Argano medis ir vaisiai
Arganas yra tipiškas Šiaurės Afrikos, ypač pietų Maroko, medis. Dėl labai gilios šaknų sistemos arganas - kurio mokslinis pavadinimas yra Erškėtuotas arganas (Šeima Sapotaceae) - jam nereikia jokio drėkinimo, jis savaime įsišaknija vietinių vietovių dirvožemyje ir priešinasi dykumos vystymuisi bei dirvožemio erozijai.
Argano vaisiai yra dideli kaip graikiniai riešutai, rutulio, ovalo ar kūgio formos. Išoriškai jie turi storą odelę, apimančią mėsingą indą, o savo ruožtu - sumedėjusios dalies, kurioje yra sėklos, globėją (nuo 1 iki 3).
Bendroji informacija apie aliejų
Argano aliejus gaunamas iš homoniminio medžio sėklų. Kilmės šalyse jis daugiausia naudojamas kaip maisto pagardas; panašiai kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, jis visų pirma pridedamas prie javų darinių, tokių kaip duona, kuskusas, makaronai ir kt.
Argano aliejus, kaip ir kulinarijos srityje, yra labai svarbus įvairiuose sektoriuose. Pirmasis naudojimas, atsižvelgiant į jo maistą, yra sveikos mitybos tipo; iš tikrųjų argano aliejus turi įvairių maistinių molekulių ir yra fitoterapinis, naudingas kūno gerovei ir ypač kraujagyslių vientisumui apsaugoti. Antrasis naudojimas - visiškai kitoks, bet visada susijęs su „dideliu fitoterapinių molekulių kiekiu“ - yra kosmetinis; vietiniam naudojimui (ty tepant ant kūno paviršiaus) argano aliejus naudojamas nagams, odai (nuo spuogų, pleiskanojimo, dehidratacijos ir kt.) .) ir plaukai (restruktūrizavimas). Trečiasis taikymas, susijęs su medicinos ir sveikatos sritimi, susijęs su antibakteriniu ir gydomuoju poveikiu (visada vietiniam naudojimui), kurį argano aliejus, atrodo, turi dermatologinėms infekcijoms ir nudegimams.
Mitybos ypatybės
Argano aliejuje daugiausia yra trigliceridų; jame taip pat yra nedidelis kiekis antioksidantų, vitaminų, fitosterolių ir kt., Kurie, nepaisant nedidelės kiekybinės svarbos, vaidina pagrindinį mitybos vaidmenį.
- Bendroje masėje argano aliejuje yra apie 42,8% oleino rūgšties (nebūtina mononesočioji omega 9 grupė), 36,8% linolo rūgšties (esminė polinesočioji omega 6 grupė), 12% palmitino rūgšties (sočioji), 6 % stearino rūgšties (sočiųjų) ir mažiau nei 0,5% alfa linoleno rūgšties (nepakeičiamoji polinesočioji omega 3 grupė). Tiksliau, beveik 80% yra nesočiųjų riebalų rūgščių, iš kurių 42,8% yra mononesočiųjų riebalų rūgščių ir ne daugiau kaip 37,3% polinesočiųjų riebalų rūgščių, o likusius 18% sudaro sočiosios riebalų rūgštys.
Argano aliejaus likučius, ne mažiau kaip 1,9%, sudaro glicerolis ir antrinės molekulės, kurias jau minėjome; tarp svarbiausių yra: tokoferoliai (vitaminas E), fenolio junginiai (antioksidantai) ir karotinai (retinolio ekvivalentas arba vitaminas A). Visų pirma išsiskiria fenoliai: kofeino rūgštis, oleuropeinas, vanilės rūgštis, tirozolis, katecholis, rezorcinolis, epikatechinas ir katechinas.
argano aliejus
Alyvuogių aliejus
Šios savybės taip pat lemia argano aliejaus išsaugojimo potencialą, kuris pagal ekstrahavimo metodą gali viršyti alyvuogių aliejaus.
Argano aliejus yra rekomenduojamas bet kokios dietos maistas, net jei nėra išsamios informacijos apie padidėjusio jautrumo maistui reakcijas. Dėl naudingų riebalų rūgščių (omega 3, omega 6 ir omega 9) kiekio argano aliejus rekomenduojamas dietos prieš dislipidemiją (hipercholesterolemiją ir hipertrigliceridemiją), hipertenziją, metabolinį sindromą, cukrinio diabeto komplikacijas ir širdies ir kraujagyslių *.
Argano aliejus taip pat pasižymi nepaprasta antioksidacine galia ir padeda kovoti su oksidaciniu stresu, o tai savaime gali sumažinti įvairių vėžio formų atsiradimą *.
Galiausiai atminkite, kad „argano aliejus“, kaip prieskonių riebalai ir turintis daug kalorijų, turi būti vartojamas tinkamomis porcijomis, maždaug 30–40 g per dieną suaugusiam ir aktyviam gyvenimo būdui.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Ar Amazigh dieta (reguliarus ir saikingas argano aliejaus vartojimas) turėtų teigiamą poveikį žmonių sveikatai?"- Kritinės maisto mokslo ir mitybos apžvalgos 50: 473-7.
Gastronominis argano aliejaus naudojimas
Maistinis argano aliejus (iš skrudintų sėklų, rudos spalvos) daugiausia naudojamas duonai, kuskusui, salotoms ir kt. Pagardinti; praktiškai jis atlieka tą pačią funkciją kaip ir mūsų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Iš argano aliejaus, sumaišyto su susmulkintais migdolais ir medumi, gaunama saldi pasta, vadinama „amlou“-junginys, panašus į žemės riešutų sviestą, taip pat valgomas užteptas ant duonos (žr. Batbouto receptą, Maroko kepta duona).
Gamyba
Argano aliejus yra gana vertinamas ir retas produktas, atsižvelgiant į ribotą augalo auginimo plotą.
Palyginti su praeitimi, kai berberai išimtinai naudojo tradicinį gavybos metodą, šiandien argano aliejus gaunamas naudojant iš dalies automatizuotas mechanines sistemas. Privalumas yra ne tik chronologinis (tai užtrunka apie 80% mažiau laiko nei rankinė sistema), bet ir kokybinis. Anksčiau vietinės populiacijos vienu metu gamino tik nedidelius kiekius, nes maiste buvo vandens (neįmanoma pašalinti) perdirbimo pabaigoje) skatina greitą gedimą (oksidaciją, apnikimą); tačiau šiandien, dėka technologijų, išgrynintas argano aliejus išsilaiko 12–18 mėnesių.
Argano vaisiuose yra vidinė sumedėjusi dalis (lukštas ir sėklos), kuri sudaro 25% viso svorio; iš išgaunamų migdolų galima gauti apie 35–55% aliejaus.
Pirmasis argano aliejaus gamybos žingsnis yra vidinių branduolių ekstrahavimas; tai atliekama džiovinant vaisius ir pašalinant minkštimą. Šiandien taip pat yra mašinų, kurios pašalina indą, kuris vėliau skirtas gyvūnų pašarams, ir nereikia išdžiovinkite. Priešingai, sėklų išgavimą iš argano branduolių sunkiau automatizuoti, net ir šiandien tai dažnai daroma rankiniu būdu, dažniausiai berberų kilmės moterų.
Vėliau sėklos, skirtos maistiniam argano aliejui gaminti (skirtingai nei tos, kurios skirtos kosmetikos pramonei išgauti), skrudinamos ir spaudžiamos; iš šios rudos košės atsiranda rudas aliejus, drumstas ir turtingas likučių. Tada skystis supilamas į indus ir paliekamas dekantuoti 15 dienų, po to jis atskiriamas; tai, kas lieka viso proceso metu (vidutinio baltymų kiekio košė), skirta „gyvūnų pašarams arba vadinamojo„ juodojo muilo “gamybai.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
