Sorgas
Kai kalbama apie sorgas (taip pat sakė Šluotos kukurūzai) reiškia grupei priklausančių javų rūšių Sorgas ir šeimai Poaceae (Žolės); tarp jų geriausiai žinomas, nes jis skirtas vartoti žmonėms vulgarus. Binominė sorgo nomenklatūra, skirta žmonių mitybai, yra Vulkaninis sorgas.
Palyginti su šiandien, sorgo auginimas anksčiau buvo daug svarbesnis; tai pateisinama tuo, kad kažkada žemės ūkio technologijos neleido „pakankamai efektyviai laistyti ir, skirtingai nei daugelis kitų, šis augalas sugebėjo puikiai atsispirti sausrai. Šiandien šį pasėlį iš esmės pakeitė kukurūzai, net jei Somalis ir Eritrėja vis dar yra pagrindinis pajamų šaltinis.
Kaip galima daryti išvadą iš to, kas buvo pasakyta iki šiol, sorgas gali būti naudojamas įvairiais tikslais. Iš kitos pusės, atrodo, kad dažnas ir sistemingas jo vartojimas gali padidinti hepatocarcinomos tikimybę dėl „didelio„ cianogeninio gliukozido “kiekio, atsakingo už vandenilio cianidas. Tačiau kai kurie teigia, kad ši nuodinga savybė gali būti visiškai išjungta naudojant sėklų maceravimą.
Sorgo miltai
Sorgo miltuose NĖRA glitimo, todėl jie tinka celiakijų dietai (be glitimo). Kita vertus, visada naudinga patikrinti produkto etiketę, kuri, perdirbta mišriose įmonėse, gali tapti užterštas glitimu ir tampa netinkamas celiakijai.
Sorgo miltai, dar vadinami „durros miltais“, yra skaidrūs, gelsvai balti. Liesti yra gerai ir turi nedidelę higroskopiją (sugeria drėgmę iš aplinkos). Krakmolo grūdai atrodo panašūs į kukurūzų grūdus, grūdus, su kuriais sorgas dalijasi didele mitybos dalimi.
Miltai naudojami kaip duonos gaminimo pagrindas Afrikoje, tam tikrose Pietų Azijos vietose ir kai kuriose Centrinės Amerikos šalyse (gaminant produktus, panašius į vyniotinius, nes jie nekyla). Taip pat yra įvairių paralelinių pritaikymų, pavyzdžiui, etilo alkoholio arba alaus rūšies (pastarosios - Eritrėjoje) gamyba. Italijoje sorgo miltai yra beveik visiškai nežinomi (net jei jie auginami nedideliais kiekiais) ir gali būti sumaišyti su kvietiniais miltais, kad būtų sukurtos mažo stiprumo tešlos (2 dalys kviečių ir 1 dalis sorgo).
Sorgo miltai dažnai buvo naudojami neteisėtai kvietiniams miltams manipuliuoti; kita vertus, toks klastojimas yra lengvai atpažįstamas atliekant mikroskopinę krakmolo granulių analizę.
Sorgo miltus galima lengvai įsigyti iš ekologiškų, makrobiotinių, veganiškų ir kt. Jis daugiausia randamas vientisoje formoje ir, darant prielaidą, kad vandenilio cianido rūgštis nėra savaime suprantama, būtų įdomu suprasti, kaip (pramoniniu lygmeniu) ji yra visiškai nekenksminga žmonėms.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
