Kas yra
Pagal terminą „krakmolingas“ įvairūs maisto produktai ir maisto produktai yra sugrupuoti pagal turtingą krakmolą - augalų pasauliui būdingą rezervinį angliavandenį.
Augalai kaupia krakmolą kaip energijos rezervą žiemai (todėl gumbavaisiuose, pavyzdžiui, bulvėse, yra ypač daug) arba kad sudygtų sėkla ir vėliau vystytųsi daigai.
Kokie jie yra
Dieta
Krakmolingų maisto produktų mitybos vaidmuo
Jei augaluose krakmolas yra būtinas, kad būtų užtikrintas jų išlikimas žiemos metu ir sėklos sudygtų, žmogui jis nuo žemės ūkio atradimo buvo svarbiausia energinė maistinė medžiaga. Nurijus per seiles, kramtomąjį ir žarnyno fermentus, krakmolas žiedas po žiedo suskaidomas į atskirus cukrus, kurie jį sudaro, arba į atskirus gliukozės vienetus, kurie, susipynę tiesinėmis ir šakotomis jungtimis, suteikia krakmolo kilmę. Į
žarnyno lygiu, iš krakmolo gaunama gliukozė yra absorbuojama ir išleidžiama į kraują, tada ląstelės naudoja susijusiems medžiagų apykaitos procesams arba saugomos kaip trumpalaikis energijos rezervas (glikogeno nuosėdos raumenyse ir kepenyse) arba ilgalaikis ( virsta kepenų ir riebalų trigliceridais).
Perteklius ir sveikata
Iš to išplaukia, kad besaikis krakmolingų maisto produktų vartojimas laikui bėgant, ypač jei nėra „reguliarios ir sunkios fizinės veiklos“, yra atsakingas už antsvorį, nutukimą ir medžiagų apykaitos ligas, tokias kaip atsparumas insulinui → diabetas. „siekiant sumažinti krakmolingų maisto produktų suvartojimą, kai norite numesti svorio.
Per daug krakmolingų maisto produktų, ypač jei jie ilgai virti, rafinuoti ar pramoniniu būdu perdirbti, turi neigiamą poveikį gliukozės kiekiui kraujyje, kuris per daug padidėja juos nurijus; šis poveikis, be to, ilgainiui yra potencialiai atsakingas už diabeto atsiradimą, yra linkęs nustatyti savijautą, pasitenkinimą ir tirpimą dėl hiperglikemijos būklės ir serotonino išsiskyrimo stimulo. , hiperglikemijos būklė ir „seka svarbi insulino sekrecija, kuri linkusi normalizuoti gliukozės kiekį; šis biologinis įvykis sukelia neigiamą glikemijos lygio atsigavimą (vadinamąją reaktyviąją hipoglikemiją po valgio), kuri stimuliuoja pagumburio alkio centrą. Taigi mes patekome į užburtą ratą, kuris, ypač esant antsvoriui ir sėsliems asmenims, veda prie naujo rafinuoto krakmolingo maisto vartojimo (žr. Toliau) ir neišvengiamo svorio padidėjimo su visomis neigiamomis pasekmėmis.
Pilno grūdo krakmolingas maistas
Verta prisiminti, kad natūraliuose krakmolinguose šaltiniuose yra ne tik krakmolo, bet ir kitų maistinių medžiagų, būtinų augalui ir sėklų daigumui: baltymų, vitaminų, mineralinių druskų, nesočiųjų riebalų ir skaidulų.Dauguma šių maistinių medžiagų prarandamos rafinavimo procesuose, kurių tikslas yra pagerinti krakmolingų maisto produktų skonį, virškinamumą ir išsaugojimą. Tačiau laikantis šios praktikos gaunami produktai, kuriuose gausu „tuščių“ kalorijų. Nes jie yra per daug energijos ir trūksta pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai.
Taigi tam tikra prasme priimtina mada teikti pirmenybę visaverčiam maistui, turtingesniam maistinėmis medžiagoms ir sotesniam.
Patarimas dėl maisto
Galų gale, krakmolingas maistas turi išlikti žmonių mitybos ramsčiais ne tik dėl mitybos aspektų, kurie taip brangūs klasikinės mokyklos mitybos specialistams, bet ir dėl aplinkos tvarumo. Jei atsižvelgsime į vis labiau plintančius „hit and run“ mitybos įpročius, labai būtina - sumažinti vadinamųjų „savijautos ligų“ (nutukimo, diabeto ir kt.) dažnumą - pirmiausia sumažinti krakmolingo maisto kiekį, suteikti daugiau vietos šviežioms daržovėms ir liesai baltymų, o bent kasdien valgant pirmenybę teikti visaverčiam maistui, o ne rafinuotam.
„Šiuolaikinė“ Viduržemio jūros dieta nepavyksta, nes savo pradine koncepcija, būdinga pokariui, ji buvo įtraukta į kalorijų skurdo ir reguliaraus fizinio aktyvumo kontekstą; šiandien Viduržemio jūros regiono dieta, kuri grindžiama plačiai vartojamu krakmolingu maistu, taip pat žuvimi, liesais baltymais ir augaliniais aliejais, yra labai kritikuojama, nes ji įtraukta į hiperalimentavimą (per daug kalorijų!), kuriame valgome. užkandžiais ir įvairiais grūdais, perdedant kiekius ir pirmenybę teikiant pastariesiems, o ne vaisiams, šviežioms daržovėms, liesiems baltymams ir „geriesiems riebalams“, tokiems kaip žuvis ar alyvuogių aliejus.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - sėslus gyvenimo būdas dar labiau apsunkina problemą: tiesiog pagalvokite, kad mityba, rekomenduojama maratono bėgikams, kurie, kaip žinia, yra gana ploni ir liekni, numato daug nuoseklesnį ir daugiausiai krakmolingo maisto nei kiti gyventojai.
