Bendrumas
Soros yra javai be glitimo.Tai žolinis augalas, priklausantis Graminaceae šeimai (Poaceae), Panika, Rūšis miliaceum; todėl binominė mylios nomenklatūra yra Panicum miliaceum.
apibūdinimas
Sorų augalas yra žolinis; jis turi tendenciją švelnų, bet standų stiebą prie pagrindo, prieš pat šaknis. Soros yra suskirstytos į skirtingus stiebus, lapus ir gėles; paprastai jis pasiekia pusantro metro / metro aukščio.
Sorų lapai yra susiaurėję (daugiausia vieno centimetro pločio), šviesiai žalios spalvos ir linkę pagelsti tik gyvenimo ciklo pabaigoje. Gėlės išdėstytos žiedynuose, panašiuose į kukurūzų kuokštą, apie 20 cm ilgio. Kiekvienas žiedynas turi keletą mažų dyglių (apie 4 cm), kuriuose yra tik pora gėlių. Vaisiai vystosi iš žiedų (branduolių, kurių viduje yra sėklos); šie grūdai yra sferinės ir šiek tiek pailgos formos, o spalva iš esmės yra pilkšva (šviesi arba tamsi). Labai žema (apie 7 kartus mažesnė nei kvieciai).
Užuominos apie auginimą
Soroms nereikia daug vandens, tačiau joms reikalingas šiltesnis klimatas nei vidutiniškai javų. Ji turi kasmetinį pavasario-vasaros ciklą, o sėjama daugiau ar mažiau balandžio arba gegužės mėnesiais, o derlius nuimamas po 120 dienų. . Soros dažnai naudojamos baigiant metinius ciklus po žiemkenčių; tai nereikalauja ypač turtingos ar riebios žemės ir vidutinio - pakanka mažo azoto ir mineralinių druskų kiekio. Kai soros yra skirtos žmonėms vartoti, jos pirmiausia turi būti visiškai supjaustytos prinokę ir paliekami išdžiūti prieš kuliant. Sorų derlius yra maždaug 1–2 tonos iš hektaro.
Kilmė
Šiandien soros kolonizuoja beveik visą planetą. Dėl savo kaimiškumo jis lengvai prisitaiko prie daugelio dirvožemio rūšių, kol klimatas yra šiltas ir (arba) vidutinio klimato; taip pat dėl šios savybės soros buvo vienas pirmųjų javų, kurį žmogus išnaudojo žemės ūkyje.
Gimtosios sorų žemės vis dar yra ginčų objektas, tačiau, greičiausiai, jos turėtų būti įtrauktos į Azijos žemyną (Indiją ar Artimuosius Rytus). Neretai neapdirbtoje žemėje soros atsiranda savaime; jis yra labai sausas arba beveik dykumos dirvožemis ir yra vienas iš pagrindinių trečiojo pasaulio maisto išteklių.
Istorija
Soros iš savo kilmės vietų išplito nuo priešistorinių laikų, tikriausiai kartu su didelėmis migracijomis. Archeologiniai radiniai, datuojami akmens amžiuje, randami įvairiose Azijos ir Europos vietovėse (taip pat ir Italijoje), tačiau tik su Romos amžiaus ir dar daugiau viduramžiais tai tapo pagrindiniu gyventojų pragyvenimo šaltiniu.
Kaip ir daugelis kitų javų, soros taip pat buvo pašalintos iš kviečių pasėlių (pelningesnės ir linkusios gaminti duoną). „Bel Paese“ nuo XIV amžiaus mūsų eros buvo ruošiama tam tikra tiršta sriuba (polenta) su soromis; tai įvyko gerokai prieš kukurūzų importą (po 100 metų) ir susijusio Veneto-Friuli polenta išradimą (dar po 100 metų).
Šiandien soros laikomos prastais grūdais ir, kaip minėta aukščiau, jos auginimas yra daug prastesnis nei kviečių; senuose ir naujuose žemynuose jis auginamas (nedideliais kiekiais) visų pirma kaip tam tikrų mažų paukščių rūšių maisto šaltinis.
Net ir žmonių maistui skirtos veislės (mėsos, pieno ir kiaušinių) soros yra mažiau produktyvios nei kiti javai, tačiau labai pigios (pvz., Kukurūzai ir sorgai). Tik sausiausiose pasaulio vietose soros vis dar tiesiogiai (bet iš dalies) palaiko žmonių mitybą.
Kilometras virtuvėje
Soros gali būti naudojamos kaip ir visi kiti neapdoroti grūdai.
Jei virinama, tai labai tinka „rupiosios polietos“ (kukurūzų polietos pirmtako) formai.
Dažnai jo yra mišriose grūdų ar javų ir ankštinių daržovių sriubose (taip pat ir iš ekologinio ūkininkavimo), taip pat netrūksta dietinių maisto produktų, skirtų celiakijoms, pagamintų iš grynos soros arba sumaišytų su kitais sumaišytais grūdais. Kaip ir daugelis kitų mažai žinomų produktų, javai taip pat yra makrobiotinės ir veganiškos virtuvės ingredientų ir kt.
Iš sorų galima pasigaminti ir „traškių“ saldainių (su karamele). Tradiciškai, ypač Afrikos regionuose, sorų miltai naudojami maisto produktams, panašiems į neraugintą duoną, gaminti; net visa sėkla, virta natūraliai, yra tipiškas pirmiau minėtų sričių patiekalas.
Tik dietiniuose maisto produktuose, į kuriuos pridėta (naudinga rauginti), soros gali būti naudojamos duonai gaminti. Neapdorotų miltų galiojimo laikas yra gana trumpas, nes yra gerai oksiduojamų riebalų rūgščių.
Sorų sėklas galima rasti tiek sveikų, tiek lukštentų.
Virimo idėjos - vegetariški mėsos kukuliai be glitimo su soromis ir rikota
Vegetariški rutuliai su soromis ir rikota
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Visų pirma, soros yra javai, kuriuose NĖRA glitimo ir kurios tinka „celiakijos dietai. Kita vertus, kai kurie teigia, kad soroje gali būti molekulių (galbūt), galinčių pakenkti skydliaukės hormonų sintezei; nesant konkretesnių duomenų, apsiribosime tuo, kad atsižvelgsime į šį teiginį, bet visada „naudodamiesi abejonėmis“, nes po terminio apdorojimo ir virškinimo dauguma peptidų, angliavandenių ir lipidų molekulių (anksčiau biologiškai aktyvių) reikėtų nugriauti.
Soros suvartoja gana daug energijos ir yra panašios į kitų sausų javų energiją. Baltymų dalis yra nepakankama, o lipidų dalis, nors ir didesnė nei daugelis kitų, nėra ypač įtakinga. Soros teikiama energija daugiausia gaunama iš sudėtingų angliavandenių.
Pluošto kiekis yra puikus; Kalbant apie vitaminus ir mineralines druskas, INRAN nepateikia daug išsamios informacijos, tačiau geležies ir fosforo indėlis yra puikus.
Maistinės vertės
Mitybinė sudėtis: 100 g sorų; 100 g lukštentų sorų - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
