Lipidai (riebalai)

Redagavo daktaras Davide'as Marciano

Lipidų struktūra ir funkcijos

Ilgą laiką ir iki šiol manoma, kad lipidų tiekimas yra kūno riebalų sinonimas, dar rimtesnis yra tariamas riebalų vaidmuo skatinant širdies ir kraujagyslių ligas ir vėžį.

Kaip ir visi dalykai, lipidai taip pat turi teigiamų ir neigiamų aspektų.
Neabejotina, kad kai kurios riebalų rūšys atlieka esminį vaidmenį mūsų organizmo veikloje.
Nors jie turi energetinę funkciją, jie yra būtini daugeliui kūno funkcijų, iš tikrųjų jie yra kai kurių hormonų pirmtakai, jie yra struktūrinė ląstelių membranų dalis, jie suteikia LIPOSLIPUS VITAMINŲ (tirpus riebaluose) A, D, E, K ir kt. (daugiau informacijos: lipidų funkcijos).
Riebalų savybes lemia dvigubų ryšių buvimas ar nebuvimas tarp dviejų ar daugiau anglies atomų. Tiesą sakant, mes turime:

• SOTINGOS RIEBALŲ RŪGŠTYS, be dvigubų jungčių
• Nesočiosios riebiosios rūgštys turi dvigubas jungtis ir pagal jų skaičių yra suskirstytos į:

  a) Mononesotieji, turintys tik vieną dvigubą anglies jungtį
  b) polinesočiosios, turinčios daugiau dvigubų anglies jungčių.

Sočiosios riebalų rūgštys yra: Priskiriamos nesočiosios riebalų rūgštys: Palmiticus Oleikas Stearikas Linolo Lignocerico Linolenas Elaidinianas

Lipidai ir sveikata

Sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių fizinės savybės skiriasi.
Visi lipidai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, kambario temperatūroje yra kieti, o lipidai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, yra skysti.
Tai paaiškina, kodėl gyvūninės kilmės lipidai yra kieti (riebalai), o augalinės kilmės - skysti (aliejai).

Sotieji riebalai turi būti vartojami labai saikingai, nes jie laikomi kenksmingais, o nesotieji riebalai turi sudaryti gerą procentą dienos kalorijų normos (20–30%). Mononesočiųjų yra geriausias pasirinkimas (tipiškas pavyzdys yra alyvuogių aliejus, kuriame gausu omega-9).
Kadangi žmogui kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos teisingam metabolizmui (linolo, arachidono, linoleno rūgštis), į šias dietas būtina įtraukti šias medžiagas, vadinamas esminėmis riebalų rūgštimis (amžiumi).
Tarp polinesočiųjų riebalų minime: OMEGA-3 RIEBALAI arba ŽUVŲ ALIEJIAI.
Riebalai gramui suteikia 9 kalorijas.

Lipidų virškinimas ir absorbcija

Kad lipidai būtų suvirškinti, jiems reikia daug laiko ir pastangų, nes jie netirpsta vandenyje ir turi sudėtingą struktūrą.
Jų virškinimas prasideda skrandyje su fermentu, vadinamu GARSINĖ LIPAZĖ, tačiau jo veikimą riboja didelis skrandžio rūgštingumas.
Visiškas riebalų virškinimas vyksta plonojoje žarnoje, dalyje, vadinamoje DUODENUM. Čia jie sąveikauja su tulžies pūslės tulžimi ir virsta mažesnėmis dalelėmis. Riebalų dalelių sumažinimas leidžia fermentams, kurie juos skaido (LIPASE) suskaidyti jas į palaipsniui mažesnes daleles.
Todėl pradinė trigliceridų forma pirmiausia paverčiama digliceridais, vėliau monogliceridais ir galiausiai riebalų rūgštimis ir gliceroliu.