Bendrumas
Taralli (taip pat žinomas kaip „tarallini“) yra kepiniai, daugiausia sudaryti iš miltų, aliejaus, baltojo vyno ir druskos; juose dažnai būna pankolio sėklų ir aitriosios paprikos.
Originalus taralli virimas yra padalintas į dvi fazes: pirmoji atliekama verdančiame vandenyje (kol jie išnyksta), antroji - orkaitėje juos išdžiovinus ir reikalauja „aukštos temperatūros (kol jie taps gerai auksiniai). vietose įprasta juos kepti, o ne kepti orkaitėje, tačiau dėl to padidėja virškinimo pastangos.
Priešingai, norint gauti lengvą receptą, būtina sumažinti riebalų kiekį, sumažinant ypač tyro alyvuogių aliejaus kiekį tešloje.
Norėdami pamatyti išsamią Alisos recepto informaciją „Šviesiosios apulijos tarali“, spustelėkite čia.
Taralai atrodo kaip maži auksiniai žiedai. Jie sudaryti suformuojant 4-5 cm ilgio makaronų vermišelį, kuris vėliau uždaromas persidengiant viršūnėmis. Vidinis skersmuo yra apie 1-1,5 cm, o išorinis-apie 3-3,5 cm. Tarallo sveria apie 5 g.
Taralli maistinės savybės yra gana panašios į kitų keptų produktų, tokių kaip duonos lazdelės, skrebučiai, krekeriai ir kt. Reikšmingiausias skirtumas yra susijęs su lipidų profiliu, kuris taralio atveju yra geresnis už maistą, paruoštą iš taukų, sviesto ir hidrintų / dviejų frakcijų augalinio aliejaus.
Prie stalo taralliai gali pakeisti duoną (net jei jie neturi tų pačių maistinių savybių) ir pridedami prie įvairių rūšių receptų. Kai kuriuose „ypatinguose“ taraliuose gali būti labai ypatingų ingredientų, tokių kaip cukrus, glajus ir kt.
Tačiau atrodo, kad taralai yra labiau susiję su „užkandžiais“. Italijoje jie taip pat tiekiami supakuoti, patogiuose vienos porcijos maišeliuose arba didesnėse talpyklose (pastarosios taip pat pagamintos rankomis).
Jų praktiškumas leido juos priskirti „pirštų maistui“, ty maistui, kurį galima valgyti pirštais.
Namų Taralli
Šviesūs Apulijos taralai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Taralli yra produktai, kurie turėtų priklausyti III pagrindinei maisto produktų grupei, būtent „Javai, dariniai ir gumbai“.
Kita vertus, didesnio riebumo taralai turi energijos skaidymą, kuris teikia pirmenybę lipidams, o ne angliavandeniams.
Taralli yra labai energingas maistas, kurio kalorijų kiekis svyruoja nuo 400 iki 550 kcal.
Energija iš esmės gaunama iš angliavandenių (iki 65% liesos versijos) arba iš lipidų (daugiau nei 60% riebalų versijų); baltymai yra nereikšmingi ir nesiekia 10%.
Riebalų rūgščių profilis yra mononesočiųjų naudai. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi. Peptidai yra vidutinės biologinės vertės.
Taraliuose yra daug skaidulų. Jei jie gaminami tik su aliejumi, jie neatneša cholesterolio.
Kalbant apie mineralus, taraliai rodo „puikų natrio kiekį, gaunamą iš valgomosios druskos. Kalio, magnio ir geležies kiekis yra nedidelis.
Kalbant apie vitaminus, tiamino (B1) kiekis yra vertinamas.
NB. Jei taralli būtų gaminami iš rupių miltų, mineralų ir vitaminų kiekis būtų daug didesnis.
Taralli nėra maistas, tinkamas klinikinei mitybai antsvoriui. Jie net netinka dietoms nuo hiperglikemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.
Jie nėra susiję su celiakijos dieta, tačiau neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo.
Taralli su aliejumi atitinka vegetariškos ir veganų filosofijos reikalavimus (ingredientai yra tik augalinės kilmės).
Vidutinė taralli dalis, jei naudojama kaip užkandis, atitinka 15–25 g (iš viso 70–120 kcal, t. Y. 3–5 gabalėliai).
„Taralli VS“ šviežia duona
Įprastoje mityboje taralli neturėtų pakeisti neriebios duonos.
Jei norite juos naudoti šiam tikslui, patartina kištis į kitų sudedamųjų dalių maistinę sudėtį ir sumažinti prieskoninių riebalų naudojimą kituose receptuose.
Šis kiekis turėtų būti bent 5–15 g aliejaus 100 g taralio (5–15 g aliejaus atitinka 45–135 kcal). Šio intervalo plotis nėra atsitiktinis, nes taralli receptai nėra vienodi (kai kurie produktai gali parodyti labai didelį kalorijų skirtumą, palyginti su kitais).
Be to, reikia nurodyti, kad bendra taralių drėgmė yra ne didesnė kaip 10%, o šviežios duonos - 35%. 25%skirtumas daro didelę įtaką makroelementų koncentracijai ir visoms kalorijoms.
Galų gale taralli gali atnešti iki 250 kcal daugiau nei šviežia liesa duona; be to, tarp vieno ir kito tarallo gali būti net 150 kcal skirtumas, atsirandantis iš lipidų.
Praktinis pavyzdys: vakarienė, kurią sudaro:
- Mėsa 150 g.
- Salotos 50 g.
- 100 g duonos (4 skiltelės).
- Iš viso pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 20 g (apie 2 šaukštus).
jei norite vietoj duonos įterpti taralli, porcijas turite pakeisti taip:
- Mėsa 150 g.
- Salotos 50 g.
- Riebalų taralli 55 g (apie 11 vienetų 5 g l "vieno) arba liesų taralli 65 g (apie 13 vienetų 5 g l" vieno).
- Iš viso pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 5 arba 10 g (apie pusę arba 1 visą sriubos šaukštą).
Gamybos sritis ir tradicija
Taralli receptas yra tipiškas Apulijos regiono receptas, kuriam pritaria Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės politikos ministerija (MiPAAF).
Jie taip pat gaminami aplinkiniuose regionuose (Kalabrijoje, Kampanijoje, Bazilikatoje, Lacijus, Molizėje ir Sicilijoje), nors kartais su gana skirtingais receptais (pavyzdžiui, Aviglijos tarallo iš Bazilikatos).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
