Rugiai ir raguotieji rugiai

Kas yra Rugiai?

Rugiai (Secale javainiai L., 1753) arba Jurmano tai javai, kurių sudėtyje yra glitimo, priklausančių tai pačiai kviečių šeimai (Poaceae) (geriau žinomoms kaip žolės).

Istorija

Mūsų pusiasalio maisto kultūroje rugiai buvo pakeisti kviečiais 1750–1850 m., O pirmasis su šiuo maistu susijęs vartojimas datuojamas bronzos amžiumi (3500–1200 m. Pr. Kr.).

Rugiai perėmė žmonių mitybą dėl savo atsparumo ir, tikriausiai, dėl piktžolių pajėgumo kviečių ir miežių atžvilgiu. Manoma, kad rugiai pradėjo savarankiškai integruotis į kitų javų auginimą ir kad dėl savo atsparumo šalčiui ir aukščio savybių jis tapo esminiu pagalbiniu komponentu, ypač rytinėms populiacijoms, migruojančioms į šiaurę. Dėl tos pačios priežasties nuo 4 amžiaus prieš mūsų erą keltai ir vokiečiai beveik išimtinai augino rugius ir buvo skirti duonai gaminti.
Vidurio ir pietų Europoje (Prancūzijoje, Austrijoje ir Šiaurės Italijoje) rugių auginimas priešinosi ir leido žmogui priešintis iki šių dienų, taigi iki kviečių vartojimo globalizacijos; Italijoje rugiai buvo (ir yra, nors ir mažesniu mastu) auginami Pietų Tirole, Friuliuose, Lombardijoje ir Pjemonte.

Maistinės vertės

Vidutinė rugių grūdų maistinė sudėtis 100 g valgomosios porcijos: Galia 342 kcal Baltymai 16 g Lipidai 2,5 g Angliavandeniai 68 g Geležis 3 mg Futbolas 25 mg Fosforas 530 mg Tiaminas 0,4 mg Riboflavinas 0,2 mg Niacinas 1,4 mg Rugių maistinė sudėtis mažai kuo skiriasi nuo nesmulkintų kviečių.

Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Ruginiai miltai “



Ruginė ir jogurtinė duona - minkšta duona su aguonomis ir sezamo sėklomis

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Ergot

Nieko bendro su ruginiais javais, tai „skalsės arba skalsės“. Tai užkrėtimas parazitiniu grybeliu, vadinamu Claviceps purpurea kuris ypač viduramžiais užpuolė žolių pasėlius. Pavadinimas kilęs iš tipiškos ausies formos, užterštos Claviceps, patogeno, atsakingo už masinį apsinuodijimą maistu; tipiški simptomai buvo Šventojo Antano ugnies simptomai, todėl buvo stiprus užsidegimas, nervų ir kraujagyslių komplikacijos iki galūnių amputacijos ir (arba) mirties. Skalsių toksinas buvo plačiai naudojamas kaip farmakologinis principas akušerinėje praktikoje, gydant sudėtingus gimdymus. Traktate apie tai plačiai kalbama dr. Monteverdi, kuris analizavo skalsių pritaikomumą ir poveikį, lygindamas jas ir susiedamas su chinino sulfatu; ši farmakologinė prievarta yra tikras stimuliatorių mišinys, skatinantis gimdos lygiųjų raumenų susitraukimą. Atrodo, kad vartojant 1-1,5 g 4 dozės (30 "l" atstumu viena nuo kitos) skalsių skrebučius palengvina vaisiaus ar placentos išstūmimą, kai to reikia. Tačiau skalsių vartojimas nėra rizikingas; su juo susijusios apsaugos priemonės sutampa su šulinio žinomas apsinuodijimas grybeliais. Kardialgija, spazminiai rankų ir kojų susitraukimai, deginimas, šunų alkis, sustingimas, galvos svaigimas, klaidingas matymas, aklumas ir mirtis buvo dokumentuoti. Iki šiol skalsės yra laikomos toksišku produktu, turinčiu nuodingų narkotinių-akrų savybių.

Žiūrėti video įrašą

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Žiūrėkite vaizdo įrašą„ YouTube "

Bibliografija:

• Javai. Savybės, panaudojimas ir dorybės - Walteris Pedrotti - 99:102 psl
• Universiteto medicinos metraštis - Mičigano universiteto biblioteka - 398: 406 psl.

Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai