Kas yra grikiai
Grikiai (Daugiakampis fagopyrum), dar vadinama juodaisiais kviečiais, yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis Polygonaceae šeimai.
Dėl savo maistinių savybių ir gausaus maisto vartojimo grikiai dažnai klasifikuojami kaip javai, nors jie nepriklauso Graminaceae šeimai.
Augalas
Grikių augalas turi nelabai išvystytą šaknų sistemą. Stiebas beplaukis (be plaukų), cilindro formos ir spalvos, kuri kinta priklausomai nuo augalo brandos būsenos: iš pradžių jis atrodo žalias, bet laikui bėgant - augalui bręstant - tampa raudonai rusvas.
Kiekvienos šakos pabaigoje pastebime, kad yra žiedynas, kurio spalva gali būti balta arba rožinė, priklausomai nuo surinktos veislės.
Grikių vaisiai skinami, kai jie įgauna tamsią spalvą. Prieš nuimant derlių, džiovinimas turi trukti nuo 10 iki 20 dienų.
Grikių augalas atpažįsta savo natūralią buveinę tose vietose, kur klimatas nėra ypač šaltas, o aplinkos temperatūra yra apie 20 ° C. Jis labai bijo staigių temperatūros pokyčių ir vandens trūkumo, todėl visą savo gyvavimo ciklą jis atlieka pavasarį ir vasarą. Grikių augalas teikia pirmenybę dirvožemiams, kurie nėra labai tręšiami ir kurių rūgštinis pH.
Istorija
Grikiai turi labai seną kilmę. Jo auginimas prasideda Sibiro, Mandžiūrijos ir Kinijos srityse. Laikui bėgant grikiai pradedami auginti ir Japonijoje, Indijoje bei Turkijoje. Ji išsilaipino Italijoje XV amžiuje dėl jūrų prekybos per Juodąją jūrą ir tik po viduramžių įgijo pastebimą platinimą ir auginimą ir Europos lygiu.
Grikiai iki šiol plačiai naudojami tradicinėje virtuvėje; Tiesą sakant, tai yra daugelio pasaulio receptų ir itališkų kulinarinių tradicijų dalis. Pavyzdžiui, grikiai naudojami kalnų virtuvėje kaip pagrindinis ingredientas gaminant „polenta taragna“, „pizzoccheri valtellinesi“ ir „sciatt“, tipiškus saldainius iš Valtellina.
Valtellinos picos
Grikių miltai yra pagrindinis šio recepto ingredientas, kurį „PersonalCooker Alice“ paaiškino „MypersonaltrainerTv“ stebuklų virtuvėje.
pizzoccheri
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Grikiai turi visas maistines grūdų ir ankštinių augalų savybes, nors botaniniu požiūriu jie nėra nei vieni (jie nepriklauso Graminaceae šeimai), nei kiti (jie nepriklauso Leguminosae ar Fabaceae šeimai) ).
Grikių sėklas daugiausia sudaro krakmolas, 25% amilozės ir 75% amilopektino. Dėl „gausaus pastarųjų buvimo“ jis lengvai virškinamas.
Grikių sėklose esantys baltymai pasižymi gera biologine verte. Iš tikrųjų jie susideda iš nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip lizinas, treoninas ir triptofanas, ir iš amino rūgščių, turinčių sieros.
Grikių baltymų sudėtyje nėra glitimo gliadinų; tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas visuose maisto produktuose be glitimo tinka žmonėms, sergantiems celiakija.
Grikiuose esantys lipidai susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių (8–18 anglies atomų), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) ir polinesočiųjų (18: 2 ir 18: 3).
Grikiuose gausu mineralinių druskų, tokių kaip geležis, fosforas, varis, cinkas, selenas ir kalis. Pastaroji netgi viršija kitų grūdų dalį. Brangų sėklos ir daržovių dalies komponentą sudaro antioksidantai.
Grikiuose esantys vitaminai daugiausia yra B1, B2, niacinas (PP) ir B5.
Norėdami sužinoti daugiau apie grikių maistines vertes, spustelėkite čia.
Tarp esančių antioksidantų prisimename rutiną ir taninus, labiau koncentruotus žolinėje dalyje, taigi ir lape.
Rutinas yra kvercetino glikozidas, turintis sveikatos pranašumą - stiprinantis kapiliarų sieneles. Rutino pagrindu pagaminti produktai gali užkirsti kelią kraujavimui, pagerinti mikrocirkuliaciją ir pasižymėti ryškiomis priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Be rutino, grikiuose yra ir kitų flavonoidų, tokių kaip viteksinas, izoviteksinas, izorientinas ir kvercetinas.
Grikiai dėl savo gebėjimo suteikti energijos ir „žvalumo“ gali būti įtraukti į sportininkų, nėščių moterų ir pagyvenusių žmonių mitybą. Be to, kaip minėta, jį gali vartoti ir celiakija sergantys žmonės
Visada likę maisto sektoriuje, grikiai turi trūkumų, tai yra potencialų alergeną. Maisto alergija šiems javams pirmiausia sutelkta Azijoje, tačiau pastaruoju metu jos atsirado ir Italijoje.
Grikių panaudojimas
Kai kurie mokslininkai atliko grikių baltymų tyrimus, atkreipdami dėmesį į ypatingą afinitetą cholesteroliui, kuris žymiai sumažintų absorbciją žarnyne.Kiti laboratoriniai tyrimai vertina grikių naudojimą kaip pagalbinį vaistą nuo reumatinių ligų. Be to, grikiai turi galaktologinę veiklą, todėl būtų labai naudingi krūtimi maitinančioms motinoms.
Veterinarijos srityje grikiai gali būti naudojami kaip pašaras. Tačiau gausus vartojimas gali sukelti vadinamąjį grikių apsinuodijimą ar fagopirizmą. Šios intoksikacijos simptomai gyvūnui atsiranda tik po saulės spindulių poveikio. Patekę į saulę, galite pastebėti beplaukių dalių, tokių kaip krūtys, vokai, ausys ir lūpos, paraudimą. Paraudimą taip pat gali lydėti tamsios spalvos pūslelės ir plutos, o sunkiausiais atvejais apsinuodijus grikiais gali išsivystyti bakterinė infekcija, o vėliau-nekrozė.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
