Polisacharidai

Labiausiai paplitę gamtoje esantys polisacharidai

Maistui svarbius angliavandenius galima suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidai; oligosacharidai; polisacharidai. Monosacharidai apima paprasčiausias molekules, tiesiogiai įsisavinamas be virškinimo proceso: dažniausiai yra gliukozė, fruktozė (esanti vaisiuose), galaktozė (kuri nėra laisva maiste, bet gaminama fermentinio laktozės virškinimo metu. žarnyne), manozė (kuri yra susijusi su daugeliu baltymų).

Oligosacharidai susideda iš kelių monosacharidų vienetų: dažniausiai yra disacharidai (su dviem monosacharidų molekulėmis), įskaitant sacharozę (kurią sudaro viena gliukozės ir fruktozės molekulė), tai yra įprastas virimo cukrus; maltozė (sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių), esanti grūduose; laktozė (sudaryta iš vienos molekulės galaktozės ir vienos iš gliukozės), kurios vienintelis šaltinis yra pienas, žmogus ar gyvūnas. Polisacharidai yra polimerai, gaminami sujungiant daugiau nei dešimt monosacharidų molekulių: mitybai svarbiausi yra krakmolas, glikogenas, celiuliozė, kurie visi yra sudaryti iš ilgų gliukozės molekulių, sujungtų įvairiais būdais. Krakmolas yra svarbiausias atsargų angliavandenių šaltinis daržovių karalystėje ir pagrindinis angliavandenių šaltinis žmonėms vartoti (javai, bulvės, ankštiniai augalai). Glikogenas yra gyvūnų karalystės polisacharidas, esantis kepenyse ir raumenyse kaip angliavandenių saugojimo forma: jis turi mažai maistinės reikšmės. Celiuliozė sudaro augalinių pluoštų karkasą (sumedėjusi ir pluoštinė visų augalų dalis): maiste esanti dalis beveik visiškai pašalinama su išmatomis, kurioms suteikia apimties ir konsistencijos; tik žolėdžiai gyvūnai turi fermentų jam virškinti.

Polisacharidų maistinės savybės

• ENERGIJOS FUNKCIJA: jie yra pagrindinis energijos šaltinis, greitai naudojamas ir nebrangus.
• PLASTINĖ FUNKCIJA: jie yra nukleorūgščių, nukleotidų kofermentų, glikolipidų, glikoproteinų, atraminių ir apsauginių struktūrų sudedamosios dalys.
• REGULIUOJANČIOS metabolizmo funkcijos, nes jos leidžia sutaupyti naudojant baltymus energijos reikmėms.
• ANTICHETOGENINĖ FUNKCIJA: esant gliukozės trūkumui, susidaro ketoniniai kūnai ir atsiranda metabolinė acidozė.