Maisto pakeitimas susideda iš reiškinių, dažniausiai atsitiktinių, kurie atsiranda maiste, rinkinio, kartais labai stipriai pakeičiančio autentiškumo, nekenksmingumo ir virškinamumo savybes. Dažnai tai yra atvejai, kai žmogaus elgesys (pavyzdžiui, dėl neatsargumo ar užmaršumo) galėjo sukelti šį epizodą, tačiau kaltas ir nesąmoningas.
Maisto pakeitimai gali būti klasifikuojami į natūralius, savanoriškus ir apgaulingus.
Natūralūs pakitimai: blogas ar ilgalaikis išsaugojimas (apdegimas, skilimas, rūgštingumas); labai dažnai juos sukelia nepakankamas jautrumas vartotojui, kuris dažniau nei galima pagalvoti, pavyzdžiui, reikalauja, kad trijų mėnesių pieno galiojimo laikas būtų ilgas
Dėl visų šių priežasčių daugelis apsinuodijimų maistu yra priskiriami vartotojo, o ne gamintojo aplaidumui.
Savanoriški pakeitimai: cheminės, fizinės ar biologinės technologinės procedūros, taikomos siekiant pagerinti produkto kokybę ar tinkamumo laiką; labai dažnai tai yra teigiami pokyčiai, pavyzdžiui, pieno pasterizavimas arba askorbo rūgšties (vitamino C) pridėjimas prie miltų, kuris pagerina jų galiojimo laiką ir palengvina kepimo procesą.
Nesąžiningi pakeitimai: rafinuotumas, klastojimas ir maisto klastojimas.
SOPHISTICATION
Pakeista maisto sudėtis, kai kurie maisto medžiagos elementai iš dalies pakeičiami prastesnės kokybės ir vertės maisto produktais.
PRADĖJIMAS
Maisto medžiaga yra suklastota, kai žmogus pakeičia jos sudėtį, sumaišius ją su kitomis žemesnės kokybės medžiagomis arba praradus naudingų ar produktą apibūdinančių elementų.PADIRBTI
Maistas parduodamas su sudėtimi arba kitomis vertėmis, nei nurodyta. Aišku, jei etiketėje skelbiama klaidinga, netiesiogiai, kai pakuotės tipas, forma, prekės ženklas, net jei nėra objektyvios klaidingos informacijos, gali suklaidinti vartotoją.
Maisto pokyčiai taip pat priklauso nuo ksenobiotikų, ty cheminių medžiagų, svetimų biologinei kilmės sistemai, buvimo. Šie pokyčiai gali būti teigiami žmonių sveikatai (į miltus pridėta vitamino C) arba neigiami (pesticidų, hormonų, sunkiųjų metalų ir kt. Likučiai).
