Bendrumas
Gastronomijos srityje terminas šoninė ir kiaušinis nurodo kartu pridedamą sauso maisto makaronų padažą. Paprastai makaronų formos, geriausiai derančios su karbonara, yra spagečiai, tačiau receptų su penne, linguine ar fusilli netrūksta.
Mitybos ypatybės
„Carbonara“ yra daug kalorijų turintis padažas, kuriame yra daug lipidų, kartu su baltymu (turinčiu didelę biologinę vertę) ir angliavandeniais. Riebalų rūgštys suskaidomos nesočiųjų, bet sočiųjų-iki bent jau nerimą keliantis dalykas, nepamirškite, kad vartojant atsitiktinai ir pakankamomis porcijomis, karbonara nėra organizmo nuodai! Tačiau, jei dietą daugiausia sudaro tos pačios kategorijos receptai, net atsitiktinis vartojimas gali tapti rizikos veiksniu tiriamojo sveikatai. Šis didelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, susijęs su labai dideliu cholesterolio suvartojimu, vidutiniu ir ilgalaikiu laikotarpiu gali būti atsakingas už lipemijos pablogėjimą, ypač dėl bendro cholesterolio ir MTL (blogojo cholesterolio) padidėjimo; nenaudinga prisiminti kad šių dviejų kraujo parametrų pakeitimas yra vienas geriausiai žinomų ir reikšmingiausių širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnių.
Kalbant apie mineralines druskas, karbonara yra ypač turtinga natrio, atitinkamai druskos, naudojamos guanciale (arba pancetta) ir sūriams perdirbti. Šis elementas, jei nuolat viršijamas, yra atsakingas už kraujospūdžio pablogėjimą iki patologinės būklės, vadinamos hipertenzija, pasiekimo (kai kuriems asmenims). Žmonės, turintys antsvorio, pažįstantys šią ligą ir sėslūs žmonės yra labiau linkę į šią riziką. Hipertenzija taip pat labai padidina širdies ir kraujagyslių riziką.
Be natrio, visada tarp mineralų, yra puikus kalcio, fosforo ir geležies kiekis.
Maistinės vertės (100 g valgomos porcijos)
Kalbant apie vitaminus, karbonara yra labai turtinga. Išsiskiria tiamino (vitaminas B1), riboflavino (vitaminas B2), niacino (vit. PP), piridoksino (vit. B6), biotino (vit. H), folatų, retinolio (vitamino A) ir kalciferolio koncentracija. (vit. D); kai kurie iš jų nėra paminėti lentelėje.
Galų gale tikrai negalima paneigti, kad karbonara yra gana maistingas maistas; tačiau, atsižvelgiant į tai, kas buvo pabrėžta dėl sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio ir natrio, rekomenduojama juos naudoti atsitiktinai, o ne sistemingai ir, svarbiausia, porcijomis, kurios neviršija 50 g padažo 80–90 g sausų makaronų . Jis visiškai neįtrauktas į hipercholesterolemijos, hipertenzijos ir nutukusių žmonių mitybą; net nėščios moterys turi apsieiti be jo ne tiek dėl maistinio turinio, kiek dėl higienos rizikos, susijusios su žaliais kiaušiniais.
Tradicinis Carbonara receptas
Klasikinis karbonara receptas yra gana paprastas. Sudedamosios dalys 4 žmonėms yra:
- supjaustytas kiaulienos skruostas (120-150 g)
- kiaušinių tryniai (3 arba 4)
- baltas kiaušinis
- pecorino romano (50–80 g)
- rupūs malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- manų kruopos (320 g sausų)
- rupios druskos (pagal skonį).
Tradicinė procedūra yra tokia pati paprasta ir apima: virkite lengvai pasūdytą vandenį ir tada mesti makaronus; tuo tarpu keptuvėje apkepkite kubeliais pjaustytą šoninę ir atskirai išplakite: trynius, baltymus, pekorino ir juoduosius pipirus Taigi, norint užbaigti padažą, užtenka į grybą įpilti guanciale, kuris bus dedamas į gerai nusausintus makaronus, atsargiai sumaišant dubenyje (NE ant ugnies, nes kiaušinis greitai sutirštės) .
Apsilankymas su mažiau riebalų ir kalorijų
Kita vertus, per daug neiškraipant šios formulės, galima gauti tikrai nekaloringą patiekalą; būkite atsargūs, tačiau, kaip matysime procedūros aprašyme, skiriasi dėmesys detalėms!
Galimo lengvo varianto ingredientai 4 žmonėms yra šie:
- maža kubeliais supjaustyta šoninė (150 g)
- tryniai ir kiaušinio baltymas
- pienas (3 šaukštai)
- smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (2-3 šaukštai)
- pecorino romano dideliuose dribsniuose (50 g)
- rupių maltų juodųjų pipirų
- makaronai su inulinu (makaronai diabetikams, 320 g sausų)
- rupios druskos (pagal skonį).
Procedūra: užvirkite lengvai pasūdytą vandenį ir tada išmeskite makaronus; į nelipnią keptuvę arba į lavos akmenį, kai atvės, rudos spalvos šoninę supjaustykite mažais kubeliais su kuo mažesne liepsna (tai užtruks daugiau nei 10 colių). Užvirinkite vandenį ir išvirkite makaronus.) Tuo tarpu, atskirai, išvaizda su tryniais, kiaušinio plakiniu, pienu, parmezano sūriu ir pipirais. Todėl nusausinkite iš lašinių išsiskyrusius riebalus ir kubelius patrinkite sugeriančiu popieriumi. Nusausinkite makaronus „Al dente“ ir supilkite juos į keptuvę su šonine, išjungę ugnį. Tada įpilkite „išvaizdos“, išmaišykite ir įpilkite ir „pecorino“. Galų gale (jei per daug surišta) pakoreguokite konsistenciją su daugiau pieno; priešingai, jei makaronai nebuvo gerai nusausinti ir per daug praskiedė makaronus, įdėkite į dubenį ir palikite uždengtą 2 “, retkarčiais pamaišydami.
Tai gali atrodyti šiek tiek kitoks „carbonara“ variantas nei ankstesnis, ir iš pirmo žvilgsnio jis turi viską, išskyrus „lengvo“ recepto išvaizdą. Nepaisant to, teisingai atlikus aprašytą procedūrą, bendras lipidų kiekis lengvai sumažėja 50 g; praktiškai kiekvienas valgytojas pateiks iki 12-13 g mažiau riebalų. Jei atsižvelgsime į makaronų su inulinu pasirinkimą, trynių sumažinimą ir pieno pridėjimą, energijos sumažėjimas gali siekti ir viršyti 15–18%, palyginti su pirmuoju atveju.
Šviesūs „Carbonara“ spagečiai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ir veganiškų receptų mėgėjams ... padirbtos veganinės carbonara vaizdo įrašas
Fonas
Karbonara, skirtingai nei amatriciana, turi gana painias šaknis.
Tikrosios koncepcijos hipotezės yra skirtingos ir gana įtikinamos, nors ir labai skirtingos. Pirmasis yra girdėti-girdėti, priskirtinas Amerikos įtakai; iš tikrųjų, analizuojant įvairius tekstus, datuojamus laikotarpiu prieš Antrąjį pasaulinį karą, nėra jokių „Carbonara“ recepto pėdsakų. Tik atvykus sąjungininkų (amerikiečių) kariuomenei ir dėl to importavus lašinius, pradėjome stebėti laipsnišką tipiško pagardo, pagrįsto lašiniais, kiaušiniais ir sūriu, sklaidą. Antroji hipotezė, kuri negali atmesti ankstesnės, priskiriama Apenino anglies degikliams (Abrucai, Umbrija ir kt.). Jie, kurie per ilgas medžio anglių duobių valgymo metu vartojo patiekalą, pavadintą „cacio e ova“, galbūt sukūrė receptą, pridėdami lašinių (pipirinių) arba kiaulinių taukų; į šią formulę neįtrauktas alyvuogių aliejus, kuris šiai socialinei klasei yra per brangus.
Trečioji hipotezė, kuri taip pat yra aktuali ir neatmeta ankstesnių, pripažįsta Neapolio virtuvę. Siekiant paremti šią galimybę, suvokiama, kad pagal Neapolio virtuvės tradiciją aptariamas pagardas yra plačiai naudojamas kaip papildomas praturtinimas. daug kitų receptų.
Remiantis jūsų pageidaujamu spėjimu, „carbonara“ gali apimti lašinius arba rūkytą šoninę (amerikietiškos šoninės alter ego).
