Jodo svarba
Siekiant užtikrinti tinkamą skydliaukės funkcionavimą, labai svarbu įvertinti įvairių jodo šaltinių indėlį, kurį dažniausiai sudaro natūralus maistas, papildai ir spirituoti maisto produktai (pvz., Garsioji joduota druska).
Jodo kiekis maiste: nuo ko tai priklauso?
Maisto produktai, kuriuose gausu jodo, yra jūros žuvys ir vėžiagyviai; kiaušiniuose, piene ir mėsoje taip pat yra didelis kiekis. Mažesnės ir labai kintančios koncentracijos, pagrįstos jodo turtingumu dirvožemyje, randamos daržovėse ir vaisiuose.Anksčiau, prieš įvedant joduotą druską, įvairaus laipsnio maisto trūkumas buvo gana dažnas tose teritorijose, kur dirvožemyje ir neišvengiamai jų vaisiuose bei iš jų maitinančių gyvūnų mėsoje ypač trūko jodo. yra minimalus mineralo šaltinis; turtingiausias yra jūrinis (50 μg / l), tuo tarpu JAV vidutinis geriamasis vanduo yra tik 4 μg / l (PSO, 1988).
Tačiau šūkis, kai kalbama apie jodą maiste, išlieka „kintamas“; tik kaip pavyzdį galima paminėti, kad vištienos, kuri buvo šeriama nedideliu kiekiu žuvies miltų, mėsoje ir kiaušiniuose yra daug didesnės jodo koncentracijos nei mėsoje tradiciniu būdu auginamas gyvūnas.
Jodas maiste
Joduotos druskos indėlis siejamas su įprastų maisto produktų įnašu, užtikrinant kasdienio poreikio patenkinimą įvairios ir subalansuotos mitybos sąlygomis. Tai įprasta virtuvės druska, į kurią pridėta jodo druskų; dėl šios priežasties ji išlaiko tą patį tradicinės druskos aspektą ir neturi ypatingo kvapo ar skonio, taip pat neužgožia maisto produktų, į kuriuos ji dedama. Norint, kad jodo netektų kuo daugiau, patartina jį vartoti žalią (po virimo pasūdyti maistą) ir laikyti vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir drėgmės. Virimas taip pat sumažina jodo kiekį maiste, prarandant apie 20% kepimui, 23% kepimui ant grotelių ir 58% virimui (PSO, 1996).
Maisto produktų jodo kiekis priklauso nuo:- iš dirvožemio, iš kurio jie kilę (augalai);
- pašarų (pieno ir darinių) stiprinimas jodu;
- iš aplinkos, kurioje gyvena maistui skirti gyvūnai (jūrinės žuvys).
Jau minėti dietiniai jodo šaltiniai gali išbalti tik nepaprasto jūrinių dumblių turtingumo akivaizdoje. Kai kurie rudieji dumbliai, klasifikuojami pagal Laminariales eilę (rudadumbliai, laminaria japonica, laminaria digitata), turi nepaprastai daug jodo, iki 100–1000 kartų didesnį nei jūrinių žuvų.
Rekomenduojami indėliai
Šiuo metu rekomenduojama suvartoti 150 µg jodo per dieną (suaugusiesiems). Siekiant užtikrinti normalų vaiko vystymąsi, nėščios ir žindančios moterys turi vartoti didesnį kiekį, atitinkamai 220 µg per dieną ir 290 µg per dieną. Kombuose maždaug 100 000 µg jodo 100 gramų (beveik 1000 kartų viršija rekomenduojamą kiekį), o žuvyse, kuriose yra daug mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, sardinėse ar menkėse, koncentracija vidutiniškai neviršija 250 µg / hg.
Jodo perteklius
Iki šiol toksiškas jodo kiekis nebuvo tiksliai nurodytas, taip pat dėl to, kad jis yra daug kartų didesnis nei tinkamos dozės. Paprastai rekomenduojama neviršyti 500–1000 µg per dieną (atsižvelgiant į gyventojų mitybos įpročius).
Tačiau, kaip minėta, akivaizdu, kad besaikis kai kurių jūros dumblių papildų vartojimas gali būti pavojingas sveikatai ir sukelti tam tikrą hipertiroidizmo formą. Rizika dar labiau padidėja, jei staiga keičiama dieta su labai mažu jodo kiekiu ir pastebimas maisto papildas.
