Kukurūzų aliejaus ekstrahavimas
Taip pat žiūrėkite: kukurūzų aliejus kosmetikoje
Kukurūzų aliejus išgaunamas iš gemalų, esančių homoniminio augalo branduoliuose (Zea mays), tai yra iš tokių dalelių, kurios yra kukurūzų grūdų viršūnėje. Derlius nėra labai didelis, siekia tik 15–20%, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad šios kruopos plačiai naudojamos krakmolui išgauti, vis tiek patogu atsigauti gemalą, o tada išgauti ir parduoti aliejų.
Maistinės savybės
Ilgą laiką šis patogumas buvo ypač didelis Italijos rinkai, po plataus masto reklaminės kampanijos, pradėtos nuo 70 -ųjų; atgaivinančios savybės buvo priskiriamos kukurūzų aliejui, kurį palaiko tvorų šuoliai ir įvairi akrobatika. širdies ir kraujagyslių ligų prevencinis veiksmas. Tiesą sakant, kukurūzų aliejus turi puikius mitybos reikalavimus, nes jį sudaro 40–60% linolo rūgšties, 20–40% oleino rūgšties (tipiškų alyvuogių aliejaus riebalų) ir tik 10–15% palmitino rūgšties. Vitamino E kiekis taip pat yra puikus, labai daug neapdoroto kukurūzų aliejaus, tačiau smarkiai nuskurdinamas. Kitas įdomus kukurūzų aliejaus bruožas yra jo atsparumas peroksidacijai, kurį jis įgyja tik po rafinavimo (kuriam neapdoroti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai). Kai tik jis išgaunamas, kukurūzų aliejuje yra per daug laisvųjų riebalų rūgščių, tamsiai raudonos gintaro spalvos ir daug fosfolipidų, kuriuose yra vaško pėdsakų. Visi šie elementai pašalinami rafinuojant, todėl kukurūzų aliejus įgauna skaidrumą, skaidrumą, neutralų skonį ir atsparumą oksidacijai, nepaisant daugybės trigliceridų, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl šios savybės rafinuotas kukurūzų aliejus yra priimtinas pasirinkimas kepti; neatsitiktinai, priklausomai nuo šaltinių, jo dūmų temperatūra yra nuo 160 iki 210 ° C.
Virtuvėje ir maisto sektoriuje kukurūzų aliejus naudojamas kaip stalo ir kepimo aliejus ir kaip margarinų gamybos pagrindas, hidrinant augalinių aliejų mišinius.
Ar aliejus naudingas širdžiai?
Kalbant apie daug reklamuojamą galimybę užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, reikia pasakyti, kad ši savybė būdinga šiek tiek „visiems sėklų aliejams, tačiau su viena sąlyga: šie aliejai turi būti naudojami saikingai ir blaiviai, neviršijant dozių. venkite įvesti per daug kalorijų. Dėl to atsiradęs antsvoris iš tikrųjų panaikintų visą apsauginį šių brangių maisto produktų poveikį; be to, norint parodyti šį veiksmą, kukurūzų aliejus ir kiti sėklų aliejai būtinai turi būti naudojami dalinai pakeičiant gyvulinius riebalus, o ne papildomai; taip pat svarbu, kad jie būtų įtraukti į dietą, kuri suteikia reikiamas būtinų omega trys riebalai, kurių gausu tik žuvyje ir jos aliejuje, sėklose ir sėmenų aliejuje, kanapių aliejuje ir rapsuose. Šiuolaikiniam valgymo stiliui būdingas per didelis omega -6 vartojimas, kurio gausu augaliniuose aliejuose, įskaitant kukurūzus, ir „nepakankamas omega -3 (EPA, DHA ir jų pirmtako - rūgšties alfa linoleno) kiekis. ). Remiantis įvairiais tyrimais, šis disbalansas padidina jautrumą įvairiems fiziniams ir psichiniams sutrikimams, sustiprindamas uždegiminę būseną, kuri lydi daugelį šiuolaikinio stiliaus ligų.
Todėl kukurūzų aliejus, pageidautina žalias, gali rasti vietos kasdieniame racione pagal individualius pageidavimus; tačiau nėra jokių ypatingų priežasčių, dėl kurių pirmenybė būtų teikiama kitiems sėklų aliejams, juo labiau tyram alyvuogių aliejui. Be to, kukurūzų aliejus turi būti dedamas į maistą, kai reikia valgyti bent tris kartus per savaitę žuvies porcijas ir sumažinti sočiųjų riebalų kiekį iki 7–10% dienos kalorijų.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
