Polenta

„Polenta“ yra maistas, pagamintas iš grūdinių miltų, ilgai virti karštame vandenyje.
Tai ypač pigus maistas, todėl apibrėžiamas kaip „prastas“. Mūsų teritorijose kukurūzų polenta (iš augalo Zea mays) atėjo šiek tiek daugiau nei 300 metų iki Italijos „susivienijimo“, tačiau pirmieji jos vartojimo faktai datuojami grūdų importo iš Amerikos laikotarpiu. mahiz - Kristupas Kolumbas - 1492).

Nuo pat pradžių kukurūzų polenta buvo nežinoma, o jos vartojimas apsiribojo botaniniu auginimu; tik tarp 1530 ir 1540 m. ji tapo venecijiečių ir friuliečių, vėliau Bergamo ir Milano gyventojų maisto poreikių dalimi, ir tik XVIII amžiaus viduryje ji tvirtai įsišaknijo Pjemonto kulinarinėse tradicijose *.
Įprasta klaida sieti pavadinimą polenta su kukurūzų dariniu, nes jame turėtų būti nurodytas bet koks maistas, gautas verdant grūdų miltus vandenyje. Šis universalumas suteikia polentai beveik nežinomos kilmės ir, nors kukurūzai jau buvo auginami Amerikos teritorijose Geležies amžiaus pradžioje net romėnai ir graikai valgė iš speltos gautą polentą (vadinamas pliusu) arba iš egiptiečių rašybos. Tuo metu polenta buvo paruošta ta pačia tvarka visame Viduržemio jūros baseine, o jos konsistencija priklausė nuo miltams pasirinktų javų; polenta buvo pagardinta pienu, sūriais, ėriena, kiauliena ir rūgštu padažu.
Italijoje *kukurūzų polenta tik nuo XIX amžiaus pradžios įgijo lemiamą vaidmenį gyventojų pragyvenimui. Nors tuo metu tai buvo būtina išgyvenant karus ir badą, kukurūzų polenta turi didelę mitybos ribą, būtent sumažėjusį niacino BIO prieinamumą. Šios vandenyje tirpios molekulės, dar vadinamos vitaminu PP arba B3, trūkumas sukelia netinkamą mitybą kurių simptomai sugrupuoti į paprastai vadinamą patologinį vaizdą pellagra.
Nors čiabuviai amerikiečiai nuo senų laikų sistemingai vartojo kukurūzų polentą, neatrodė, kad šios populiacijos kenčia nuo vitaminų trūkumo. Tai susiję su jų techninėmis ir maisto žiniomis, kurios taip pat apėmė cheminę javų vonią; tikriausiai, Maya ir Actekai pastebėjo, kad pellagrozės simptomai atsirado tiriamiesiems, kurie vartojo TIK šviežius kukurūzus. ir jie suprato, kad jų išvengti reikia gydymo. Faktas yra tas, kad vietiniai gyventojai padarė išvadą, kad grūdus panardina į šarminę vandens ir kalkių vonią, palengvindami vit. PP NĖRA BIO prieinama forma.
Nors kukurūzų polentoje nėra glitimo, jo maistinė sudėtis labai nesiskiria nuo kviečių.

Vaizdo įrašas - naminis „Polenta“ receptas



Polenta - Viskas, ką reikia žinoti

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Teorinis vaizdo įrašas - Polenta: mitybos savybės

Žiūrėti video įrašą

• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Vidutinė kukurūzų miltų maistinė sudėtis 100 g valgomosios porcijos

Galia 362 kcal Baltymai 8,7 g Lipidai 2,7 g Angliavandeniai 80,7 g Geležis 1,8 mg Futbolas 6 mg Fosforas 99 mg Tiaminas 0,3 5 mg Riboflavinas 0,1 mg Niacinas 1,9 mg

„Polenta“ picos - Alisos receptai

Tiesiogiai iš skyriaus „Virtuvėje su likučiais“ mūsų asmeninė viryklė Alisa siūlo paprastą idėją, kaip likusią polentą paversti gundančiu užkandžiu.



„Polenta“ picos celiakijoms

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija:

• Javai. Savybės, panaudojimas ir dorybės - Walteris Pedrotti - 89 psl
• Rekomenduojamų maistinių medžiagų suvartojimo lygiai (LARN) - Italijos žmogaus mitybos draugija (SINU).

Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai