Viskozės ir ne viskozės pluoštai: kas ir kas jie yra?

kompleksai arba ligninas), susidedantis iš glikozidinių jungčių, kurių negali hidrolizuoti (sulaužyti) žmogaus virškinimo fermentai - seilės, kasos sultys ir žarnyno šepetėlio kraštas.

„Shutterstock“ Ankštiniai augalai yra labai turtingas klampaus pluošto šaltinis

Nors visos maistinių skaidulų rūšys paprastai yra suskirstytos į unikalų terminą „ląsteliena“, specialistai tiksliau apibrėžė DVI pogrupius, kurie juos išskiria pagal cheminės savybės ir to pasekmė metabolinis poveikis kuris dengia; tai yra VISCOUS ir NISVISCOUS pluoštai.

Atkreipkite dėmesį: terminas klampūs ir neklampūs pluoštai NĖRA tirpių ir netirpių sinonimai. Iš kai kurių tyrimų buvo pastebėta, kad pluoštų tirpumas ne visada yra tinkamas kriterijus, leidžiantis prognozuoti gebėjimą geliuoti, todėl galimas jų metabolinis poveikis; nepaisant to, terminai tirpus pluoštas ir netirpus pluoštas vis dar plačiai vartojami tarp maisto ir žmonių mitybos specialistų.

kai kurie augalai;

Celiuliozė: sudėtingas polimerinis angliavandenis su β-1,4 glikozidinėmis jungtimis, esantis augalų ląstelių sienelėje;

Beta-gliukanai: sudėtingi polimeriniai angliavandeniai su β-1,3 ir β-1,4 glikozidinėmis jungtimis (daugiausia yra avižose ir miežiuose);

Hemiceliuliozės: mišrūs kompleksiniai polimeriniai angliavandeniai (suformuoti iš pentozių ir heksozių), kurie, kaip ir celiuliozė, daugiausia yra augalų ląstelių sienelėse;

Pektinai: klampūs kompleksiniai polimeriniai angliavandeniai, daugiausia vaisiuose;

Dantenos: klampūs kompleksiniai polimeriniai angliavandeniai, daugiausia sėklose;

Inulinas ir oligofruktozė: polimeriniai angliavandeniai (ilgi ir trumpi) klampūs kompleksai, sudaryti iš fruktozės, pasibaigiančios gliukozės molekule; jų daugiausia yra šaknyse ir svogūnėliuose, tokiuose kaip svogūnai ir topinambai;

Atsparus arba NĖRA krakmolo: būdingas augalų ląstelių sienelėms, jo negalima suvirškinti, nes jį išskiria kiti nevirškinami komponentai arba jis yra struktūriškai pakitęs; RAW bananai ir ankštiniai augalai yra gausūs šaltiniai. Atkreipkite dėmesį: atsparus arba NE virškinamas krakmolas gali būti suformuotas / paverstas virinant arba aušinant.

TIRPIOS PLIENOS NETIRPIOS PLIENOS Beta-gliukanai, dantenos, gleivės (pvz., Psyllium, linai), pektinai ir kai kurios hemiceliuliozės.
Avižos ir jų dariniai, morkos, svogūnai, obuolių žievelės ir citrusinių vaisių albedo bei ankštiniai augalai (džiovintos pupelės, žirniai ir lęšiai) yra puikūs tirpių skaidulų šaltiniai. Celiuliozė, ligninas, kai kurie pektinai ir kai kurios hemiceliuliozės. VISKOZĖS PLUOŠOS NISVISCOUS PLIENOS Pektinai, beta-gliukanai, kai kurios dantenos (guaro derva) ir gleivės (psyllium). Celiuliozė, ligninas ir kai kurios hemiceliuliozės. FERMENTUOJAMOS PLIENOS NE FERMENTAI PLIENOS Pektinai, beta-gliukanai, guaro derva, inulinas ir FOS greitai fermentuojami. Maistas, kuriame yra daug fermentuojamų skaidulų, yra avižos ir miežiai, taip pat vaisiai ir daržovės. Celiuliozė ir ligninas. Javų pluoštai, kuriuose yra daug celiuliozės, pavyzdžiui, kviečių sėlenos, yra gana atsparūs bakterijų fermentacijai. žarnyno;

Jie teigiamai veikia divertikulinių ligų prevenciją;

Jie teigiamai veikia toksiškų ir kancerogeninių atliekų kaupimosi prevenciją (net jei koreliacija tarp maistinių skaidulų ir storosios žarnos vėžio dar nėra tiksliai apibrėžta).

Kita vertus, skirtingi pluoštai turi skirtingas chemines ir fizines savybes. Klampiems pluoštams būdingas puikus tirpumas; jie, praskiesti vandenyje, sudaro tikrą gelį, o neklampūs-nepažeisti ir (po bakterijų fermentacijos storosios žarnos) skatina žarnyno dujų susidarymą.

Įdomiausias aspektas, susijęs su klampių ir neklampių pluoštų suvartojimu, buvo pabrėžtas atsitiktinių imčių tyrimu. NIH -AARP - Dietos ir sveikatos tyrimas, atlikta senyvo amžiaus asmenims; šis tyrimas parodė, kad: „pagyvenusių žmonių, kuriems būdinga dieta su daugiau skaidulų (tiek klampių, tiek ne klampių), mirtingumo indeksas yra 22% MAŽESNIS nei dietos, kurioje trūksta pluoštinių komponentų“.

Klampūs ir neklampūs pluoštai (maždaug 30 g per dieną) išsaugo žmogaus sveikatos būklę ir neleidžia atsirasti kai kurioms ligoms, ypač senatvėje.

) apima pektinų, beta-gliukanų, kai kurių dantenų (pvz., guaro dervos) ir gleivių (pvz., psyllium); paprastai tai yra tirpios molekulės, kurios visų pirma lemia:

• Sotumo padidėjimas mechaniniu poveikiu skrandžio sienelėms;
• Žarnyno absorbcijos moduliacija, tiksliau:
• Jie teigiamai veikia 2 tipo cukrinio diabeto prevenciją (daugiau bendro skaidulų kiekio dietoje pagerina glikemijos indeksą ir sumažina glikemijos krūvį);
• Jie teigiamai veikia kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų prevenciją (daugiau bendro ląstelienos kiekio dietoje lemia optimalus lipidų absorbcijos moduliavimas, pagerėja riebalų kraujo profilis).

Tiksliau, klampūs pluoštai atlieka lemiamą vaidmenį moduliuojant lipidemiją, mažinant MTL cholesterolio kiekį serume (paprastai vadinamą „bloguoju“); be to, moduliuojant energijos maistinių medžiagų įsisavinimą, mažinant valgio glikemijos indeksą, o tai teigiamai veikia bendrą insulino atsaką.