Kvinoja
Ten kvinoja tai žolinis augalas, turintis metinį ciklą, priklausantis Amaranthaceae šeimai (toks pat kaip burokėliai); binominė kvinojos nomenklatūra yra Chenopodium quinoa (Klasė. Willd.).
Dėl maistinių savybių ir komercinio naudojimo jis laikomas „grūdais“; tačiau kvinoja, nepriklausanti Poaceae šeimai (Graminacee), dažnai priskiriama pseudo javų grupei (panašiai kaip amarantas ir grikiai).
Kvinojos augalas pasiekia 2 m aukštį ir iš jo išauga mažos baltos arba gelsvos, apvalios ir suplotos formos sėklos, suskirstytos į mažas grupes (1,5–2,0 mm skersmens, panašios į lęšius, bet tokios pat didelės kaip soros). Po virimo šios sėklos yra vadinamoji valgomoji daržovės dalis ir joms būdingas aštrus skonis.
Kvinoją galima vartoti visą, nesmulkintų miltų ar daigintų sėklų pavidalu (tai dar labiau padidina jo maistinę vertę). Kadangi jame nėra glitimo, jis būtų tinkamas celiakijai maitinti; tačiau visada gerai apsvarstyti, ar gamybos cikle nėra užteršimo.
Natūralios būklės kvinojos sėklos yra padengtos plonu šydu saponinai su paviršinio aktyvumo medžiaga. Tai suteikia šviežiai nuskintos kvinojos paprastai kartaus skonio, taip pat potencialiai toksišką poveikį žarnynui ir kvėpavimo takams. Akivaizdu, kad skalbiant ši savybė visiškai išnyksta.
Pietiniame pusrutulyje kvinoja sėjama nuo vasaros pabaigos iki rudens pradžios, o derlius nuimamas gruodžio mėnesį.
Lengvas pikantiškas pyragas su grybais ir kvinoja - be kiaušinių ir be sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kvinojos miltai
Kvinojos miltai yra pilkai žali milteliai, gaunami sumalant sėklas Chenopodium quinoa. Šie, kuriuos PRIVALOMAI reikia nuplauti, kad jiems netektų saponinų, parduodami su pluoštine danga ir susidaro pilno grūdo miltai.
Nors be glitimo, kvinoja dažnai naudojama gaminant duoną iš žemų produktų (panašių į įvyniojimus), kartais rauginama naudojant chemines medžiagas arba sumaišoma su kviečių miltais santykiu: kvinoa 1 / kviečiai 2 arba 3. Kvinojos miltai taip pat tinka džiovinti konditerijos gaminių, tokių kaip sausainiai, perdirbimas; netrūksta įvairių „farinata“ receptų ir kai kurių preparatų, skirtų „maitinti“ kūdikius po nujunkymo.
Kvinoja ir kvinojos miltai yra produktai, kurie, kaip ir amarantas bei amarantų miltai, visiškai palaikė ikikolumbinių civilizacijų mitybą. Šiuo metu šie maisto produktai yra ypač populiarūs tarp natūralių, ekologiškų ir veganiškų maisto produktų, taip pat makrobiotikų mėgėjų. Dėl maistinių savybių kvinojos miltai ir kvinoja dažnai priskiriami prie supermaisto.
Kvinojos miltų energijos tankis yra panašus į javų; todėl dauguma kalorijų gaunamos iš sudėtingų angliavandenių, net jei glikemijos indeksas yra gana vidutinis.
Jame yra daug baltymų (14%), būdinga "didelė aminorūgšties lizino koncentracija" (vidutinė-didelė biologinė vertė, priklausomai nuo bibliografinio šaltinio); tačiau atminkite, kad šios maistinės medžiagos yra dar daugiau daugumoje ankštinių augalų, taip pat laukinių ryžių, grikių ir avižų.
Kvinojos miltai suteikia puikias maistinių skaidulų, fosforo, magnio, geležies ir kalcio koncentracijas.
Kvinojos miltuose yra didelė betaino koncentracija-molekulė, kuri vis dar tiriama, nors, viena vertus, ji atlieka fermentinius veiksmus, kita vertus (didelėmis dozėmis) ji dar nebuvo apibrėžta kaip visiškai nekenksminga nėščioms moterims. .
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
