laktozė + H2O → galaktozė + gliukozė
Laktozė yra cukrus, tipiškas pieno ir jo darinių disacharidas. Šimtame gramo karvės pieno randame apie 5 gramus, o motinos piene procentinė dalis yra beveik 7% masės.
, kuris, kaip žinoma, apima žarnyno burbuliukus, padidindamas sugeriantį paviršių. Toje pačioje vietoje yra ir kitų disacharidazių, baltymų, kurių fermentinis poveikis yra panašus į laktazės, atsakingų už disacharidų, tokių kaip sacharozė (įprastas virimo cukrus) ir maltozės, virškinimą. .
Optimalios sąlygos laktazės aktyvumui gaunamos esant 48 ° C temperatūrai ir esant beveik neutraliam pH.
Laktazė priklauso β-galaktozidazių grupei-hidrolizinių fermentų šeimai, kuri, esant vandeniui, katalizuoja β-galaktozidų skilimą juos sudarančiuose monomeruose (β-galaktozidas apibrėžiamas kaip paprastas junginys, kurio cukraus dalis susideda iš galaktozė, susieta su „kita molekule per glikozidinį ryšį, kuris yra„ žemiau “galaktozės molekulės plokštumos).
, vidurių pūtimas ir viduriavimas nurijus pieno ir maisto produktų, kuriuose gausu laktozės.Laktozės netoleravimo priežastys
Įgimtas laktazės trūkumas yra gana retas ir perduodamas autosominiu recesyviniu paveldėjimu; nuo pirmųjų gyvenimo dienų jis pasireiškia vandeningu viduriavimu, pilvo spazmais, vidurių pūtimu ir pilvo pūtimu; Akivaizdu, kad problema kyla tiek su mišiniais kūdikiams, tiek su motinos pienu ir gali būti išspręsta tik pasitelkus delaktuotus arba augalinius pienus (pvz., ryžius ar soją).
Augant nuo 3–5 metų, laktazės aktyvumas palaipsniui mažėja iki 90–95%. Suaugusiesiems laktozės virškinimo pajėgumas gali išlikti aukštas, vidutinis arba žymiai sumažėti. išlaisvinti „įgytą netoleranciją. Likutinis aktyvumas sąlygoja didžiausią laktozės kiekį, kurį galima suvartoti nesirgus minėtais virškinimo trakto sutrikimais.Šiuo atžvilgiu populiacijoje yra didelių skirtumų, atsirandančių dėl fermento koduojančio geno polimorfizmo.
Laikinas laktazės aktyvumo trūkumas taip pat atsiranda dėl ligų ar būklių, kurios pažeidžia žarnyno gleivinę, pvz., Virusinis gastroenteritas ir celiakija. Tai, kad labai ilgai negeriate pieno, taip pat gali priversti organizmą „pamiršti“, kaip gaminti fermentas ir atvirkščiai; apibendrinant sakoma, kad laktazė yra indukuojamas fermentas.
Laktazė ir evoliucija
Manoma, kad suaugusiųjų hipolaktazija yra primityvi būklė, vėliau pakeista įvedus žemės ūkį ir ganyklą neolito laikotarpiu. Nenuostabu, kad laktazės išlikimas suaugus (šia prasme laikoma „tikra“ anomalija) yra būdinga geografinėms vietovėms, kuriose vystėsi pastoralizmas (pvz., Šiaurės Europa); atvirkščiai, „Pietryčių Azijoje ir Pietų Afrikoje, vietovėse, kuriose tradiciškai mažai suvartojama pieno arba jo visai nėra, laktozės netoleravimas yra labai dažnas.
Kiti straipsniai apie „Lattasi“
- Pienas be laktozės
- Laktozės netoleravimas
- Vaistai laktozės netoleravimui gydyti
- Laktozė maiste
