo (P) kiekį - mineralą, kuris didelėmis dozėmis tampa atsakingas už sutrikusią kalcio absorbciją žarnyne. B grupės vitaminų kiekis yra supakuojamas su mėsa ir žuvimi.
Vartojimo dažniai
Iš to, kas paaiškėjo ankstesnėse pastraipose, „tinkamumas vartoti jūros gėrybes priklauso tik nuo tinkamo klinikinio vaizdo. Hipertenzija ir hipercholesterolemija yra patologijos, dėl kurių sunku įtraukti jūros gėrybes į dietą, išskyrus kai kurias iš jų. galvakojai moliuskai); todėl šiais atvejais jo naudojimas paprastai NEREKOMENDUOJAMAS (kai kurie kartais ir ribotais kiekiais pripažįsta). Tuo pačiu metu, jei nėra metabolinių pokyčių, jūros gėrybių vartojimas gali būti naudingas mažinant mėsos, kiaušinių vartojimą. ir sūriai, BET tai jokiu būdu negali pakeisti tinkamo žuvies vartojimo.
Laikantis subalansuotos mitybos, jūros gėrybių vartojimas vargu ar yra savaitės meniu dalis ir, mano nuomone, jas būtų galima vartoti teisingai vienkartinė išmoka (1:10 arba 1:15 dienos). Jei jie yra tiriamojo mitybos įpročių dalis, pageidautina teikti pirmenybę veislėms, kuriose yra mažiau cholesterolio ir mažesnis natrio kiekis, taip pat, jei reikia, pašalinti maisto ruošimo vandenį, kad būtų smarkiai sumažintas TIPINIS jūros gėrybių preparatų natrio suvartojimas.
Bibliografija:
- Valgomieji Italijos jūrų gyvūnai - A. Palombi, M. Santarelli - 364 puslapis
- Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas)
- Maisto mikrobiologija - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
