Kas yra kviečių gemalas
Kviečių karioksidas ir kviečių gemalai
Kviečių branduolį sudaro:
- l "embrionas arba kviečio grūdo gemalas (2-4% svorio)
- korpusai ar apvalkalai (apie 8%)
- krakmolingas endospermas arba miltiniai migdolai (apie 87–89%)
Kiekviename iš šių regionų yra skirtingų tipų ir procentų maistinių medžiagų, atsižvelgiant į jo atliekamą biologinį vaidmenį. Pavyzdžiui, embrionuose arba kviečių gemaluose yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos daigumui skatinti ir pirmiesiems augimo etapams palaikyti.
Caryopsis anatominė sritis
Branduolių procentas
Krakmolas ir kiti angliavandeniai (%)
Baltymas (%)
Lipidai
(%)
Celiuliozė
Hemiceliuliozė
Pentosanai
(%)
Mineralinės medžiagos
(%)
Integralai
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleurono sluoksnis
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germas
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endospermas
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Lentelė paimta iš - Maisto chemija - Paolo Cabras; Aldo plaktukai
Maistinės savybės
Kviečių gemalai yra tikras maistinių medžiagų, tokių kaip amino rūgštys, riebalų rūgštys, mineralinės druskos, B grupės vitaminai ir tokoferoliai (vitaminas E), koncentratas. Deja, rafinavimo metu šis embrionas pašalinamas kartu su išoriniais vokais, todėl kvietiniai miltai netenka daug brangių skaidulų, vitaminų ir mineralinių druskų. Ši operacija būtina dėl organoleptinių priežasčių, bet taip pat ir dėl ilgesnio laikymo laiko, nes gemaluose esančios riebalų rūgštys greitai aptinga.
Kita vertus, visuose grūduose yra visos trys grūdų dalys, todėl jų sveikatos savybės dabar visuotinai pripažintos.
Kviečių gemalus galima išgauti gana lengvai, susmulkinus branduolius, juos atsijojant nuo miltų sieteliu. Tokiu būdu išgaunant, jis gaunamas mažų balkšvų dribsnių pavidalu, kuriuos galima vartoti paprastą arba kartu su kitais maisto produktais (jogurtu, pusryčių dribsniais, daržovėmis) maždaug 50 g per dieną.
Daiginti kviečių gemalai
Kviečių gemalai dažnai gaunami iš daigintų branduolių, nes daigumo metu pagerėja jų maistinės savybės. Patekęs grūdams į vandenį, embrionas tampa intensyvaus fermentinio aktyvumo vieta, o tai žymiai padidina jo brangų maistinių medžiagų rezervuarą. Kalcio kiekis per kelias dienas praeina nuo 45 iki 71 mg 100 g, o fosforo kiekis 423–1050 mg, o magnio - nuo 133 iki 342 mg. Daigumas taip pat žymiai padidina aminorūgščių ir vitaminų kiekį; B1 padidėja 20%, B5 - 45%, B6 - 200%, karotinoidų - 225%, 300% - vitamino E ir 500% vitamino C.
Namų gamyba
Todėl kviečių daigai yra geresnis maistinių medžiagų šaltinis nei džiovinti kviečių gemalai. Jie gali būti lengvai gaminami namuose, naudojant ekologiškas sėklas ir 12 valandų mirkant šiltame vandenyje. Vėliau jie bus dedami į gilų indą, padengtą drėgna marle, apsaugančia juos nuo tiesioginės šviesos ir išdžiūvimo.Palikus juos 20 ° C temperatūroje ir pasirūpinant, kad du kartus per dieną juos šiek tiek sušlaptų, kviečių daigus galima valgyti po trijų ar keturių dienų. Suaugusiam žmogui rekomenduojama dozė yra ta, kuri gaunama iš šaukšto sausų sėklų.
Kviečių gemalų aliejus
Paspaudus kviečių gemalus, gaunamas homoniminis aliejus, kuris yra geriausias vitamino E maisto šaltinis (133 mg / 100 g, palyginti su 18,5 mg / 100 g alyvuogių aliejaus). Šis vitaminas yra labai galingas antioksidantas, būtinas kovojant su laisvaisiais radikalais, ginant sveikatą ir užkertant kelią senėjimui.
Kviečių gemalų aliejus taip pat yra labai turtingas nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, kurios taip pat yra brangios mūsų sveikatos sąjungininkės, jei maistas vartojamas žalias (nerekomenduojama kepti ir troškinti). Jei vartojamas kaip priedas, „Kviečių gemalų aliejus turėtų vartoti valgio pabaigoje (maiste esantys riebalai skatina vitamino E pasisavinimą), laikantis gamintojo nurodymų.
Kviečių gemalai, vartojami reguliariai, kai kuriuos rafinuotus maisto produktus pakeičiant sveikais grūdais arba naudojant specialius papildus, leidžia mums užpildyti daugybę vakarietiškos dietos trūkumų, nes, viena vertus, yra daug kalorijų, bet prastai laikomasi mitybos principų. būdamas kitame.
Oktakosanolis
Kviečių gemaluose taip pat yra medžiagos, vadinamos oktakozanoliu, kuri, remiantis amerikiečių fiziologo Thomaso Curetono tyrimais, pagerintų sportinę veiklą ir hipofizės funkcionalumą, optimizuotų fizinį ir protinį efektyvumą (hipofizė yra liauka, kuri, gamindama skirtingus hormonai, reguliuoja daugelio organų ir sistemų, pvz., reprodukcinės, raumenų, kaulų, endokrininės ir nervų sistemos, funkcionalumą.) Pirminiai įrodymai rodo, kad nauda gali būti teikiama ir pacientams, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra didelis, ir tiems, kurie serga Parkinsono liga.
Todėl kviečių gemalai, kad ir kokia būtų jų forma, yra puikus priedas net sportininkams ir profesionaliems sportininkams.
Taip pat žiūrėkite: Kviečių gemalų aliejus nemuilinamas
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
