Konservavimas sūrymu

Apibrėžimas ir konservavimo potencialas

Sūrymas yra vandeninis valgomosios druskos (NaCl) tirpalas, kurio koncentracija nustatoma Baumé densitometru (Bé);

sūrymas naudojamas konservuojamam maistui virti ir padengti, visų pirma: tvirto skonio daržovėms (alyvuogėms, paprikoms, baklažanams ir kt.), žuviai, mėsai ir dešrelėms.

Sūrymai skirstomi į:

• Saldainiai (15–18 Bé)
• Stiprus (20-26 Bé)

Sūrymas turi būti skaidrus, skaidrus ir pasižymėti mikrobine flora, kurią beveik vien sudaro halofilinės bakterijos (kurios išgyvena druskingoje aplinkoje), įskaitant daugiausia mikrokokus ir Bacillus mesentericus.