Išmokime skaityti etiketes

Dr Elisa Sanna

Maisto grupės

Skirtingi maisto produktai ir maisto produktai, kuriuos valgome kiekvieną dieną, laikydamiesi dietos ir mitybos, turi savitą maistinių medžiagų sudėtį; tai leidžia juos apibūdinti ir tada suskirstyti į vadinamąsias „MAISTO GRUPES“ arba kategorijas.

Skirtingose ​​grupėse esantys maisto produktai yra panašūs vienas į kitą dėl sudėties, todėl maistinės savybės, išskiriančios juos iš kitų grupių. Tačiau neatmetama galimybė, kad tas pats maistas gali „išsiskirstyti“ tarp dviejų kategorijų, nes jame vienu metu yra daugiau sudedamųjų dalių. Grupėje gali skirtis ne tik skirtingų maisto produktų kaloringumas, bet visų pirma maistinė vertė. Todėl maisto produktų klasifikavimas nubrėžus tikrą ribą tarp įvairių kategorijų nėra toks paprastas, todėl būtų redukcinis ir supaprastintas kiekvieną iš jų laikyti tik vienos maistinės medžiagos šaltiniu.Pavyzdžiui, taip yra daugelio sūrių ir pieno produktų atveju, kurie paprastai priskiriami baltyminiams maisto produktams, tačiau taip pat yra GYVŪNINIŲ RIEBALŲ šaltinis; arba ankštiniams augalams, kurie atrodo kaip daugiau ar mažiau subalansuotas mišinys, priklausomai nuo rūšies. ankštiniai augalai, apie kuriuos kalbame, angliavandeniai (arba angliavandeniai, jei pageidaujate), AUGALINIAI BALTYMAI ir RIEBALAI.
Todėl grupuotės nėra tokios fiskalinės, ir šią temą tikrai reikės išsamiau išnagrinėti.

Baltyminiai maisto produktai

Pagrindiniai baltyminiai maisto produktai priklauso zootechninių produktų sferai, todėl randame RAUDONOS MĖSOS (pvz., Jautienos, kiaulienos, arklių ir avių ožkų) ir BALTOSIOS MĖSOS (vištienos, kalakutienos), bet taip pat sūrio ir pieno produktų bei kiaušinių. Kalbant apie pastarąjį, reikia atskirti kiaušinio baltymą arba skaidrų, tik baltymų šaltinį, ir trynį, kuriame, priešingai, yra daug gyvulinių riebalų ir cholesterolio.
Žuvyje ir vėžiagyviuose taip pat yra daug baltymų, kurių biologinė vertė yra panaši į mėsos, kai kuriais atvejais - jei ne didesnė. Tačiau jų baltymų tankis yra mažesnis. Tačiau augalinių baltymų atvejis yra kitoks, nes jie turi mažesnę biologinę vertę nei gyvulinės kilmės baltymai ir turi būti tarpusavyje integruoti.

Gliukoziniai maisto produktai

Angliavandeniai skirstomi į „paprastus“ ir „sudėtingus“ pagal molekulių skaičių, iš kurių jie sudaryti. Sudėtiniai augalinės kilmės angliavandeniai yra krakmolas ir ląsteliena, jų yra, pavyzdžiui, grūduose, gumbavaisiuose, daržovėse, ankštiniuose augaluose ir sėklose. Kita vertus, glikogenas yra sudėtingas cukrus, esantis gyvūnų audiniuose. Pagrindiniai paprasti angliavandeniai (arba paprasti cukrūs) yra gliukozė (yra kraujyje), fruktozė (esanti vaisiuose ir daržovėse), sacharozė ir laktozė (cukrus, esantis piene ir jo dariniuose).

Maisto riebalai ir aliejus

Būtina du kartus atskirti: pirmasis susijęs su nuoseklumu. Terminas OIL paprastai nurodo skystus riebalus, tokius kaip alyvuogių aliejus, o terminas FATS - kietus, tokius kaip sviestas ir margarinai.
Pagal kilmę taip pat išskiriame augalinius ir gyvulinius riebalus.

Galiausiai, ne mažiau, bet tik jų procentinis kiekis, daug mažesnis nei iki šiol apdorotų makroelementų, išlieka MIKRONUOMENS. Juose yra vitaminų ir mineralų, kurie yra skirtingai paskirstyti kiekviename grupėje esančiame maiste, todėl diskusija yra labai išsami ir nusipelno nuodugnaus tyrimo, kuris neatitinka šio straipsnio ketinimų.