Saldūs džiūvėsėliai yra maistas, gautas iš javų, tiksliau, iš minkštųjų kvietinių miltų arba Triticum aestivum.
Saldūs džiūvėsėliai iš esmės yra pramoninis maistas, nors juos galima pasigaminti namuose. Mitybos požiūriu jie priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - daug krakmolo, ląstelienos, kai kurių vitaminų ir mineralų. Jie tinka daugeliui mitybos režimų, net jei mažo kaloringumo ir terapinės dietos nuo tam tikrų medžiagų apykaitos ligų atveju jie gali būti nepakankami dėl tirpių / paprastų cukrų (gliukozės, maltozės, sacharozės ir riebalų) pertekliaus, net ir paviršutiniškai purškiami. gamybos ciklas, siekiant padidinti auksavimo efektą.
Saldūs džiūvėsėliai, taip pat pilno grūdo ir paprasti džiūvėsėliai yra duonos brusketos ir (arba) pasenusios duonos komercinis alter ego - jei pageidaujama, net supjaustyta skrudinta polenta.
Saldžių džiūvėsėlių forma yra identiška pjaustytos duonos formai, pagrindo šonai apie 8-9 cm, o storis 1 cm; kraštuose spalva yra labiau auksinė; kartais jie randami apvalūs arba su stačiakampiu pagrindu. Palyginti su įprasta duona, jos neturi trupinių ir yra visiškai traškios konsistencijos; žievė tik šiek tiek tamsesnė ir kompaktiškesnė. Dviejų deginimų metu juose yra didesnis malto-dekstrino kiekis, mažiau drėgmės ir neabejotinai saldesnis skonis.
Naudojami saldūs džiūvėsėliai, pavyzdžiui, saldumynai ir rupūs miltai, ypač kaip duonos pakaitalas ar analogas; nepaisant to, palyginti su kitais, jie labiau tinka prie saldaus maisto. Italijoje daugiausia naudojamas pusryčiai arba antriniai užkandžiai - tarp pagrindinių valgymų, po to ryto viduryje ir (arba) po pietų.
, nuo labai mažos drėgmės ir lipidų, būtinų tešlai ir rudai. Saldžios džiūvėsėliai turi vidutiniškai mažą baltymų kiekį ir didelę maistinių skaidulų koncentraciją. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi - krakmolas, tačiau paprasta tačiau yra daug - maltozės, gliukozės, sacharozės Riebalų rūgštys turi daug nesočiųjų rūgščių ir vidutinės biologinės vertės grandinių peptidus.
Krakmolingi polimerai ir saldžių džiūvėsėlių baltymai, kurie yra virinami du kartus, yra termiškai hidrolizuojami - padidėja malto -dekstrinų ir maltozės procentas - ir denatūracija. Palyginti su duona, šis aspektas skatina sutrumpinti virškinimo laiką; ši charakteristika lemia didesnį absorbcijos greitį ir dėl to padidėjusį glikemijos-insulino indeksą Pastaba: jei riebalų procentas būtų mažesnis, pirmiau minėti parametrai būtų dar didesni.
Saldžiose džiūvėsėliuose yra vidutinio pluošto kiekio, nors ir daug rupių miltų, ir jie neturi cholesterolio. Juose yra glitimo ir gali būti nedidelė laktozės koncentracija. Histamino lygis yra nereikšmingas. Purinų ir fenilalanino atsiranda nuo mažo iki vidutinio kiekio.
Kalbant apie mineralinį profilį, saldus džiūvėsėliuose yra pakankamai geležies, net jei jie nėra labai biologiškai prieinami, tačiau tai tikriausiai yra dėl didelės maistinės koncentracijos, kurią sukelia vandens trūkumas. Yra kalio, magnio ir cinko, tačiau jie yra mažiau svarbūs nei rupių miltų džiūvėsėliai. Natrio koncentracija yra per didelė. Kalbant apie vitaminus, pastebimas įvairių vandenyje tirpių B grupės molekulių, ypač tiamino (vit B1), riboflavino (vit B2) ir niacino (vit PP), kiekis.
esant antsvoriui, būtina nepersistengti su vartojimo dalimi ir dažnumu.
Be to, tokia apkrova ir glikemijos-insulino indeksas yra draudžiami 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos mityboje.
Saldūs džiūvėsėliai nėra visiškas baltymų šaltinis. Vidutinio dydžio biologinę vertę - joje nėra visų žmogui būtinų aminorūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis - reikia kompensuoti vartojant maisto šaltinius, kuriuose yra vadinamųjų ribojančių aminorūgščių. Tarp jų - nebūtinai suvartojamo to paties valgio metu - galime įtraukti visus gyvūninės kilmės maisto produktus, tam tikrus ankštinius augalus, kitas sėklas ir jūros dumblius.
Saldžių džiūvėsėlių lipidų profilis yra diskretiškas. Nesočiųjų riebalų rūgščių yra daugiau ir neatsiranda cholesterolio; tai gali būti naudinga dietinei terapijai nuo dislipidemijų ar kitų medžiagų apykaitos patologijų arba tiesiog netrukdyti.
Dėl pastebimo geležies kiekio, net jei jis nėra biologiškai prieinamas, saldūs džiūvėsėliai yra geresnis maistas, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos, bet prastesnio šio mineralo. Tačiau džiūvėsėliai negali pakeisti svarbiausių biologiškai prieinamos geležies maisto šaltinių, tokių kaip mėsa, žuvis ir kiaušiniai, būtini geležies stokos anemijos profilaktikai gydyti - dažniau pasitaiko vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir kt. Turinys yra nedidelis, bet bet kuriuo atveju reikšmingas kalio ir magnio kiekis padeda patenkinti specifinius šių šarminančių mineralų mitybos poreikius, būtinus neuro-raumenų veikimo potencialui perduoti; organizme jie mažėja didėjant prakaitavimui ir išmatoms bei šlapimui. Cinkas, nors ir gausesnis daugelyje kitų maisto produktų, yra būtinas antioksidantų fermentams kurti ir skydliaukės sveikatai palaikyti.
B grupės vitaminai atlieka kofermentų vaidmenį. Džiūvėsiai nėra vienas iš svarbiausių maisto šaltinių, tačiau jie padeda pasiekti rekomenduojamą racioną, iš dalies palaikant visų audinių efektyvumą.
Saldūs džiūvėsėliai nepasiduoda celiakijos dietai. Jei juose nėra pieno ir darinių, jie tinka mitybos terapijai nuo laktozės netoleravimo ir alergijos pieno baltymams. Jie gali būti naudojami mityboje nuo hiperurikemijos, histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.
Atsižvelgiant į gerą virškinamumą, saldūs džiūvėsėliai kartais rekomenduojami mitybos terapijoje tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, pavyzdžiui: skrandžio rūgšties, hiatal išvaržos ir gastroezofaginio refliukso ligos, gastrito ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsinės opos.
Visi jie tinka vegetariškai filosofijai, o tik tie, kuriuose nėra pieno ir darinių, kiaušinių ir gyvūninės kilmės darinių bei riebalų, tinka veganų mitybai. Atitikimas religinėms dietoms turi būti analizuojamas kiekvienu konkrečiu atveju, stebint sudedamųjų dalių sąrašą.
, uogienė, želė, medus, kondensuotas pienas, lazdyno riešutų ir kakavos užtepas - kaip Nutella - ir kt .; jie yra tinkami mirkyti piene, vaisių sultyse ir apelsinų sultyse. Akivaizdu, kad niekas netrukdo saldžioms džiūvėsėlėms asocijuotis su daugiausia sūriais ingredientais; deriniai su tepamu sūriu, pvz., Crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, yra gana dažni, certosa, robiola arba robiolino, gorgonzola, mascarpone ir kt. - arba su sūdyta mėsa, tokia kaip žalias kumpis, virtas kumpis, saliamis, mortadella, pancetta, coppa ir kt. - taip pat palmių aliejus - alaus mielės, cukrus - dekstrozė ir (arba) sacharozė - miežių salyklo ekstraktas, „salykliniai“ kvietiniai miltai ir druska. Pastaba: išskyrus dietinius, nors jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamintojo, visi saldūs džiūvėsėliai turi daugiau ar mažiau tas pats receptas.
Pramoninių saldžių džiūvėsėlių procesas
Procesas yra visiškai automatizuotas. Po tešlos, rauginimo ir pirmo kepimo kepalų, iš kurių bus gaunami saldūs džiūvėsėliai, iš eilės tepamas įprastas purškiamas tepalas, kad būtų daugiau rudumo, ir termiškai apdorotas skrudinimas, kad padidėtų traškumas ir trapumas..Šie paskutiniai žingsniai garantuoja mažesnį vandens procentą ir didesnį lipidų kiekį, o tai prisideda prie didesnio energijos tankio ir padidina trupinių virškinamumą, palyginti su tradicine duona. Procesas baigiamas pakuote, kuri garantuoja organoleptinių savybių išsaugojimą ir saldžių džiūvėsėlių skonis ilgą laiką.
