Įvadas
Įdomus salierų variantas, vadinamasis salieras, yra labai ypatingas augalas, nors ir mažai žinomas. Geriau žinomas kaip salierai iš Veronos, salierai yra tipiška šakniavaisinė daržovė, todėl auginama daugiausia dėl šaknų struktūros.
Nekviečiantis salierų aspektas tikrai nėra jo naudai: šaknis, kaip pamatysime, yra rutuliška ir gumbuota, todėl daržovė vizualiai nepatraukli.
Kai kurie diskredituoja salierus, apibūdindami juos kaip „net mažiau svarbus nei topinambai ".
Botanikos aprašymas
Botanikoje salierai yra Apium graveolens var. rapaceumir priklauso Umbelliferae šeimai. Tai augalas, ypač auginamas Šiaurės Italijoje, o salierai pietuose beveik nežinomi. Salierai turi ypatingą šaknį, kurią lengvai galima atskirti nuo kitų daržovių: jos spalva iš išorės rusva, o viduje balta. Be to, saliero šaknis paprastai yra rutulio formos ir gumbuota, jo skersmuo yra 15-20 centimetrų. Paviršius yra raukšlėtas ir šiurkštus liesti, o lapai yra tamsiai žalios spalvos ir paprastai yra tuščiaviduriai.
Augalas turi dvejų metų ciklą; rugpjūčio pabaigoje prasidėjęs derlius tęsiasi iki gruodžio arba bet kuriuo atveju iki pirmųjų šalnų.
Patariama pirkti salierą, kai jo svoris svyruoja nuo 600 iki 700 gramų: tai idealus svoris, produkto kokybės indeksas.
Salierai lengvai auga vidutinio klimato zonose: nenuostabu, kad šaltis gali negrįžtamai pakenkti augalui. Bet kokiu atveju temperatūra niekada neturėtų viršyti 30 ° C, kad nebūtų trukdoma teisingam šaknies vystymuisi.
Maistinė vertė
Žolelių medicina plačiai neišnaudoja salierams priskiriamų diuretikų ir dezinfekcinių savybių, tikriausiai todėl, kad jos laikomos mažiau svarbiomis nei kitų daržovių, kurios visiškai gali pasigirti minėtu potencialu.
Salierai, kaip ir salierai iš pakrantės, sumažina suvartojamų kalorijų kiekį (tik 23 kcal 100 gramų produkto) ir susideda iš daug vandens (88%), o likusieji 12% yra paskirstyti angliavandeniams, baltymams, riebalams ir pluoštai (dažniausiai). Šaknį taip pat sudaro vitaminai (ypač antioksidantai) ir mineralinės druskos, tokios kaip geležis, kalis ir manganas.
Nuosavybė
Nors ir mažai išnaudojamas, salierai pasižymi tomis pačiomis savybėmis kaip ir paprastieji salierai: naudingi nuo reumato, plaučių ligų, inkstų akmenų, kepenų nepakankamumo ir demineralizacijos atveju.
Aktyvūs principai
Salierai turi gana stiprų ir intensyvų aromatą: aromatingas, beveik aštrus kvapas atsiranda dėl eterinio aliejaus, daugiausia pasižyminčio limonenu ir sedanolidu, taip pat įvairių monoterpenų. Dėl tam tikrų baltymų (Api g 1, Api g 4, Api g 5) salierai yra vienas iš potencialiai alergiškų maisto produktų: šiuo atžvilgiu jautrių ar linkusių į alergiją asmenų turi vengti vartoti šios šaknies. maistas.
Maisto naudojimas
Kaip galima numanyti, salierai yra naudojami daugiau maisto sektoriuje nei fitoterapijoje, tačiau vis dar lieka mažai žinoma daržovė net virtuvėje.
Salierai gali būti ruošiami salotoms, todėl valgomi žali, tačiau taip pat yra puikus garnyras virti: juos galima kepti orkaitėje, keptuvėje su trupučiu aliejaus, kepti gausiai aliejuje, bet taip pat galima kepti ar kepti salierai gali būti pagrindinis sriubų ir sultinių ingredientas.
Kaip valyti ir virti salierus
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Santrauka
Salierai: PATVIRTINTI SĄVOKAS
- Labai ypatingas augalas, nors ir mažai žinomas, geriau žinomas kaip Veronos salieras
- Tipiška šakninė daržovė
- Nekviečianti išvaizda
- Daržovių net mažiau svarbūs nei topinambai
- Botaninis pavadinimas: Apium graveolens var. rapaceum
- Šeima: Umbelliferae
- Paplitimas: augalas, ypač auginamas Šiaurės Italijoje, vidutinio klimato zonose
- Šaknis: lengvai atskiriama nuo kitų daržovių, 15-20 centimetrų skersmens; Spalva: rusva iš išorės ir balta iš vidaus; Forma: rutuliška ir gumbuota; Paviršius: raukšlėtas ir šiurkštus liesti
- Lapai: tamsiai žali, vidinėje pusėje tuščiaviduriai
- Derliaus nuėmimas: prasidėjo rugpjūčio pabaigoje, tęsiasi iki gruodžio
- Idealus svoris vartojant: 600-700 g
- Ideali temperatūra: ji niekada neturėtų viršyti 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produkto
- Vanduo: 88%
- Angliavandeniai, baltymai, riebalai, ląsteliena: 12%
- Vitaminai antioksidantai
- Mineralinės druskos: geležis, kalis, manganas
Naudinga šiais atvejais:
- reumatas
- plaučių ligos
- inkstų akmenys
- kepenų nepakankamumas
- demineralizacija
Jautrūs asmenys turi vengti vartoti salierus → vartoti salierus
- Žalias: salotos
- Virta: keptuvėje su aliejumi, kepta, au gratin, kepta
- Ingredientas sriuboms ar sriuboms ruošti
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
