Naršydamas įvairiems Italijos regionams būdingus kalėdinius valgiaraščius, negalėjau pasilikti ties Ricciarelli, specialiais sausainiais, būdingais Sienai, kurie yra paruošti su migdolais, cukrumi ir kiaušinio baltymu. Skonis labai primena minkštą amaretti: keičiasi forma ir raukšlėtas paviršius, padengtas cukraus pudra. Išsiaiškinkime receptą.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 416 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 200 g migdolų
- 150 g cukraus
- 40 g kiaušinio baltymo
- 20 ml vandens
- 10 g 00 tipo baltų miltų
- Neprivaloma: 1 buteliukas migdolų skonio
- Neapdorotų apelsinų žievelės
- Apie 100 g cukraus pudros
- 1 vaflių lapas
Reikalingos medžiagos
- Galingas maišytuvas
- Sietas
- Eilės citrinos
- Žirklės
- Kepimo skarda
- Kepimo popierius
- Elektriniai botagai
- Filmas
Paruošimas
- Migdolus labai smulkiai sumaišykite su 100 g granuliuoto cukraus ir apelsino žievele.
Dėmesio!
Labai smulkus migdolų malimas yra labai svarbus kintamasis norint gauti puikios kokybės sausainius. Dėl šios priežasties migdolus su cukrumi rekomenduojama maišyti labai ilgai, bet su pertrūkiais, kad gautumėte ypač smulkių grūdų.- Dubenyje sumaišykite migdolų miltelius ir cukrų. Įpilkite šaukštelį miltų ir sumaišykite. Pageidaujantys gali paskaninti migdolų skonio buteliuku.
- Paruoškite sirupą iš 50 g cukraus ir 20 ml vandens: užvirinkite ir palikite porą minučių, kol užvirs. Tada supilkite labai karštą sirupą į migdolų miltelių centrą ir sumaišykite mediniu šaukštu.
- Kiaušinio baltymą išplakti iki standumo ir įmaišyti į migdolų miltelius. Minkykite rankomis, kol gausite kompaktišką ir šiek tiek lipnią tešlą.
- Įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį (10-12 valandų) pailsėti iš šaldytuvo.
- Kitą dieną paruoškite ricciarelli pagrindą. Iškirpkite deimanto formos plokštelės lapą, kad gautumėte apie 20 formų.
- Rankomis sutrinkite marcipano mišinį ir padalinkite jį į 20 dalių (sveriančių apie 20 g l "viena"), galbūt pasitelkus cukraus pudrą.
- Dirbkite kiekvieną gabalėlį rankomis, stenkitės gauti tą pačią plokštelės formą (tipiška ricciarelli forma).
- Sudėkite ricciarelli į kepimo popieriumi išklotą skardą, pabarstykite cukraus pudra ir kepkite 10–11 minučių 160 ° C temperatūroje.
- Iškepkite ricciarelli dar karštą ir minkštą ir prieš patiekdami leiskite visiškai atvėsti.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Migdolai, cukrus ir kiaušinio baltymas: labai nedaug ingredientų, išmintingai dozuotų, norint gauti skanių saldumynų, bus lėtai ragaujami, galbūt su spirituotais vynais, tokiais kaip „Vin Santo Toscano“ ar „Moscadello di Montalcino“.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Ricciarelli“ yra labai kaloringas saldus maistas, kuriame energija daugiausia yra angliavandenių, po to riebalų ir galiausiai baltymų. Cholesterolio nėra, ląstelienos yra labai daug, o riebalų rūgščių paplitimas atrodo nesočias.
Sausainiai „Ricciarelli“ nerekomenduojami esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai, tuo tarpu jie neturi kontraindikacijų dėl normalaus svorio hipercholesterolemijos ir laktozės netoleruojančios dietos; kita vertus, kadangi juose yra glitimo, jų negalima vartoti žmonėms, sergantiems celiakija.
Vidutinė porcija yra apie 30 g (125 kcal).
