Pieno produktas visais atžvilgiais, „Casera“ priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei: aukštos biologinės vertės baltymų šaltiniai, mineralinės druskos ir vitaminai, būdingi pienui ir jo dariniams. Jame taip pat gausu sočiųjų riebalų, cholesterolio, natrio ir histamino - pagardinto. Rekomenduojamu vartojimo dažnumu ir doze jis tinka įprastai sveikų žmonių mitybai; vietoj to jis turi mitybos režimo apribojimų nuo kai kurių medžiagų apykaitos patologijų.
„Casera“ gamyba prasidėjo 1500 m., Kai dauguma sūrio gamintojų susibūrė į kooperatyvus ir pamainas, siekdami optimizuoti išteklius - logistiką, technologijas ir kt. - būtinas sūrio perdirbimui. Sujungę pieno gamybą ir bendradarbiaudami, jie sugebėjo garantuoti ne tik „Casera“ prieinamumą rinkoje visus metus, bet ir kokybės standartą, kuris po šimtmečių būtų leidęs pelnyti pavadinimą „DOP - Protected Designation of Origin“. .
DOP pripažinimas suteikia sūriui didesnę vertę, tačiau tuo pat metu jį sieja su griežta gamybos drausme, kuri reglamentuoja ir pieno kilmę, ir įvairius sūrio gamybos etapus. Pienas, gautas tik iš rudos veislės karvių, šertų ganyklose ar šienu, turi būti gaunamas iš ūkių, apsiribojančių reglamentu nustatyta teritorija.
„Casera DOP“ forma yra cilindro formos, taisyklingos, su abiem plokščiais paviršiais, 30–45 cm skersmens, ant kurios uždedama „atpažinimo etiketė. Šone, apie 8–10 cm aukščio, simbolis ir pavadinimas „Casera DOP“ ratų apytikslis svoris yra 7–12 kg.
SKVN „Casera“ žievė yra plona, bet nuosekli. Pasta, balta ir beveik švelni jauname sūryje arba šiaudų geltonumo ir labiau ištverminga brandesniame, yra elastinga su plonomis, vidutiniškai arti ir vienodomis skylėmis. Tai pusiau riebus sūris - lipidų kiekis ne mažesnis kaip 34% sausosios medžiagos - būdingo pieno skonio ir saldaus skonio jaunam tipui, kuris puikiai dera su įvairiais vietiniais receptais, tokiais kaip patiekalai iš grikių, pizzoccheri ir sciatt. Kita vertus, prinokęs turi ryškesnius šieno ir džiovintų vaisių atspalvius, yra labai populiarus stalo sūris - kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ar desertas. Vidutinė drėgmė po dviejų mėnesių senėjimo yra apie 40%.
, specifiniai vitaminai ir mineralai, ypač riboflavinas, kalcis ir fosforas.
„Casera“ suteikia daug kalorijų, daugiausia iš riebalų rūgščių - paprastai daugiau nei 20% sausosios medžiagos - dauguma jų yra prisotintos. Po to seka nuostabus baltymų kiekis, turintis didelę biologinę vertę - tai yra, juose yra visos būtinos aminorūgštys tinkamomis proporcijomis ir kiekiais, o jauname sūryje - laktozės pėdsakai - tirpus angliavandenių disacharidas.
„Casera“, kurioje nėra maistinių skaidulų ir glitimo, yra daug cholesterolio. Senstant jis praranda vandenį ir laktozę, kurią hidrolizuoja bakterinė mikroflora, ir praturtėja histaminu. Purinų, kaip ir pieno ir visų darinių, kiekis yra labai mažas.
Kalbant apie vitaminus, „Casera“ pasižymi riboflavino (vitamino B2) ir retinolio ar jo ekvivalento (vitamino A arba RAE) gausa. Kiti vandenyje tirpūs B grupei priklausantys veiksniai, tokie kaip tiaminas (vitaminas B1) ir niacinas (vit PP) Kalbant apie mineralus, sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio koncentraciją.
Pastaba: lentelė yra neišsami, tačiau, atsižvelgiant į sūrio sudėtį ir metodiką, tikėtina, kad didelę maistinių savybių dalį galima bendrinti su kitais panašiais sūriais.
nuo antsvorio - tam reikia būti mažai kaloringam ir normolipidiniam.
Dėl sočiųjų riebalų rūgščių paplitimo pasauliniame lipidų profilyje ir dėl didelio cholesterolio kiekio Casera nerekomenduojama vartoti esant hipercholesterolemijai.
„Casera“ yra daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, ir yra puikus nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, todėl ją galima rekomenduoti bet kokiomis aplinkybėmis, kai reikia padidinti šių maistinių medžiagų suvartojimą. rūgštys, tokios kaip nėštumas ar ypač intensyvaus ir ilgo sporto praktika. Pastaba: reikia pabrėžti, kad sūrio kaip didelės biologinės vertės baltymų / nepakeičiamų aminorūgščių šaltinio naudojimą riboja mažiau pageidaujamos maistinės savybės.
Laktozė, nors ir menka dėl pieno fermentacijos, gali erzinti jautriausią netoleranciją; tačiau labai retai pasitaiko padidėjusio jautrumo Casera atvejų, susijusių su laktozės koncentracija. Senstant padidėja histamino kiekis, todėl jis yra netinkamas, jei ši molekulė netoleruoja maisto. Vietoj to, tai svarbu mitybos režimui nuo celiakijos ir hiperurikemijos.
Atsižvelgiant į gausybę vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie atlieka įvairias ląstelių kofermentų funkcijas, „Casera“ gali būti laikoma naudinga palaikant daugelį ląstelių medžiagų apykaitos procesų. Taip pat gausu riebaluose tirpaus vitamino A ir (arba) ekvivalentų (RAE), būtinų regėjimo funkcijai, reprodukcinei galiai, ląstelių diferenciacijai, antioksidacinei gynybai ir kt.
Dėl didelio natrio kiekio druskos, naudojamos sūrio gamyboje, Casera netinka profilaktinei ir (arba) terapinei dietai. Natriui jautri arterinė hipertenzija. Kalcio ir fosforo turtingumas yra naudingas kaulų apykaitai palaikyti, o tai labai svarbu vaisiaus vystymasis, vaikų augimas ir senatvė, ypač moterims, dėl polinkio į osteoporozę. Pastabos: atminkite, kad kaulų sveikatai taip pat būtina užtikrinti vitamino D - kalciferolio - suvartojimą.
Veganiškoje mityboje neleidžiama sūrio „Casera“; be to, dėl gyvulių fermento jis turi būti neįtrauktas ir į vegetarus. Jis neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms. Šiuo atžvilgiu budrių budistų nuomonės prieštaringos.
„Casera“ sūrio, kaip patiekalo, vartojimo dažnis yra mažesnis arba lygus 1–2 kartus per savaitę, o vidutinė porcija atitinka apie 80 g.
Saracenas, kaip ir makaronai, vadinami „pizzoccheri“, ir skrebučiai, žinomi kaip „sciatt“. Taip pat puikūs yra garsieji įdaryti gnocchi, padažas su keturiais sūriais ir supjaustyta polenta, paskrudinta su ištirpinta Casera. „Fondue“ su grietinėle ir galbūt su kitais sūriais puikiai tinka šaukštais išvirtai polentai.„Casera“ maistas ir vynas paprastai derinami su: jaunu Barbacarlo, „Sassella“ ar „Inferno“.
iš dalies nugriebtas pienas, gaunamas iš dviejų ar daugiau melžiamų karvių, daugiausia rudųjų Alpių veislės, apie 60% viso - auginamo ir šeriamo - ganymo ar šieno - teritorijoje, kurią riboja speciali gamybos drausmė - Valtellina.
Varškė iš pradžių gaunama įskiepynt pasirinktus pieno starterius; tik nedidelėje „Casera“ dalyje yra spontaniškų bakterijų, todėl jų sudėtis nevienalytė. Todėl krešėjimas iš pradžių yra rūgštus dėl pieno rūgšties išsiskyrimo dėl bakterijų metabolizmo. Jis baigiamas vėliau, pridedant veršelių fermento, kuriame gausu fermentų, kurie atlieka intensyvią fermento funkciją.
Tada varškė virinama arba, tiksliau, pusiau virta tam tikroje 40–45 ° C temperatūroje. Tada jis susmulkinamas ir susmulkinamas į mažus kukurūzų sėklos dydžio grūdelius. Jis išgaunamas ir dedamas į specialias apskritas juostas, kad nuvarvėtų. Toliau sūdoma, sausa arba sūrymu, ir prieskoniai
Mažiausiai 70 dienų brandinimas paprastai vyksta piene 6–13 ° C temperatūroje.Galiausiai „Casera“ formos yra pažymėtos ir pažymėtos prekės ženklu.
ant gomurio. Spalva skiriasi nuo baltos iki šiaudų geltonos, priklausomai nuo prieskonių. Skonis saldus; skonis būdingas, bet subtilus, būdingas jaunų formų pienui, o šienas su džiovintų vaisių užuominomis - labiau pagardintiems. Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
-e-ruscogenina.jpg)
