Toliau pateiktame straipsnyje aprašomas kresas - augalas, pasižymintis ryškiomis aromatinėmis savybėmis.
Italijoje terminas kresas (be garsaus Romagna gastronominio preparato, kuris neturi nieko bendra su tuo, kas bus toliau) nurodo DVI žolinių augalų rūšis:
- į sodo kresas (angliškai sodo kresas);
- į vandens kresas (rorippa arba schino).
Abu priklauso Brassicaceae šeimai, tačiau labai skiriasi pagal gentį, rūšis, buveinę, auginimą, savybes ir paskirtį.
Sodo kresas
Bendrieji dalykai ir sodo kreso aprašymas
The sodo kresas (sodo kresas) yra augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai, genčiai Lepidiumas, Rūšis sativum; jo dvejetainė nomenklatūra atitinka Lepidium sativum.
Sodo kresas gali siekti 60 cm aukščio (bet paprastai imamas per 20 cm) ir gali išsišakoti augalo viršuje. Stiebas ir lapai ryškiai žali, o prie šaknų blyškesni; gėlės yra mažos, susitelkusios ir rausvai baltos spalvos.
Sodo kresų auginimas ir prekyba
Sodo kresas plačiai auginamas (tiek komerciškai, tiek privačiai) Anglijoje, Prancūzijoje, Olandijoje ir Skandinavijoje; Italijoje tai antraeilės svarbos produktas. Jis tinka hidroponiniams pasėliams ir klesti silpnai šarminiame vandenyje.Dažnai rinkos pasiūlos nepakanka, kad būtų patenkinti ją plačiai vartojančių gyventojų poreikiai; tai siejama su poreikiu jį vartoti visų pirma ŠVIEŽU.
Sodo kresus gana lengva ir greitai auginti savarankiškai, tiek su sėklomis, tiek persodinant mažus augalus; apskritai pakanka 7–14 augimo dienų po sėjos, kad pasiektų 5–13 cm aukštį.
Sodo kresas vystosi labai sparčiai, todėl jis naudojamas kaip rūšies testas dirvožemio sveikatai stebėti.
Sodo kresas virtuvėje
Sodo kresas puikiai tinka sriuboms ir sumuštiniams; daigai (švieži arba džiovinti) taip pat yra aštrus aromatinis salotų komponentas (indiškai: salonas). Tipiškas anglosaksų sumuštinis su sodo kresais gaminamas iš kietai virtų kiaušinių, majonezo ir druskos.
Žolelių savybės ir kiti sodo kresų naudojimo būdai
Sodo kresas yra vienas iš Ajurvedos medicinos komponentų; pagal Indijos tradicijas, šios žolės sėklos gali būti naudojamos įvairiems gydymo tikslams. Tarp jų prisimename: kankinimą, termogeninį, valomąjį, tepamąjį, galaktologinį, tonizuojantį, afrodiziaką, oftalmologinį, antiskorbutinį, antihistamininį ir diuretinį pajėgumą. Remiantis ta pačia mintimi, sodo kreso sėklos yra naudingos gydant: astmą, kosulį su atsikosėjimu, kompresus nuo patempimų, raupsų, odos ligas, dizenteriją, viduriavimą, splenomegaliją, dispepsiją, juosmens skausmą, leukorėją. skorbutas ir sėklinis silpnumas.
Sodo kresas taip pat sužadino Vakarų medicinos smalsumą; atrodo, kad įrodyta, kad jo sėklos mažina astmos simptomus, gerina astmos pacientų plaučių funkciją ir mažina cukraus kiekį kraujyje (žr. bibliografiją).
Sėklų gleivės naudojamos kaip arabikos gumos ir tragakanto pakaitalas.
Bibliografija:
- Lepidium sativum sėklų klinikinio veiksmingumo tyrimas gydant bronchinę astmą - NP, Archana; Anita, AM - Irir J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Lepidium sativum L. vandeninio ekstrakto hipoglikeminio aktyvumo tyrimas sveikoms ir diabetinėms žiurkėms - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Vandenis
Vandens riešutų bendrumas ir aprašymas
Vandens kresas yra aromatinga žolė, priklausanti Brassicaceae šeimai, genčiai Nasturcija, Rūšis oficialus; binominė vandens kresų nomenklatūra yra Nasturtium officinale.
Vandensžolė yra augalas, augantis ramioje ir mažai užterštoje vandens srovėje, lygumose, kalnuose ir visose vidutinio klimato zonose. Augalas turi išlaikyti šaknis visiškai mirkomas arba visada labai drėgnas; žemės vieta turi būti šešėlinė. Stiebai yra nusvirę arba statūs, tuščiaviduriai ir iki 50/100 cm ilgio. Vandens kresas turi žalius, blizgančius, mėsingus ir pakaitinius lapus. Gėlės yra mažos, su baltais žiedlapiais ir yra surenkamos į viršutines grupes. Vaisiai yra cilindriniai silikiniai, kuriuose yra sėklų. Šaknys yra sužavėtos ir atsitiktinės šalia žemės.
Vandens kresus galima supainioti su Kartus kardaminas, atpažįstamas iš nepermatomų lapų ir nesant organoleptinių ir skonio savybių, būdingų rėžiukams.
Vandens kresų istorija
Vandens kresas yra aromatinis vaistinis augalas, kuris yra laukinis ir auginamas. Šios daržovės naudojimas gastronomijoje prasidėjo dar senovėje (persai, graikai, romėnai), kai buvo manoma, kad jos įprastas vartojimas gali sustiprinti intelektualinius gebėjimus. prieš keletą metų.
Vandens rėžių fitoterapinės savybės
Išskyrus mitus, legendas ir įsitikinimus, kresas turi kai kurių tikrų fitoterapinių savybių, o kiti-mažiau apčiuopiamų. Tarp jų prisimename: remineralizuojantį, diuretikų ir valomąjį, antianeminį, atsikosėjimą skatinantį, kepenų dekongestantinį ir hipoglikeminį pajėgumą; jis taip pat rekomenduojamas sergant plaučių ligomis.
Vandens riešutai virtuvėje
Vandens kresus reikia vartoti daugiausia „išvirtus“ ir kruopščiai nuplauti, ypač jei jie renkami iš abejotinos sveikatos vandens kelių. Augalas yra gastronomijos objektas, siekiant gauti: sumaišytų virtų žolelių (taip pat pakepintų), aromatizuotų kiaušinių omletų, sriubų, akvakotų (Florencijos) ir kt. Akivaizdu, kad, kaip ir daugumos aromatinių augalų atveju, terminis apdorojimas jam daro didelę įtaką. Tik aromatas ir skonis , bet ir cheminės-maistinės savybės; todėl, laikantis gerų higienos standartų, galima vartoti žalius vandens kresus mišriose salotose (su degikliu, raketa ir pan.) arba atskirai. Smulkinant lapus gaunami ypač intensyvaus skonio padažai.
Tačiau Italijoje tai yra tipiškas Romagnos „vandens kreso“ ingredientas.
Mitybos ypatybės
Dviejų rūšių kresų mitybos indėlis yra gana įdomus: jie nesuteikia didelių energijos kiekių (tačiau didesni sode), o vandens dalis yra absoliučiai vyraujanti; net pluošto yra gana mažai.
Kita vertus, kalbant apie mineralines druskas ir vitaminus, galima sakyti, kad sodo kresuose yra daug kalio, geležies, riboflavino, vitamino A (karotinoidų - ekvivalento retinolio) ir vitamino C (ac. Askorbo). kita vertus, be to, kad jame gausu minėtų maistinių medžiagų (nors ir ne ankstesnio lygio), jame yra daugiau kalcio.
Maistinės vertės
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
