Šiandien mes tapsime konditeriais ir paruošime skanius saldainius: pūslelių, užpildytų pistacijų kremu ir padengtų glajumi. Šie pyragaičiai puikiai tinka patiekti valgio pabaigoje su draugais, kaip alternatyva klasikiniams pyragams.Ir tada jie valgo juos noriai: bet aš jus perspėju, nes vienas traukia kitą!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 232 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Maždaug 30 profiterolių
- 150 ml vandens
- 60 g sviesto
- 100 g 00 tipo baltų miltų
- 1 žiupsnelis druskos
- 180 g (3 vidutinės) kiaušinių
- 15 g cukraus
Dėl apledėjimo
- 50 g cukraus pudros
- 40 g pistacijų pastos
- 1-2 šaukštai vandens
- Q.b. pjaustytų pistacijų arba smulkinto cukraus
Dėl pistacijų kremo
- 50 g kukurūzų krakmolo
- 90 g cukraus
- 60 g (3 vidutinės) kiaušinių trynių
- 70 g nesūdytų pistacijų arba pistacijų pastos
- 500 ml pieno
Reikalingos medžiagos
- Troškintuvas
- Šaukštai
- Sac à poche
- Kepimo lėkštė
- Kepimo popierius
- Gratella
- Elektriniai botagai
- Sietas
Paruošimas
- Pirmiausia atsiduokite choux tešlos paruošimui. Į puodą supilkite vandenį, sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Puodą nukelkite nuo ugnies ir iš karto supilkite persijotus miltus, tada energingai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių: susidarys kompaktiškas rutulys.
- Dar kartą perkelkite puodą ant ugnies ir maišykite, kol puodo apačioje susidarys pastebima plėvelė (tai užtruks kelias minutes).
Ar žinote, kad
Į verdančio vandens ir sviesto mišinį įmaišius miltų, prasidės krakmolo želatinizacijos procesas.- Šiuo metu supilkite mišinį į dubenį ir leiskite jam visiškai atvėsti iki kambario temperatūros (norėdami pagreitinti procesą, mišinį galite palikti šaldytuve).
- Atvėsus tešlai, įmuškite po vieną kiaušinį.Patartina antro kiaušinio nedėti, kol pirmasis visiškai nesusimaišys su tešla. Mišinys bus minkštas, tačiau neturėtų prarasti palyginti kompaktiškos ir klampios konsistencijos. Tešlos pusiausvyra yra labai svarbus kremo putos tūrio lavinimo variantas.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Šiuo metu mišinį perkelkite ant konditerinio švirkšto su lygiu arba žvaigždės formos snapeliu ir suformuokite daug mažų kąsnelių (maždaug 3 cm skersmens), padėdami juos ant kepimo skardos. Patartina išlaikyti tam tikrą atstumą tarp vieno ir kito pūtimo.
- Kepkite karštoje orkaitėje (statinė funkcija) 220 ° C temperatūroje 15 minučių; pasibaigus šiam laikotarpiui, tęskite dar 10 minučių 200 ° C temperatūroje.
- Palikite atvėsti 20 minučių išjungus orkaitę, kad puikiai išdžiūtų pufų vidus, o orkaitės durelės būtų praviros.
- Tuo tarpu įdarui paruoškite pistacijų kremą. Kiaušinius nulupkite ir atsargiai padalinkite trynius nuo baltymų. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, įpilkite cukraus ir 10 minučių plakite grietinėlės mišinį.
- Tuo tarpu pašildykite apie 400 ml pieno.
- Kai kiaušinių grietinėlė bus išplakta ir atrodys putojanti ir išbrinkusi, palaipsniui ir po truputį įpilkite šalto pieno (100 ml) ir kukurūzų krakmolo.
- Dar kartą sumaišykite mišinį porą minučių, prieš tai vėl sumaišydami puode su pienu.
- Įpilkite pistacijų pastos ir švelniai virkite, toliau maišydami, kol mišinys sutirštės.
Ar žinote, kad
Šį receptą galima pakartoti pakeičiant pistacijų pastą tokiu pat kiekiu nesūdytų pistacijų, smulkiai pjaustytų, kad gautumėte kremą.- Nukelkite kremą nuo ugnies ir uždenkite maistine plėvele, stengdamiesi, kad jis tiesiogiai liestųsi su kremu, kad paviršius neišdžiūtų. Palikite bent valandai atvėsti šaldytuve.
- Išimkite kremą iš šaldytuvo ir supilkite į maišelį su ilgu snapeliu.
- Užpildykite kiekvieną pūtimą padarydami nedidelę skylę pagrinde arba vienoje pusėje.
- Užpildę visus sluoksnius, pradėkite gaminti pistacijų glazūrą. Puode ištirpinkite cukraus pudrą su labai nedaug vandens ir suberkite pistacijų makaronus. Virkite, kol ingredientai visiškai susimaišys.
- Leiskite glajui atvėsti, kad jis įgautų tepamą konsistenciją.
- Ant kiekvieno kremo sluoksnio užpilkite šaukštelį glazūros.
- Užbaikite smulkintomis pistacijomis. Prieš patiekdami bent valandą palaikykite šaldytuve: taip glajus įgaus tirštą konsistenciją.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Lažinamės, kad jei patiekiame pistacijų pyragus, svečiai mūsų klausia, kurioje konditerijos parduotuvėje juos nusipirkome? Jie yra skanūs ir nenugalimi. Alternatyvią versiją galite padengti paprastu lydytu šokoladu arba šokolado ganache. Jūs netgi galite paruošti šaldytų keksiukų: tokiu atveju įdarykite juos pistacijų ledais ir pajusite tą gėrį.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Bignè su pistacijų kremu yra gana kaloringi desertai, energingas suskaidymas lipidų naudai, po to angliavandeniai ir galiausiai baltymai. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, paprasto tipo angliavandeniai (sacharozė) ir didelės ir vidutinės biologinės vertės baltymai.
Ląstelienos trūksta, o cholesterolio yra labai daug.
Bignè su pistacijų kremu yra maistas, leidžiamas lakto-ovo-vegetariškoje mityboje, bet ne veganiškoje. Juose yra laktozės ir glitimo, todėl jie netinka dietai nuo susijusių netoleravimų. Cholesterolio kiekis neleidžia jo naudoti mityboje nuo hipercholesterolemijos, o bendras kalorijų kiekis daro receptą netinkamu terapijai, kuria siekiama sulieknėti.
Vidutinė grietinėlės su pistacijų kremu dalis yra apie 40–50 g (95–115 kcal).
