Lizocimas

Lizocimas yra baltyminė medžiaga, esanti biologinėse sekrecijose (seilėse, ašarose, spermos sekretuose, nosies gleivėse, piene ir kt.) Ir kiaušiniuose (baltymuose yra daug). Šis fermentas, atrastas 1922 m. Flemingo, atlieka „įdomų antimikrobinį poveikį“ dėl galimybės hidrolizuoti peptidoglikanus, sudarančius bakterijų sienelę (žodis lizocimas kilęs iš graikų kalbos: liso = kokio dydžio e zimo = fermentas). Pažeidus šią mechaniškai atsparią struktūrą, bakterijų ląstelė traukia vandenį tol, kol sprogsta.

Todėl neatsitiktinai lizocimas yra gausiai išskiriamas kūno srityse, labiausiai paveiktose patogenų (burnos ertmės, junginės ir kt.). Apie jo imuninę svarbą liudija tai, kad naujagimiams, maitinamiems mišiniais be lizocimo, viduriavimo epizodų dažnis yra tris kartus didesnis nei kūdikių, maitinamų motinos pienu (kuriuose, be lizocimo, randame ir antikūnų).

Optimalus lizocimo veikimo pH yra penki; maisto sektoriuje, taip pat su inicialais E1105, naudojamas brandintiems sūriams, įskaitant „Grana Padano“, konservuoti.