Bendrumas
Taleggio yra tipiškas Lombardo sūris. Tai tipiškas Bergamo Taleggio slėnio pieno produktas, kuris 1988 m. Dėl „būdingų“ savybių įgijo saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN).
Prieš gaunant kilmės vietovės pavadinimą, šis pieno darinys buvo tiesiog vadinamas „stracchino“.
Taleggio aprašymas: taleggio yra karvės pieno sūris, pagamintas iš pasterizuoto nenugriebto pieno ir žalių makaronų. Jis yra lygiagretainio formos, suplotas, sveriantis 1,7–2,2 kg, su raudona ir šviesiai žalia pigmentine paviršiaus plutele. Sūrio centre pasta yra nuoseklesnė, o plutos link ji įgauna daugiau kreminės konsistencijos. Taleggio gaunamas skiepijant organinius starterius, tačiau tipiškas brendimas (šiek tiek daugiau nei mėnesį) atsiranda dėl bakterijų ir grybelių vietinių brandos vietų padermių kolonizacijos.
Taleggio gamyba: taleggio gamybos procedūra numato pieno pašildymą (iki maždaug 35 ° C), biologinio starterio (kurį sudaro praėjusios dienos parūgštintų išrūgų porcija) skiepijimą arba technologinį atranką Lactobacillus su Streptokokas), o po to pridedama karvės fermento.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Šiuo metu mes laukiame, kol susidarys varškė, ir, gerai susiformavus krešėjimui, uždedama pirmoji iš dviejų tešlos „pertraukų“; iš pradžių jis suskyla į didelius gabalus ir paliekamas pailsėti maždaug ketvirtį valandos (kad išrūgos galėtų nutekėti iš bloko), o antroji pertrauka padaryta naudojant „tas“ (gerai pagaląsti žalvarį) instrumentas).
Iš karto po to varškė (susmulkinta į mažus gabalėlius) dedama į pasvirusias formas ir padengiama natūraliais arba sintetiniais kilimėliais (apie 20 cm x 20 cm x 6 cm pločio), po to paliekama troškintis maždaug 18 valandų patalpose, kuriose yra daug drėgmės ir temperatūra apie 28 ° C. Šio proceso metu taleggio keletą kartų pasukamas ir pažymėtas prekės ženklu.
Galiausiai taleggio sūrio formos pasūdomos (su druska arba sūrymu) ir perkeliamos į žemos temperatūros aplinką (šiek tiek> 0 ° C), kad būtų brandinamos. Tai užtrunka apie mėnesį, o tai reiškia „tolesnį sūdymą ir drėkinimą sūrymo„ kempine “(kas savaitę), taip pat gana dažną vartymą.
NB: sūdymas ir trynimas sūrymu turi Taleggio plutos drėgmės palaikymo funkciją ir tuo pačiu riboja pelėsių atsiradimą (ypač Penicillium) ir kai kurie patogenai (įskaitant Listerija) skatina pageidaujamą paviršinį bakterijų dauginimąsi (Stafilokokas, Mikrobakterijos ir tt).
Taleggio virtuvėje
Taleggio yra „stalo“ sūris. Jo riebalų kiekis yra beveik 48%, tešla minkšta, kreminė, o pluta plona. Jis skleidžia stiprų kvapą, kuris kartais išsaugo malonų triufelių kvapą.
Be vartojimo sau, taleggio dažnai naudojamas lydytas ant pollento, pirmųjų patiekalų apskritai ir ant keptų daržovių. Idealus taleggio vyno derinys yra baltos spalvos, kaip Verdicchio dei Castelli di Jesi, arba raudona Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Maistinės savybės
„Taleggio“ yra labai energingas gyvūninės kilmės maistas, turbūt turtingas sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio (net jei nėra tikslių pamatinių verčių), todėl nerekomenduojama dažnai ir didelėmis porcijomis vartoti visų antsvorio turinčių asmenų. ir (arba) serga hipercholesterolemija.
„Taleggio“ taip pat gausu natrio, elemento, galinčio sukelti padidėjusią arterinės hipertenzijos riziką. Kita vertus, druskos ir vitamino požiūriu, sūryje gausu vitamino B2 (riboflavino) ir kalcio.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
