Bendrumas
Ten augalinis kremas tai V grupei priklausantis maistas, į kurį įeina visi prieskoniniai riebalai.
Terminas „daržovių kremas“ gali būti naudojamas: augalinis kremas Ir daržovių plakimo grietinėlė (saldintas arba „natūralus“ - taip sakant!); jie abu yra apdorojami naudojant UHT (itin aukštos temperatūros) konservavimo sistemą, todėl pasirodo ne šaldymo spintoje, o lentynose kambario temperatūroje. Daržovių kremas dažnai yra daugelio ginčų objektas; „įkišti snapą“, siūlantys skirtingus požiūrius, daugiausia yra: virtuvės technikai - konditeriai, nespecializuoti gydytojai, dietologai - dietologai - dietologai.
Daržovių kremas: iš ko jis pagamintas?
Daržovių kremas, kaip rodo pavadinimas, yra produktas, kurio sudėtyje yra augalinės kilmės ingredientų. Deja, priešingai nei daugelis neoveganų yra priversti manyti, ši persvara NEGALIMA atmesti galimybės, kad yra net nedidelių gyvūninės kilmės ingredientų; konkrečiai natrio kazeinatas (E469). Tik neseniai, kai laimikis buvo atrastas, kai kurios įmonės pradėjo gaminti augalinio kremo rūšys be gyvūninės kilmės ingredientų (kurie paprastai taip pat atitinka ekologiškos specifikacijos kriterijų). Skaitytojai pagalvos, kad juk tai nėra ypač „skandalingas“ nesusipratimas; Tačiau, deja, taip pat dera prisiminti, kad (išskyrus filosofiją) dėl sveikatos priežasčių daugelis vartotojų PRIVALO vengti tam tikrų molekulių vartojimo, tai yra alergija karvės pieno baltymams ir netoleruojanti laktozės; šie asmenys, vartojantys augalinį kremą su natrio kazeinatu, rizikuoja pasireikšti (pirmuoju atveju sunkus, o antruoju-švelniu) simptomų, susijusių su imunine reakcija ar virškinimo trakto.
Daržovių kreme yra įvairių maisto šaltinių riebalų mišinys. Rinkoje esantys produktai nėra vienodi ir pasižymi cheminėmis-fizinėmis (taigi ir maistinėmis) savybėmis, kurios taip pat gana skiriasi viena nuo kitos; visų pirma, naudojama žaliava. Laimei, nuo 2014-12-13 etiketėje privaloma nurodyti naudojamų augalinių aliejų ir (arba) riebalų kilmę (pvz., Alyvuogių aliejus, sojų pupelių aliejus ir kt.); Todėl nepakanka pranešti apie bendrąjį terminą „augaliniai aliejai“ arba „augaliniai riebalai“, už kurių anksčiau dažnai buvo slepiamas prastų žaliavų naudojimas.
Kaip žinos kai kurie (keli) skaitytojai, aliejai ir riebalai, atsižvelgiant į jų sudėtį, turi skirtingą metabolinį poveikį. Tuo pačiu metu taip pat skiriasi stabilumo ir kietumo savybės, kurios, hainoi, yra atvirkščiai proporcingos maisto sveikatai. Sotieji riebalai (vyrauja pieno grietinėlėje) iš tikrųjų yra kietesni ir stabilesni, o nesotieji (paplitę daugumoje augaliniai aliejai) yra skysti ir netinkami plakimo procesui. Tuo pačiu metu sočiųjų riebalų (perteklius) turi HYPERcholesteroleminę medžiagų apykaitos funkciją (padidina cholesterolio kiekį), o kai kurie nesotieji (iš esmės ω3, ω ‰ 6 ir ω ‰ 9) ) padeda sumažinti kraujo lipemiją.
Taigi, kaip gali būti, kad augalinis kremas yra kietesnis už aliejų, kai jame yra ta pati žaliava?
Paprasta! Maisto pramonė iš daugiau ar mažiau tolimų laikų panaudojo šiuos metodus skilimas Ir hidrinimas riebalų rūgščių.Primenu skaitytojams, kad kiekvienas aliejus (arba riebalai) turi skirtingą riebalų rūgščių sudėtį ir kad santykinė kokybė (ir polinkis naudoti) labai skiriasi priklausomai nuo šių molekulių paplitimo. Nepaisant to, frakcionavimo dėka galima patikslinti produktas, išskyrus mažiau pageidaujamą dalį. Augaliniame kreme taip atsitinka: pradedant tam tikra žaliava (beveik visada prasta), riebalų dalys (paprastai sudarytos iš sočiųjų rūgščių) yra išgaunamos / išskiriamos, nes jos yra tankios ir stabilios net kambaryje temperatūra.
Kitas būdas, lygiagretus ir (arba) papildantis augalinio kremo gamybą, yra hidrinimas. Šiuo atveju, pradedant tam tikra žaliava (skysta, bet prasta ir (arba) gauta frakcionuojant), atliekant cheminį-fizinį procesą, pagrįstą vandenilio (H2) pridėjimu, reikia nesočiųjų (skystų) riebalų paversti riebalais prisotintas (kietas).
Šiuo metu malonius skaitytojus gali persekioti kiti klausimai: "Kokia prasmė naudoti skystą augalinę žaliavą, kuri iš esmės yra sudaryta iš nesočiųjų riebalų (kurie NĖRA būdingi didėjančiai cholesterolemijai), jei tuomet reikia nesočiuosius komponentus paversti hidrintais prisotintais? Ar ne geriau tiesiogiai naudoti pieno kremą, kuriame jau natūraliai gausu sočiųjų riebalų?'
Vėlgi, atsakymas yra paprastas, nors ir sudėtingesnis nei ankstesnis:
- Šis procesas leidžia gauti produktą, kurio fizinės savybės yra tokios pačios (ar geresnės) kaip pieno grietinėlės, tačiau tai VISADA nepateisina vieno ar kito pasirinkimo.
- Grynas augalinis kremas, kaip ir margarinas bei visi augaliniai aliejai, NĖRA cholesterolio. Ši savybė, kuri, „paviršutiniškai analizuojant, atrodytų privalumas“ (taip tampa rinkodaros stiprybe), tačiau yra antrinis aspektas, susijęs su bendra chemine sudėtimi. Leiskite aiškiai pasakyti, kad tai tikrai nėra neigiamas ypatumas, tačiau esant sočiųjų ir trans -riebalų rūgščių kiekiui (HYPERcholesterolemic), mano nuomone, tai tikrai yra antraeilė svarba
- Naudoti augaliniai aliejai kainuoja pigiau nei pienas, todėl buvo labai svarbu investuoti pinigus į reklamą (žr. 2 punktą), panaudojant mokslinius tyrimus, susijusius su šalutiniu dietos, kurioje gausu cholesterolio, poveikiu; praktiškai, parduodamas žemos kokybės daržovių kremą, jūs išleidžiate mažiau ir uždirbate daugiau nei prekiaudami karvės pieno dariniu.
Šiuo metu atrodytų, kad žemos kokybės daržovių kremas yra ne kas kita, kaip maistas (metaboliškai), panašus į kremą. Neteisinga! Hidrinimo proceso metu (nepaisant pastarojo meto technologinės pažangos „maisto pramonės“ srityje) dalis vandenilių (H2) „eina savo verslą“ ir nustato riebalų rūgščių, kurios paprastai yra „svetimos“, atsiradimą. "kūnas. Šios molekulės, identifikuojamos su riebiųjų rūgščių pavadinimu trans, taip pat yra gamtoje, tačiau jų pasiskirstymas žaliavose, skirtingai nei tos, kurios apdorojamos hidrinant, yra ne kas kita, kaip aktualu.
Šios molekulės NĖRA labai mėgstamos medžiagų apykaitos (nes sunku jas teisingai naudoti); todėl jų perteklius, net labiau nei sočiųjų riebalų, yra susijęs su: hipercholesterolemija, ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių sutrikimais ir kt.
Neigiami daržovių kremo aspektai dar nesibaigė; mažiau ryškus nei ankstesnis, bet vis tiek nepageidautinas, paryškinamas sunkiųjų metalų buvimas gatavame produkte. Daugybė apdorojimo etapų lemia neišvengiamą (nors ir hipotetiškai „nekenksmingą“) maisto užteršimą.
Daržovių kremas: žvilgsnis į ateitį
Laimei, atsižvelgdamos į vartotojų sąmoningumą, įmonės ėmėsi veiksmų, kad pasiūlytų mažiau problemiško maisto. Tai pasakytina apie alternatyvų augalinį kremą / kremą, kurio pagrindą sudaro: soja arba avižos, kokosas ar kukurūzai ir tt. Visi jie skiriasi vienas nuo kito, tačiau iš esmės jie gimsta ketinant nekreipti dėmesio į hidrinimą. Akivaizdu, kad pradedant naudoti aliejus, neišvengiama, kad būtina imtis frakcionavimo, peresterinimo arba naudoti emulsuojančius ir stabilizuojančius maisto priedus. Na, geriau nei nieko!
Daržovių kremą galima pasigaminti ir namuose išnaudojant sojos lecitino emulsinį poveikį.
Vaizdo įrašo receptas - sužinokite, kaip pasigaminti daržovių kremą namuose
Namų daržovių kremas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Kaip ir buvo galima tikėtis, KOMERCINĮ daržovių kremą galima suskirstyti į „virimą“, „plakimą“ ir „saldintą plakimą“. Šių trijų produktų maistinė vertė šiek tiek skiriasi, tačiau visi jie turi labai didelį lipidų ir kalorijų kiekį bei riebalų rūgščių skaidymą hidrogenizuotų sočiųjų produktų naudai. Saldžiuose taip pat yra nemažai sacharozės.
Daržovių kremas NĖRA maisto produktas, tinkamas dietai nuo antsvorio ir netinka dietai nuo hipercholesterolemijos; be to, kaip ir buvo tikėtasi, dauguma tradicinių daržovių kremų NĖRA maisto produktai, kurie gali būti naudojami laktozės netoleruojančioje mityboje, o dar mažiau - alergiškiems kazeino baltymams.
Baigdamas griežtai nerekomenduoju naudoti komercinio daržovių kremo, ypač maitinant vaikus ir apskritai visus augančius subjektus. Šie asmenys, linkę būti gana godūs užkandžiams ir užkandžiams, jau kaupia prisotintas, hidrintas ir grynas „trans“ riebalų rūgštis.Geriau teikti pirmenybę receptams be augalinio kremo ir, alternatyviai, kurie apima nesočiųjų riebalų rūgščių (ypač tyro alyvuogių aliejaus, kukurūzų, sojos, žemės riešutų ir kt.) Naudojimą.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
