Duonos medis
Duonos vaisiai yra tropinis augalas, plačiai paplitęs Indijoje, Pietryčių Azijoje ir kai kuriose Ramiojo vandenyno salose (Leeward ir Windward); šiuo metu ji taip pat randa vietos kai kuriose Karibų jūros salose, taip pat Afrikoje.
Duonos medis yra glaudžiai susijęs su Džekfrutas ir plk Breadnut, geriau žinomas kaip Artocarpus heterophyllus Ir Artocapus camansi.
Duonos medis garsėja tuo, kad gamina tinkamo dydžio valgomuosius vaisius, kurie po virimo įgauna būdingą šviežios duonos ar virtų bulvių kvapą ir skonį (priklausomai nuo perdirbimo). Šis maistas taip pat žinomas kaip duonos vaisius.
Tai medis, kurio aukštis gali siekti 10-20 m; lapai dideli, blizgūs, ryškiai žali, odiški ir giliai išgraviruoti. Iš jo gaunamos vienalytės gėlės, kurios išdygsta iš skirtingų šakų, todėl atsiranda rutuliški vaisiai. Jis vešliai auga lygiose vietose, žemiau 650 m aukščio; tačiau kai kurie egzemplioriai taip pat išgyvena iki 1550 m. Tinkamiausias kritulių kiekis yra 1 500–3 000 mm kritulių per metus, o dirvožemio pH turi būti neutralus-šarminis. Tinka smėlio, priemolio ar mišraus molio dirvožemis; augalas nepasiduoda net ant koralų smėlio.
Duonos medis yra vienas iš augalų, turinčių didžiausią valgomųjų dalių derlių ir per sezoną duoda iki 200 ar daugiau vaisių. Iš jo gauta mediena yra atspari parazitams (pvz., Termitams), yra labai lengva ir tinka laivų statybai Pjuvenos naudojamos popieriaus pramonei, o lateksas - paukščiams gaudyti.
Atrodo, kad senovės polineziečiai šį medį rado prieš 3500 metų Naujojoje Gvinėjoje ir kad jie patys yra atsakingi už jo paplitimą daugelyje vietovių, kurias šiuo metu paveikė jo auginimas.
Vaisiai
Duonos medžio vaisiai yra sferiniai arba ovalūs, dideli kaip greipfrutai arba daugiausiai panašūs į mūsų melionus (skersmuo 10–20 cm); žalios spalvos ir paviršutiniškai šiurkštūs, jie naudoja gana odinę žievę. Paprastai jie skirstomi į labai daug pelenų, kurių kiekvienas yra apsuptas mėsingo indo.
Duonos medžio vaisiai turi valgomą minkštimą (virtą), baltos spalvos ir miltingos konsistencijos (nes jame gausu krakmolo); net ir sėklos (dabar yra tik laukinių veislių) yra valgomos po skrudinimo. medžio šiek tiek duonos galima valgyti šviežią arba džiovintą, keptą, skrudintą, virtą ar keptą. Jis gali pasigirti gana dideliu energijos suvartojimu ir daugiausia gaunamas iš sudėtingų angliavandenių; paliekant visiškai subręsti, šis vaisius tampa labai saldus, nes krakmolas paverčiamas paprastais angliavandeniais.
Duonos medžio vaisiai yra pagrindinis maistas daugeliui atogrąžų juostų populiacijų. Augalas duoda vaisių beveik ištisus metus, tačiau ne sezono metu (ir šaltesnėse vietovėse) jų nepakanka, kad būtų patenkinti pagrindiniai regiono poreikiai. mažiau turtingos grupės. Šiose vietovėse neturtingiems gyventojams ypač sunku išsaugoti šviežius vaisius (nes nėra maisto technologijų). Todėl, siekdami pratęsti jų galiojimo laiką, kai kurie žmonės naudoja kasimo duobes žemėje, viduje. kurie, suvynioti į lapus, nulupti ir nuplauti vaisiai paliekami fermentuotis (pavadinimai: mahr, ma, masi, furo bwiru ir kt.).
Tarp įvairių duonos vaisių naudojimo būdų taip pat randame pusgaminių. Vienas iš jų yra fermentuotas mišinys su kokosų pienu, išvirtas bananų lapuose. Kitas yra vaisiai, perpjauti per pusę, iš dalies ištuštinti ir užpildyti įvairiais įdarais (saldžiais ir pikantiškais). Šio produkto paštetas taip pat gali pakeisti tradicinį tada Havajų (taro šaknis). Taip pat garsus yra Puerto Riko patiekalas, pagamintas iš virtos duonos medžio, menkės, aliejaus ir svogūno vaisių.
Duonos medžio cheminę sudėtį sudaro 25% angliavandenių, 70% vandens, o likusią dalį sudaro tik baltymai ir ląstelienos; suvartojama energija yra šiek tiek daugiau nei 100 kcal / 100 g. Jame yra vidutinis vitamino C (askorbo rūgšties) kiekis, nedidelės koncentracijos vit. B1 (tiaminas) ir geras mineralinių druskų, tokių kaip cinkas ir kalis, kiekis.
Miltai
Šaltiniai:
- Tyrimų vartai
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Miltai taip pat išgaunami iš duonos medžio vaisių (ypač iš minkštimo). Šis produktas gaunamas ne tik iš šviežių vaisių, bet ir iš fermentuotų vaisių, nors ir vis dar eksperimentiniu būdu. Akivaizdu, kad abiem atvejais pirmiausia malimas (plaktuko malūne) vaisiai turi būti išdžiovinti.
Duonos vaisių miltai yra geras angliavandenių, kalio (beveik 700 mg / 100 g) ir skaidulų šaltinis. Jame yra vidutiniškas baltymų kiekis, tačiau jo biologinė vertė yra 55,1%, o tai yra tas pats, kas sojos miltuose ir kiaušinių miltuose (daug daugiau nei džiovintos vaisiai). Dažniausiai esančios aminorūgštys yra valinas, glutamo rūgštis ir asparto rūgštis, o ribojanti yra metioninas su cistinu.
Būdamas gana kaloringas, jis galėtų būti sėkmingai naudojamas patenkinti mažiau pasiturinčių tropikų vartotojų energijos poreikius. Dėl didelio angliavandenių kiekio jis gali būti pagrindinis maisto produktas, kuris galėtų būti naudojamas kovojant su badu ir siekiant užtikrinti bendrą maisto saugumą. Be to, dėl didelio pluošto ir kalio kiekio bei geros biologinės baltymų vertės duonos vaisių miltai tampa labai naudingas produktas, siekiant pagerinti įvairių miltų, kuriuose yra nedaug šių maistinių elementų (pvz., maniokų miltų), kiekį.
Fermentacija NĖRA ypač naudinga optimizuojant miltų maistinę vertę, išskyrus nedidelę išimtį, susijusią su lipidais. Padidėja baltymų kiekis (nuo 3,80 iki 4,43%) ir bendras pelenų kiekis (nuo 2,37 iki 2,38%), net jei procentai yra beveik nereikšmingi.Be to, taip pat sumažėja maistinių skaidulų (nuo 3,12 iki 3,0%), angliavandenių (nuo 79,24 iki 76, 71%) ir mineralų: kalcio, geležies, kalio, natrio ir fosforo; magnis esminių pokyčių nevykdo.
