Ar norite paruošti minkštą keptą pyragą, bet pritrūko kepimo miltelių? Nesijaudinkite: netrukus šią problemą galime įveikti paruošę mieles namuose. Yra dvi mielių kategorijos:
- Natūralios arba gyvos mielės (pvz., Alaus mielės ir motininės mielės), kurias reikia rauginti iš orkaitės
- Greitai veikiančios cheminės mielės (nereikia ilsėtis)
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 64 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Sausų mielių konservavimo pavyzdys (500 g miltų)
- 6 g grietinėlės dantų akmenų
- 3 g soda
- 6 g kukurūzų krakmolo
Nelaikomų greitųjų mielių pavyzdys (500 g miltų)
- 4 g soda
- 125 g grietinės, pasukų ar jogurto
Nelaikomų greitųjų mielių pavyzdys (500 g miltų)
- 2 g soda
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba acto
Reikalingos medžiagos
- Svarstyklės sveria maistą
- dubuo
- Stiklainis saugojimui
Paruošimas
Ingredientų analizė
Torto kremas yra išrastas pavadinimas, priskiriamas POTASSIUM BITARTRATE, tai yra vyno rūgšties kalio druska. Ši medžiaga kristalizuojasi statinėse fermentuodama misą arba susidaro šviežiose vynuogių sultyse, kurioms paliekama pailsėti, ir nusėda ant dugno. kristalinių miltelių pavidalu. Maiste jis naudojamas kiaušinių baltymams stabilizuoti (išlaikyti konsistenciją ir apimtį, nes rūgštingumas skatina kiaušinių baltymų globulinų krešėjimą), plaktą grietinėlę ir išsaugoti gražią daržovių spalvą. Norėdami paversti ją rauginimo priemone, į pagrindą (pvz., kepimo sodą) reikia įpilti grietinėlės ir sumaišyti su vandeniu.
Natrio bikarbonatas yra dar viena medžiaga, plačiai naudojama gaminant maistą kaip greito veikimo mielių komponentas. Norint gauti rauginimo efektą, natrio bikarbonatas turi reaguoti su rūgštiniu junginiu, kad susidarytų anglies dioksidas (grietinėlė iš vyno, actas, pasukos, citrinos sultys, grietinė) ).
Kukurūzų krakmolas: tai inertiška medžiaga, o tai reiškia, kad ji neturi įtakos rauginimui. Jo buvimas saldžiose / pikantiškose mielėse yra svarbus drėgmei sugerti, kad junginys būtų konservuojamas ir užkirstų kelią rūgščių ir šarmų reakcijai prieš „naudojant maistą.- Norėdami paruošti greitai paruošiamus kepimo miltelius (galima laikyti), sumaišykite grietinėlę su soda ir kukurūzų krakmolu. Mišinį persijokite, surinkite į indą su užsukamu dangteliu ir 4–6 mėnesius laikykite tamsioje ir apsaugotoje vietoje. Rekomenduojamų dozių pakanka, kad tešla, sudaryta iš 500 g miltų, pakiltų. Jei norite, kad momentinės mielės įgautų vanilės aromatą, galite įdėti maišelį vanilino arba praturtinti miltelius sėklomis iš ankštinės vanilės.
Ar žinote, kad
Kai du ingredientai reaguoja, nedidelis dantų akmenų kremo rūgštingumas sukelia bikarbonato hidrolizę ir dėl to susidaro anglies dioksidas.- Kitas būdas pakelti tešlą - sumaišyti soda su rūgštine medžiaga, kuri gali būti citrinos sultys arba actas. Mielės turi būti dedamos kaip paskutinis ingredientas, prieš pat kepant pyragą. Rekomenduojamų dozių pakanka, kad 500 g miltų pakiltų.
- Sumaišius amonio bikarbonatą su jogurtu, pasukomis ar grietine, gaunamas kitas rauginimo agentas, puikiai tinkantis ką tik pagamintam (bet ne sandėliuojamam).
Ką apie amonio bikarbonatą?
Ši medžiaga taip pat naudojama kai kuriose tešlose kaip rauginimo priemonė. Visų pirma, jis tinka sausainiams, krekeriams ar bet kokiu atveju produktams, kuriuose yra mažai drėgmės, paruošti. Jei gaminyje, į kurį jis dedamas, yra daug vandens, tešla linkusi sulaikyti amoniako, todėl receptas nebus geras. Jis naudojamas 10 g / 500 g miltų dozėmis. Prieš dedant į „tešlą, “ištirpinti piene.Alisos komentaras - PersonalCooker
Saldžioms ir pikantiškoms mielėms galite naudoti namines greitąsias mieles: gausite puikių rezultatų. Galite pasirinkti labiausiai patinkantį metodą: maišydami dantų akmenų kremą su soda ir krakmolu galite gauti miltelius, kuriuos galima ilgai laikyti ... ir atsisveikinti su gatavomis mielėmis (sutaupysite daug) pinigų, paruošdami mieles savo rankomis)!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Momentinės mielės yra rauginimo pradžia, pagrįsta mažų dujinių burbuliukų susidarymu tešlos viduje.
Trys siūlomi variantai turi skirtingas chemines charakteristikas, todėl kartu pateiktos vertės yra vidurkis. Jų energijos suvartojimas gali būti nereikšmingas, beveik nulinis arba daugiausia lygus mažai riebalų turinčio jogurto porcijai.
Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai ribinis lipidų kiekis.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi peptidai, turintys didelę biologinę vertę (iš jogurto) ir sočiųjų riebalų rūgščių (iš jogurto).
Cholesterolio ir ląstelienos nėra arba jie yra nereikšmingi.
Momentinės mielės tinka daugumai dietų ir neturi įtakos mitybos pusiausvyrai net esant antsvoriui ar medžiagų apykaitos patologijoms.
Jame nėra glitimo, todėl jis tinka celiakijos dietai.
Jis tiekia laktozę ir nėra tinkamas mitybos režimui nuo atitinkamo netoleravimo.
Pirmuosius du variantus priima vegetarų ir veganų filosofija; trečias, su jogurtu, tik iš vegetariškos filosofijos.
Vidutinė dalis yra būtina rauginimo agento funkcijai atlikti.
