Todėl neatsitiktinai įvairios įmonės, veikiančios maisto sektoriuje, ypač dietinio ar lengvo maisto, palaipsniui koreguoja savo produktų sudėtį, pasirinkdamos izomaltuliozę, kuri pakeis kitus saldiklius (tiek kalorinius, tiek kalorinius).
Žemiau mes stengsimės geriau suprasti, ar iš tikrųjų izomaltuliozės naudojimas gali būti laikomas naudingu mitybos ir sveikatos požiūriu.
sudarytas iš gliukozės ir fruktozės monosacharidų, sujungtų alfa-1,6-glikozidine jungtimi.Natūraliai medaus ir cukranendrių ekstraktuose esanti izomaltuliozės skonis yra „panašus“ į sacharozę, tačiau turi pusę saldumo.
Pramoniniu lygmeniu izomaltuliozė sintezuojama fermentiniu būdu pertvarkant (izomerizuojant) sacharozę, išgautą iš burokėlių.
Būtinas fermentas buvo atrastas Vokietijoje 1950 m., Po kurio buvo pradėti jo savybių tyrimai.
Japonijoje jis naudojamas kaip alternatyva cukrui nuo 1985 m. Europos Sąjungoje nuo 2005 m., JAV - nuo 2006 m., Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje - nuo 2007 m.
Analitiniai komercinės izomaltuliozės apibūdinimo ir tyrimo metodai yra gerai nustatyti standartiniuose rinkiniuose, pvz.Maisto chemijos kodeksas'.
Izomaltuliozė taip pat gali būti hidrinama, kad susidarytų izomaltas-iš dalies virškinamas angliavandenis, kuris naudojamas kaip saldiklis saldainiuose su mažu cukrumi ir konditerijos gaminiuose.
Kaip ir sacharozė, izomaltuliozė gali būti virškinama hidrolizės būdu į gliukozę ir fruktozę.
Tačiau, nors sacharozėje gliukozė yra prijungta prie fruktozės anomerinės anglies (α-1,2 jungtis), izomaltuliozėje jungtis yra su anglimi 6 (α-1,6).
Pastaba: Izomaltuliozės fruktozė turi apvalią struktūrą, kuri atsiveria ir parodo karbonilo grupę - kaip ir ketonų ir aldehidų.
Palyginti su sacharoze ir dauguma kitų angliavandenių, izomaltuliozė nėra reikšmingas substratas burnos ertmės bakterijoms, kurios stengiasi susidaryti rūgštims, atsakingoms už dantų ėduonį.
sacharozės: 3,75 kilokalorijų gramui (kcal / g) - arba 4, priklausomai nuo šaltinio.
Jo saldinamoji galia yra 45–50%, palyginti su sacharoze.
Maisto ruošimo ir perdirbimo metu izomaltuliozė ir sacharozė pasižymi panašiomis savybėmis, o tai rodo, kad jas galima naudoti pakaitomis.
Izomaltuliozė yra angliavandeniai
Izomaltuliozė, kaip ir sacharozė bei dauguma kitų mono-, oligosacharidų ir maltodekstrinų, yra prieinamas angliavandenis; todėl ji yra visiškai virškinama ir absorbuojama plonojoje žarnoje, nepatenka į storąją žarną ir neišsiskiria su šlapimu.
Išgėrus, izomaltuliozė virškinama izomaltazės fermentu, esančiu ant plonosios žarnos žarnos gleivinės šepetėlio krašto. Šis fermentas kitaip dalyvauja virškinant krakmole esančias α-1,6 jungtis.
Izomaltuliozės virškinimo produktai yra gliukozė ir fruktozė, kurie absorbuojami ir patenka į kraują, einant įprastais metabolizmo keliais.
Nors fruktozė daugiausia paverčiama gliukoze, kad būtų nukreipta į kepenų glikogeno atsargas, gliukozė per kraujotakos sistemą pasiskirsto skirtingose kūno dalyse, kur ją galima oksiduoti arba laikyti kaip raumenų glikogeną.
Insulinotropinis ir nuo gliukozės priklausomas polipeptidas (GIP) išskiriamas iš ankstyvosios (proksimalinės) plonosios žarnos dalies, mažesnis izomaltuliozės kiekis nei sacharozės.Palyginti su sacharoze, monosacharidų absorbcija, pradedant nuo izomaltuliozės, yra ilgesnė. Todėl gliukozės koncentracijos kraujyje atsako kreivė yra mažiau pakilusi ir ilgesnė.
Gliukozės kiekio kraujyje ir insulino atsako sumažėjimas
Išgėrus izomaltuliozės, gliukozės ir insulino koncentracija kraujyje yra mažesnė nei nurijus sacharozės ar gliukozės, todėl izomaltuliozės glikemijos indeksas (GI) yra 32.
„Izomaltuliozė yra angliavandeniai, turintys žemą glikemijos indeksą (GI <55), ypač lyginant su 67 sacharozės ir 100 gliukozės verte.Universitetas iš Sidnėjaus.
Šį mažo glikemijos atsako patvirtinimą pateikia daugybė tyrimų, skirtų įvairioms gyventojų grupėms, įskaitant: sveikus žmones, antsvorį ar nutukusius žmones, prediabetinius žmones ir pacientus, sergančius 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu.
Visi šie tyrimai rodo mažesnį glikemijos atsaką nei izomaltuliozė ir, kai jie buvo išbandyti, taip pat rodo sumažėjusį insulino atsaką kraujyje.
Nemažą vaidmenį nustatė inkretino hormonas GLP-1, kuris, kaip minėjome, išsiskiria reaguojant į distalinę izomaltuliozės absorbciją, ribojant gliukozės koncentracijos kraujyje padidėjimą po valgio.
Paskelbus teigiamą nuomonę „Europos maisto saugos tarnyba"," nuoroda, atitinkanti mažą glikemijos reakciją į izomaltuliozę ir jos potencialą sumažinti glikemijos atsaką į maisto produktus pakeitus kitus cukrus, buvo patvirtinta ES teisės aktuose.
Ilgainiui laikantis dietos, kurioje yra normalus angliavandenių kiekis, vengti didelės gliukozės ir insulino koncentracijos kraujyje yra naudinga priemonė cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei galbūt antsvorio ir nutukimo prevencijai ir gydymui.Tarptautinis angliavandenių kokybės konsorciumas'.
Nuolat stebint glikemijos koncentraciją per 24 valandas po to, kai vietoj sacharozės išgerta izomaltuliozė, sumažėja glikemijos profilis.
Naudojant izomaltuliozę vietoj sacharozės ir kitų angliavandenių, galima gaminti maisto produktus su mažesniu GI.
Keletas tyrimų įrodo, kad cukriniu diabetu ir diabetu nesergantiems pacientams pagerėjo glikemijos kontrolė ir lipidų apykaita, reguliariai vartojant izomaltuliozę, palyginti su kitais angliavandeniais, tokiais kaip sacharozė, maltodekstrinas ar gliukozė..
Izomaltuliozės poveikis riebalų oksidacijai
Palyginti su kitų angliavandenių suvartojimu, izomaltuliozė siejama su didesniu riebalų oksidacijos greičiu ir mažesniu jų kaupimosi riebaliniame audinyje greičiu.
GLP ir GIP inkretinų pusiausvyra skatina vėlesnę insulino sekreciją ir blokuoja gliukagono išsiskyrimą. Tai lėtina gliukozės sintezę ir išsiskyrimą kepenyse.
Dėl to sumažėja glikemijos ir insulino kiekis, o tai savo ruožtu leidžia iš riebalų audinių išskirti daugiau riebalų rūgščių kaip energijos šaltinį.
Mažesnė insulino koncentracija taip pat sumažina angliavandenių oksidaciją, o tai leidžia labiau oksiduoti riebalų rūgštis.
Mažesnė insulino koncentracija taip pat sumažina laisvųjų riebalų rūgščių apykaitą kepenyse per plazmos VLDL ir sumažina trigliceridų kaupimąsi riebaliniame audinyje.
Dėl to, vartojant izomaltuliozę, lipidų oksidacijos greitis yra didesnis nei kitų angliavandenių.Kaip matysime toliau, tai parodė įvairūs tyrimai.
Svorio kontrolė ir kūno sudėjimas
Tyrimais buvo tiriamas poveikis lipidų oksidacijai ir kitoms medžiagų apykaitos reakcijoms, kai izomaltuliozė pakeičiama kitais angliavandeniais, esant sveikiems ar antsvorio turintiems, nutukusiems, su sutrikusiu gliukozės toleravimu arba be jo, sėdintiems suaugusiems.
Šie tyrimai parodė, kad izomaltuliozė atlieka svarbų vaidmenį mažinant riebalus, ypač centrinius, kaip sacharozės ar kitų pusryčių maisto pakaitalą.
Tai bent iš dalies lemia mažesnis GIP atsakas ir didesnis GLP-1 atsakas, kai angliavandeniai lėčiau virškinami ir įsisavinami.
Fizinis aktyvumas ir sportinė mityba
Kiti tyrimai apžvelgė galimą lėto ir ilgalaikio angliavandenių išsiskyrimo fizinio krūvio metu naudą.
Naudojant izomaltuliozę vietoj kitų angliavandenių, net ir ištvermės metu pastebimas didesnis riebalų oksidacijos greitis, kurio metu svarbu išsaugoti glikogeną.
Be to, kartu su kitais produktais, pavyzdžiui, baltymais, izomaltuliozės vartojimas po treniruotės skatina atsigavimą po ištvermės motorinių pratimų.
1 tipo cukriniu diabetu sergantys pacientai užsiima fizine veikla
Žmonėms, sergantiems 1 tipo cukriniu diabetu, prieš treniruotę vartojant izomaltuliozę vietoj gliukozės, esant vidutiniam angliavandenių kiekiui, pagerėja gliukozės kiekio kraujyje kontrolė ir apsaugoma nuo hipoglikemijos, išlaikant bėgimo rezultatus.
Mažesnę fizinio krūvio sukeltos hipoglikemijos riziką iš dalies lemia mažesnis insulino poreikis injekcijoms (50% mažesnis) naudojant izomaltuliozę, bet ir didesnis riebalų oksidacijos indėlis į energijos apykaitą, kuri išsaugo glikogeno atsargas.
Kognityvinė veikla (nuotaika ir atmintis)
Gliukozės suvartojimas iš dietinių angliavandenių gali turėti įtakos kognityvinei veiklai, o tai turi įtakos nuotaikai ir atminčiai, o tai buvo įrodyta keliuose tyrimuose, atliktuose su sveikais vaikais, vidutinio amžiaus ir pagyvenusiais suaugusiais žmonėmis - lyginant izomaltuliozę su aukšto glikemijos indekso angliavandeniais pusryčiams. .
Burnos higieną
Izomaltuliozė tinka burnos higienai.
Bakterijų fermentacija angliavandeniuose burnoje (ypač ant dantų) yra atsakinga už dantų apnašų ir burnos rūgščių susidarymą.
Rūgštis inicijuoja dantų demineralizaciją ir dantų ėduonies susidarymą.
Izomaltuliozė iš esmės priešinasi burnos bakterijų fermentacijai ir yra vienintelis tokio tipo angliavandenis, kurio rūgšties gamyba yra nereikšminga, kaip rodo pH telemetrija.
„Maisto ir vaistų administracija“ ir „Europos maisto saugos tarnyba“ patvirtina formuluotę dantims.
, glazūrose ir kituose konditerijos gaminiuose, pusryčiams, batonėliuose, pieno produktuose, konditerijos gaminiuose (pvz., šokoladuose, drebučiuose, uogienėse ir kramtomojoje ar kramtomojoje gumoje), šaldytuose desertuose, vaisių gėrimuose, gėrimuose, salykluose, sportiniuose gėrimuose, energetiniuose gėrimuose, ir produktai, skirti specialiems ir klinikiniams mitybos režimams.Izomaltuliozę leidžiama naudoti maisto produktuose ir gėrimuose daugelyje pasaulio regionų. Pavyzdžiui, JAV maisto ir vaistų administracija ją paprastai pripažįsta saugia (GRAS), „Europos Komisija“ patvirtino ją kaip „naują maistą“. Japonija turi statusą „FOSHU“ (specialios paskirties maistas).
