Kam naudojami polifosfatai ir kuriuose maisto produktuose jie randami
Maisto pramonėje polifosfatai naudojami kaip tirštikliai, galintys pagerinti daugelio produktų, tokių kaip lydytas sūris ir konservuota mėsa, išvaizdą ir konsistenciją. Ypač virti kumpiai ir virti pečiai padidina mėsos minkštumą, padidindami sulaikyto vandens procentą. Dėl tos pačios priežasties polifosfatai naudojami ruošiant įvairių rūšių virtą konservuotą mėsą, konservuotą mėsą, padažus ir pudingus, o sūriuose jie padeda pagerinti jų tepamumą. Polifosfatų naudojimas ne tik pagerina visas šias ypatybes, kurias ypač vertina vartotojas, bet ir leidžia gauti pinigų iš maisto produktuose esančio papildomo vandens.
Majonezas, neperdirbta, šaldyta arba užšaldyta žuvies filė, giliai sušaldyti arba sušaldyti moliuskai ir vėžiagyviai, taip pat kai kurie konservuoti daržovių produktai yra galimi maisto produktai, į kuriuos pridėta šių medžiagų.
Polifosfatų kategorija yra gana plati, o įvairūs priedai, kurie yra jos dalis, paprastai žymimi santrumpomis E450, E451 ir E452.
Ar polifosfatai jums kenkia?
Susirūpinimas dėl polifosfatų naudojimo yra susijęs su jų trukdymu įsisavinti kai kuriuos mineralus, ypač su maistu gaunamą kalcį. Todėl nuolatinis ir didelis šių priedų vartojimas gali trukdyti normaliam kaulų kalcifikacijos procesui, o tai ypač rimtas aspektas, atsižvelgiant į tai, kad didžiausi lydytų sūrių (turtingiausio polifosfatų šaltinio) vartotojai dažnai yra vaikai ir pagyvenę žmonės. Žinodami apie šią riziką, daugelis pramonininkų nusprendė vengti į savo gaminius pridėti polifosfatų, aiškiai pabrėždami, kad jų nėra etiketėje.
