Šiandien siūlau pirmąjį patiekalą, kilusį iš Mantujos: ryžius bandomajam, arba ryžius, pagardintus kiaulienos pisto, pagardą, pagamintą iš mišrios kiaulienos, pagardintą česnaku, druska ir pipirais. Paruošimo būdas nesilaiko klasikinio risotto virimo: galutinį rezultatą įtakoja daugybė variantų! Sužinokite detales!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 184 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 400 g pusiau pilno grūdo vialoninių nano ryžių arba kitos rūšies ryžių
- 400 g pisto arba sumalto saliamio ar kiaulienos dešros
- 600 ml vandens
- Neprivaloma: 1 žiupsnelis druskos
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
Reikalingos medžiagos
- Varinė arba aliuminio keptuvė su dangčiu
- Indų servetėlė
- Virimo indas
- Svarstyklės sveria maistą
- Stalo šaukštas
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Norint tinkamai paruošti ryžius bandomajam, svarbu atidžiai sekti veiksmus, laikytis vandens / ryžių proporcijų ir virimo bei poilsio laiko.
- Norėdami paruošti ryžius pilotui, supilkite vandenį į plieninį puodą (arba varinį puodą) ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, supilkite ryžius (rekomenduojame pusiau pilno grūdo vialoninius nano ryžius), piramidė: tam patartina naudoti kepimo popieriaus lapą arba piltuvą. Ryžių piramidės galas turėtų išsikišti centimetrą nuo vandens. Jei norite, įberkite žiupsnelį druskos.
Smalsumas
Patiekalo pavadinimas kilęs iš lakūnai, tokiu vardu buvo identifikuoti darbuotojai, atsakingi už ryžių lukštenimą. „Pilatura“ yra rafinavimo procesas, kurį ryžiai atliko po džiovinimo, kad jie būtų valgomi.
- Šiuo metu ant puodo uždėkite audeklą, tada uždenkite dangčiu: sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių. Arbatos rankšluostis yra svarbus drėgmės pertekliui sugerti.
- Tuo tarpu virkite pisto, kuris yra pagardas, pagrįstas kiauliena, druska, pipirais ir česnaku. Jei nerandate pisto, galite jį pakeisti dešros mėsa. Įkaitinkite keptuvę, kol ji įkais: susmulkinkite mėsą rankomis ir kepkite ant stiprios ugnies, dažnai maišydami, kol iškeps (5-6 minutes). Kai iškeps, uždenkite dangčiu ir palikite pailsėti.
Smalsumas
Venecijos versijoje ryžiai pilotui priskiriami ryžių pavadinimui su „Tastasale“, tai yra kiaulienos mišinys, pagardintas česnaku, druska ir pipirais, tas pats, kuris buvo naudojamas ruošiant saliamį. Degustacija buvo paruošta specialiai tam, kad būtų išbandytas saliamio mišinio skonis!
- Po 15 minučių ryžiai sugers visą vandenį: virimo metodas absorbuojant primena plovo ryžių paruošimą. Greitai nulupkite ryžius šakute ar šaukštu, tada įpilkite kiaulienos padažo ir tarkuoto parmezano sūrio Uždenkite dangčiu ir palaukite dar 2 minutes, kol ryžiai paskanins.
- Patiekite ryžius pilotui: tam tikrus ryžius, kurie turi „lukšti“, o ne būti sulieti ir kreminiai, kaip klasikiniai risotai.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Pilotui yra turtingesnė ryžių versija, vadinama ryžiais iki puntelio, kuri apima kiaulienos gabalėlius ar šonkauliukus. Išbandykite!
Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Riso alla Pilota“ yra mažo kaloringumo receptas, priklausantis pirmiesiems patiekalams.
Energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to lipidai ir galiausiai baltymai. Angliavandeniai iš esmės yra sudėtingi, riebalų rūgštys yra tolygiai paskirstytos tarp sočiųjų ir nesočiųjų, ir peptidai, turintys vidutinę ir didelę biologinę vertę. Cholesterolio yra, o skaidulų kiekis nėra tikslus Jame nėra glitimo ir laktozės, parmezano sūryje gausu histamino.
Riso alla Pilota netinka visoms dietoms; geriau būtų jo vengti arba retkarčiais vartoti esant antsvoriui ir medžiagų apykaitos patologijoms. Tai aktualu sergant celiakija ir laktozės netoleravimu; tiems, kurie netoleruoja histamino, reakcija gali būti subjektyvi. Ji negerbia vegetarų ir veganų filosofijos.
Vidutinė „Riso alla Pilota“ porcija yra 150–200 g viename VALDYTUVE (apie 275–370 kcal).
