Jei mėgstate karamelę ar irisą, nepraleiskite dienos recepto! Šiandien mums bus smagu ruošti dulce de leche - tirštą karamelizuotą padažą iš pieno ir cukraus, kurį daugelis žmonių vadina tiesiog „pieno uogiene“. Šis receptas, kaip ir daugelis kitų, buvo paruoštas per klaidą: 1800 -aisiais Argentinos tarnaitė pamiršo į ugnį puodą su saldintu pienu ir iš šios klaidos gimė dulce de leche.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 140 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 500 ml pieno be delakto arba pasterizuoto nenugriebto pieno
- 140 g cukraus
- 20 g medaus
- 1 vanilės ankšties
- Pusė šaukštelio soda
Reikalingos medžiagos
- Puodas dvigubu dugnu
- Plakti
- Sietelis (neprivaloma)
- Svarstyklės sveria maistą
- Stiklo indas
Paruošimas
- Dvigubo dugno puode sumaišykite pieną (pageidautina be laktozės), cukrų, medų ir žiupsnelį sodos.
- Supjaustykite į vanilės ankštį ir nubraukite vienos pusės sėklas.Saldintą pieną pagardinkite vanilės sėklomis.
Suprasti
Kam naudojamas pienas be laktozės?
Laktozė yra atsakinga už dulce de leche „smėlingumą“; tam tikromis koncentracijomis šis cukrus nebegali likti ištirpęs ir kristalizuojasi. Norėdami to išvengti, rekomenduojame naudoti pieną be delakto, kurį galima lengvai įsigyti prekybos centruose.
Kodėl kepimo soda?
Kepimo soda naudojama mišinio pH pakelti. Tiesą sakant, kazeinai (pieno baltymai) linkę krešėti rūgščioje aplinkoje: bikarbonatas, padidindamas pH, neleidžia baltymų krešėjimui būtent todėl, kad neutralizuoja rūgštis.
Kodėl mieloji?
Medus apsaugo nuo cukraus kristalizacijos ir gali būti pakeistas skysta gliukoze. Medus yra būtinas norint išvengti gabalėlių susidarymo (taip trukdant laktozės kristalizacijai) dulche de leche, ypač jei naudojate natūralų karvės pieną (su laktoze).- Užvirkite puodą ant ugnies ir nuolat maišykite, kol užvirs. Jei reikia, putas nuimkite sieteliu arba šaukštu. Kai dulce de leche iškeps, pastebėsite spalvos skirtumą - nuo pieno baltumo iki karamelės spalvos. Ruda spalva priklauso nuo Maillardo reakcijų, kurios atsiranda tarp cukraus ir pieno; be to, reakciją skatina bikarbonatas.
- Šiuo metu mišinį troškinkite mažiausiai 50 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kepdami dulce de leche valandą, gausite vidutinio minkštumo kremą. Tie, kurie mėgsta tankesnę konsistenciją, gali virti dar 20-30 minučių.
- Išjunkite ugnį ir supilkite dulce de leche - vis dar skystą, bet klampią - į stiklainį. Jei reikia, kremą perkoškite per kiaurasamtį.
- Su šiomis dozėmis gausite apie 200–220 g dulce de leche.
- Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, tada įdėkite į šaldytuvą. Kai temperatūra nukris, „dulce de leche“ taps tvirtesnė ir kompaktiškesnė. Kad kremas būtų minkštesnis, kad jį būtų galima tepti ant duonos ant sausainių, patartina jį šiek tiek pašildyti (mikrobangų krosnelėje arba bain-marie).
- „Dulce de leche“ šaldytuve galima laikyti savaitę. Norint pratęsti laikymą, rekomenduojama pasterizuoti verdančiu vandeniu.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Kitas dulce de leche paruošimo būdas apima kondensuoto pieno virimą ilgą laiką; Yra tokių, kurie netgi ruošia jį, supylę į kondensuoto pieno indelį į greitpuodį. Bet man labiau patinka senesnis, neklystantis metodas. „Dulce de leche“ galite naudoti pyragams, sausainiams ar ledams patiekti, bet taip pat skanu valgyti kaip desertas prie šaukšto.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Dulce de Leche“ yra saikingas energijos suvartojantis desertas, kuriame gausu paprastųjų angliavandenių, mažai baltymų ir lipidų. Tai nėra ypač tinkamas maistas sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija.
Jei jis pagamintas iš pieno, kuriame nėra laktozės, jį taip pat gali vartoti tie, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo; sudėtyje nėra glitimo.
Vidutinė „Dulce de Leche“ porcija yra apie 60–80 g (85–110 kcal).
