Pieno milteliai ir koncentruotas pienas

Teisėkūros aspektai

Pagal galiojančius teisės aktus jie laikomi „konservuotu pienu“.
Jie gaunami iš nenugriebto, nugriebto arba iš dalies nugriebto pieno, iš grietinėlės ir (arba) iš jų mišinio, iš dalies arba visiškai pašalinant vandenį. Todėl tai ne maisto, o maisto produktų, taigi ir technologinių preparatų, klausimas
Įstatymas numato:

• Prevencinis žaliavų terminis apdorojimas (jos turi būti bent pasterizuotos; daugeliu atvejų pieno milteliai gaunami iš UHT pieno, surinkto iš prekybos centrų likus kelioms dienoms iki galiojimo pabaigos; akivaizdu, kad vėlesnis apdorojimas garantuoja produkto kokybę).
• Antioksidantų ir stabilizuojančių priedų naudojimas
• Iš dalies dehidratuoto pieno laikymas sterilizuojant arba UHT ir aseptiniu būdu; visiškai dehidratuotame piene „likutinė drėgmė“ turi būti mažesnė nei 5% - tačiau ji neturi būti visiškai dehidratuota, nes tokiu atveju ji nebegali ištirpti.

Pastaba:

• Norint pagaminti 1 kg iš dalies dehidratuoto pieno, reikia 2,1–2,3 litro pieno (2,6–2,7, jei saldintas).
• Norint pagaminti 1 kg visiškai dehidratuoto pieno, reikia apie 8 kg nenugriebto pieno ir 10 kg nugriebto pieno (juk jei pažvelgsime į pieno sudėtį, suprasime, kad jį sudaro 86–88 proc. vanduo).

Akimirksniu tirpus pieno milteliai

Jis gaunamas iš koncentruoto pieno paverčiant putomis, įpurškiant emulsiklius ir azoto dujas, o vėliau džiovinant (putojant).
Dar kartą sudrėkinus pieno miltelius garais prisotintu oru ir vėl išdžiovinus karštu oru, laktozė pasikeičia iš amorfinės į kristalinę formą, o milteliai įgauna poringą tekstūrą, kuri leidžia greitai išsiskirti.
Dehidratuotas pienas naudojamas:

• tiesioginis vartojimas (humanitarinė pagalba, pieno maišeliai, naudojami, pavyzdžiui, lėktuve);
• pramoninė gamyba (šokoladas, sausainiai, ledai, konservuota mėsa, žr. frankfurtai).

Visiškai arba iš dalies dehidratuoto pieno reikalavimai (Įstatymo dekretas 175/2011)

Koncentruotas pienas (iš dalies dehidratuotas pienas) Riebalinė medžiaga Visas sausas ekstraktas, gaunamas iš pieno Koncentruotas pienas, kuriame gausu riebalų ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentruotas pienas arba koncentruotas nenugriebtas pienas ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentruotas iš dalies nugriebtas pienas ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentruotas nugriebtas pienas ≤ 1% ≥ 20% Saldintas koncentruotas pienas arba saldintas koncentruotas nenugriebtas pienas ≥ 8% ≥ 28% Pusiau nugriebtas koncentruotas saldintas pienas ≥1% - ≤8% ≥ 24% Saldintas koncentruotas nugriebtas pienas ≤ 1% ≥ 24% Visiškai dehidratuotas pienas Dehidratuotas pienas, kurio masė: Pieno milteliai, kuriuose yra daug riebalų, arba pieno milteliai, kuriuose yra daug riebalų mažiausiai 42% riebalų Pieno milteliai, nenugriebto pieno milteliai, pieno milteliai arba nenugriebto pieno milteliai ne mažiau kaip 26% ir mažiau kaip 42% riebalų Pusiau nugriebto pieno milteliai arba pusiau nugriebto pieno milteliai daugiau nei 1,5% ir mažiau nei 26% riebalų Nugriebto pieno milteliai arba nugriebto pieno milteliai ne daugiau kaip 1,5% riebalų

Minėtame įstatymo dekrete numatytos sąvokos:

• iš dalies dehidratuotas pienas: skystas produktas, į kurį pridėta arba nepridėta cukraus, gautas iš dalies pašalinus vandenį iš pieno, visiškai ar iš dalies nugriebto pieno arba šių produktų mišinio, galbūt pridėjus grietinėlės arba visiškai dehidratuoto pieno arba šių dviejų visiškai dehidratuoto pieno į galutinį produktą įpilama ne daugiau kaip 25% viso sauso pieno ekstrakto.
• visiškai dehidratuotas pienas: kietas produktas, gaunamas pašalinus vandenį iš pieno, visiškai ar iš dalies nugriebto pieno, grietinėlės arba šių produktų mišinio ir kurio vandens kiekis yra lygus arba mažesnis nei 5% viso produkto masės
  

Minėtas įstatymo dekretas neįtraukia į reglamentą įvairių rūšių konservuotų pieno, skirto kūdikiams ir jauniems kūdikiams, rūšių, kurioms numatytas specialus reglamentas.

Pieno milteliai, skirti kūdikiui arba kaip dietinis produktas, reglamentuojami Reglamentu (EB) 852/2004 ir įstatyminiu dekretu 111/92; šiems pienams gaminti reikia specialių ministrų leidimų.

Maistinės savybės Pieno milteliai, karvės pienas, nugriebtas

Karvės pieno milteliai, iš dalies nugriebti

Milteliai, karvė, nenugriebtas pienas

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai