„Puzzone di Moena“ yra žalias viso karvės pieno sūris su pusiau virta pasta ir nuplauta žieve. Brandinimo metu atsiranda būdingų užuominų, labiau panašių į mėlynąsias venas - intensyvus, aitrus, šiek tiek aštrus skonis ir aromatas su kartaus poskonio; duok čia pavadinimą „smirdantis“. Forma yra cilindro formos, 35 cm pločio, 10 cm šono ir apytiksliai 10 kg svorio. Prieskoniai trunka nuo 90 dienų iki 6 mėnesių. Pasta yra pusiau kietos konsistencijos, vidutinio elastingumo ir balkšvos spalvos, linkusi į gelsvumą; matoma plona skylė, kuri nėra visiškai tolygiai paskirstyta. Žievė plona, tamsiai geltona arba oranžinė, šiek tiek riebi.
„Puzzone di Moena“ daugelis laikomi stalo sūriu „par excellence“. Dėl savo organoleptinių ir skonio savybių jis tinka vartoti kaip užkandis, patiekalas ar desertas. Jis taip pat yra sudėtingų receptų, ypač pirmųjų patiekalų, veikėjas.
pasižymi didele biologine verte, pienui būdingais vitaminais ir mineralais.
Jame yra daug energijos ir daugiau riebalų. Kalorijas daugiausia tiekia riebiosios rūgštys, po to baltymai ir angliavandenių pėdsakai - daugiausia matomi šiek tiek brandintuose sūriuose. Lipidų grandinės daugiausia yra prisotinto tipo, aukštos biologinės vertės peptidai - tai yra, jie tiekia visas būtinas aminorūgštis reikiamomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir visi tirpūs / paprasti angliavandeniai, tokie kaip disacharidas laktozės.
Ilginant prieskonius, įvyksta šie sudėties pokyčiai:
- sumažėja laktozės, kurią gaminant esančios pieno bakterijos beveik visiškai suskaido į pieno rūgštį
- padidina histamino koncentraciją, dekarboksilindama histidino neturinčią aminorūgštį - dar kartą per mikroflorą
- vandens koncentracija mažėja, daugiausia garinant
- padidina mitybos tankį, todėl sausos medžiagos 100 g, dėl dehidratacijos.
Puzzone di Moena sudėtyje nėra pluošto; vietoj to yra daug cholesterolio. Purinų, kaip ir kitų tos pačios maisto grupės maisto produktų, kiekis yra gana mažas. Tai nesuteikia glitimo.
„Moena“ stinkerio vitamino profilis pasižymi riboflavino (vitamino B2) ir retinolio ar jo ekvivalento (vitamino A ir (arba) RAE) gausa. Daugelis kitų vandenyje tirpių B grupės faktorių yra gana koncentruoti, pavyzdžiui, tiaminas (vitaminas B2). B1) ir niacino (vit PP).
Kalbant apie mineralus, kita vertus, sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio chlorido koncentraciją.
nuo antsvorio - kuris turi būti mažai kaloringas ir normolipidinis.
Dėl sočiųjų riebalų rūgščių paplitimo visame profilyje, susijusio su cholesterolio gausa, Moena dvokas netinka hipercholesterolemijos atveju.
„Moena Puzzone“, kuriame yra didelės biologinės vertės baltymų, gali būti laikomas puikiu būtinų aminorūgščių šaltiniu. Rekomenduojamas bet kokiomis aplinkybėmis, kai reikia padidinti šių maistinių medžiagų kiekį; Orientaciniai pavyzdžiai yra šie: bendroji ir specifinė mitybos nepakankamumas, lėtinė malabsorbcija ir padidėję specifiniai poreikiai, pavyzdžiui: nėštumo, žindymo laikotarpiu arba ypač intensyviai ir ilgai sportuojant. Sūris naudojamas kaip mitybos šaltinis, turintis didelės biologinės vertės baltymų / amino rūgščių tačiau jį riboja mažiau pageidaujamos savybės (žr. cholesterolį, sočiuosius riebalus ir natrį), kurių subalansuota mityba reikalauja saikingų porcijų ir mažo vartojimo.
Laktozė, pati savaime dėl pieno fermentacijos poveikio - didesnė, kaip sakėme, jaunesnių formų - vis tiek gali erzinti padidėjusio jautrumo netolerantui. Taip pat reikia pranešti apie padidėjusią histamino koncentraciją, ypač senų formų, todėl ji yra netinkama konkretaus netoleravimo atveju. Be glitimo ir mažai purinų, jis yra svarbus dietai nuo celiakijos ir hiperurikemijos / podagros / polinkio į inkstų akmenis (inkstų liozę) dėl šlapimo rūgšties.
Atsižvelgiant į platų vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelinius kofermentus, asortimentą, moenos dvokas gali būti laikomas naudingu maistu įvairių audinių metaboliniams procesams palaikyti. / Arba ekvivalentai (RAE), būtini išlaikyti nepažeistą regėjimo funkciją, reprodukcijos galimybes, ląstelių diferenciaciją, antioksidacinę apsaugą ir kt.
Dėl didelio natrio kiekio puzzone di Moena leidžiama vartoti kaip profilaktinę ir (arba) terapinę dietą, skirtą natriui jautriai arterinei hipertenzijai.
Kalcio ir fosforo turtingumas yra labai naudinga savybė, užtikrinanti skeleto metabolizmo pusiausvyrą, labai subtilus vaisiaus vystymosi procesas, vaiko augimo fazėje ir senatvėje - dėl polinkio į osteoporozę. Pastabos: atminkite, kad kaulų sveikatai būtina užtikrinti tinkamą vitamino D vartojimą arba tinkamą saulės spindulių poveikį.
Dėl higienos priežasčių patartina vengti Moena dvoko nėštumo metu. Tai nėra mėlynasis sūris, todėl neturėtų būti didelė užteršimo rizika Listeria monocytogenes; tačiau, nepaisant žalio pieno, patartina jo vengti arba virti.
Sūrio „Puzzone di Moena“ negalima naudoti veganų mityboje. Be to, dėl gyvulių fermento jis turi būti neįtrauktas į vegetarų ir induistų religiją. Jis neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms. Stebinčių budistų nuomonė gali būti prieštaringa.
Sveiko „Puzzone di Moena“ sūrio - kaip patiekalo - vartojimo dažnis yra mažesnis nei 1–2 kartus per savaitę, vidutiniškai apie 80 g.
grietinėlės puzzone di Moena, arba paprasta, pavyzdžiui, skrudinta polenta su fondiu puzzone di Moena. Atkreipkite dėmesį į pakepintus makaronus ir keletą kreminių rizotų. Mažiau paplitę, bet puikūs mėsos patiekalai kartu su pašildytu sūriu. - ir 9-11 cm aukščio kulnas; svoris yra apie 9-13 kg.
„Puzzone di Moena“ yra žalio karvės pieno sūris, kurį galima brandinti 3–6 mėnesius; brendimo trukmė gali turėti įtakos maistiniam turiniui ir organoleptinėms bei skonio savybėms.
Žievė paviršiuje riebi, lygi ir šiek tiek raukšlėta, oranžinės spalvos ir labai kompaktiška. Pasta yra minkšta arba pusiau kieta, vidutinio elastingumo, šiaudų geltonos spalvos ir su skylutėmis, kurios nėra visiškai vienodos „paukščio skrydžio“ formos; tas, kuris gaminamas malga, turi didesnes skyles ir intensyvesnę pastos spalvą. Ant nosies aiškiai pastebimas kvepalų intensyvumas, kurį kai kurie apibrėžia skverbdamiesi; gomuryje jis vienodai patvarus, aštrus, vidutinio rūgštumo, kartaus poskonio ir švelnios bei tirpstančios konsistencijos.
. Varškė susmulkinama iki kukurūzų sėklos dydžio ir verdama variniuose induose 47 ° C temperatūroje. Palikta pailsėti, varškė nusėda ant dugno, iš kurios ji imama, ir sudedama į medvilnės lakštus. Tada jis vėl supjaustomas ir dedamas į formas, spaudžiamas rankomis ir paliekamas visiškai išvalyti. Po to atliekamas „tolesnis mechaninis presavimas, o paskui sūdymas šlapiu būdu, kuris atliekamas panardinant į sūrymą 4 dienas. Prieskoniai skiriasi nuo 90 dienų iki 6–7 mėnesių ir rečiau metų. Žievė plaunama. kasdien, rankomis. Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
