Redagavo daktaras Davide'as Marciano
Baltymų ir amino rūgščių kokybė
Baltymai yra mūsų kūno statybiniai blokai, naudingi raumenų atstatymui, priežiūrai ir augimui, aukojami už energiją, kai mityba yra netinkama.
Tokiais atvejais, norėdamas patenkinti savo medžiagų apykaitos poreikius, organizmas katabolizuoja savo raumenų audinį.
Virškinimo metu baltymai suskaidomi į paprastesnius vienetus, vadinamus amino rūgštimis, kurios yra pagrindiniai baltymo komponentai.
Baltymai yra įvairių dydžių ir formų ir yra suskirstyti į dvi kategorijas:
PAPRASTAI BALTYMAI, kuriuos sudaro tik amino rūgštys
a) Serumo albuminas, esantis kraujyje
b) Laktalbuminas, esantis piene
c) Ovoalbuminai, esantys kiaušiniuose
d) Miozinas, esantis raumenyse
e) kolageno, esančio jungiamajame audinyje
f) Keratinas, esantis plaukuose, plaukuose ir naguose
KONJUGUOTI BALTYMAI, sudaryti iš amino rūgščių ir ne baltymų molekulių.
a) Nukleino rūgštys, esančios chromosomose
b) Fosfoproteinai, esantys kazeine.
Organizmui reikia 22 aminorūgščių, kad galėtų sintezuoti baltymą. Trylika iš jų gali pasigaminti organizmas, o kitus devynis reikia suvartoti su maistu.
Pirmosios yra vadinamos NEMATYMOMIS AMINO RŪGŠTIS, o antrosios - PAGRINDINĖS AMINO RŪGŠTYS.
.jpg)
Baltymai, kurių sudėtyje yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, yra vadinami PILNAIS, o baltymai, kuriems trūksta vienos ar daugiau nepakeičiamų aminorūgščių, vadinami NEPILNAIS.
Visi pieno produktai, mėsa, žuvis, yra visavertis maistas. Visi krakmolai (išskyrus sojos pupeles), daržovės, vaisiai yra neišsamūs.
„Protides“ gramui suteikia 4,0 kalorijų.
Baltymų kiekis, kurį organizmas sugeba panaudoti, vadinamas BIOLOGINĖ VERTĖ.
Organizmas nesugeba kaupti baltymų, kaip tai daroma angliavandenių atveju, todėl jie yra nuolat skaidomi ir sudedami iš naujo. Šis procesas turi būti nuolat maitinamas maisto produktuose esančiais baltymais.
Treniruojant raumenis, ypač metabolizuojamos šakotosios grandinės aminorūgštys, dar žinomos kaip BCAA (leucinas, izoleucinas ir valinas).
Sportininkui reikia apie 1,4-2 g baltymų 1 kg kūno svorio, o tai kultūristo atveju, ypač apibrėžimo laikotarpiais, gali siekti net 2,5 - 3 g.
Baltymų perteklius taip pat virsta kūno riebalais.
Daug baltymų turinti dieta sukelia kraujo acidozę, inkstų ir kepenų perkrovą bei virškinimo sutrikimus.
Baltymų virškinimas
Skrandyje baltymus į savo komponentus (amino rūgštis) suskaido kai kurie fermentai, kurie nutraukia ryšius tarp tų pačių aminorūgščių. Tuomet išmatose prarandama mažiau nei 5% suvartoto baltymo.
Aminorūgštis vėliau absorbuoja žarnyno spuogai, dėka skirtingų CARRIERS. Daugelis jų turi daugiau nei vieną amino rūgštį. Tai paaiškina daugelio žmonių, kurie vartoja per daug vienos aminorūgšties, klaidą: ši klaida lemia per didelį tam tikro transporterio darbą ir taip pažeidžia kitų jį naudojančių aminorūgščių transportavimą.
