Jis randamas daugelyje maisto produktų (augalinių ir gyvūninių), tačiau ribotos koncentracijos. Todėl yra mitybos trūkumo galimybė (Vakaruose beveik nėra), o tai sunkiausiais atvejais gali sukelti beriberi; santykinis neuropatinis sindromas dėl alkoholizmo yra dažnesnis.
Vitaminas B1 visomis aktyviomis formomis turi daugybę medžiagų apykaitos funkcijų; tarp jų visų pirma kofermento katalizatorius - pavyzdžiui, angliavandenių kelyje ir aminorūgščių kelyje.
Jo poreikis yra apie 0,4 mg už kiekvieną suvartotą 1000 kcal. Gerai toleruojamas ir retai toksiškas, jį galima papildyti arba skirti injekcijomis; tik pastaruoju atveju jis gali sukelti šalutinį poveikį.
Eikime į detales.
Daugiau informacijos: Tiaminas , bet praktiškai netirpsta kituose organiniuose tirpikliuose. Jis pasižymi stabilumu esant rūgštiniam pH, tačiau yra nestabilus šarminiuose tirpaluose.
In vivoKadangi vitaminas B1 yra nuolatinis karbenas, jis fermentiniu būdu metabolizuojamas, kad katalizuotų benzoino kondensaciją.
Vitaminas B1 yra termolabilis gaminant maistą, tačiau stabilus užšalimui. Jis yra jautrus ultravioletinei šviesai ir gama švitinimui ir stipriai reaguoja į Maillardo reakcijas.
, kai kurie pirmuonys, augalai ir grybai. Konkrečiai, tiazolas ir pirimidinas gaminami atskirai, o po to veikiant tiamino-fosfato sintazės fermentui (EC2.5.1.3), susidaro tiamino monofosfatas (ThMP).Vitamino B1 biosintezės keliai įvairiuose organizmuose gali skirtis. Viduje konors E. coli ir kitos enterobakterijos, ThMP gali būti fosforilintas į tiamino difosfato kofaktorių (ThDP) tiamino fosfato kinazės fermentu (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16).Daugelyje bakterijų ir eukariotų ThMP hidrolizuojamas į tiaminą, vėliau pirofosforilinamas į ThDP fermentu tiamino difosfokinazės (tiaminas + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Vitamino B1 biosintetinius kelius reguliuoja ribos jungiklis, tai yra, naudojant trumpą RNR grandinę, galinčią tiesiogiai surišti mažą tikslinę molekulę, ir dėl šios modulinės jungties atsirastų genas. Jei kiekis yra ląstelėje. pakankamai tiamino, jis jungiasi prie būtinų fermentų mRNR ir neleidžia jiems virsti. Jei jo nėra, slopinimas nevyksta ir susidaro fermentai, būtini biosintezei. arba ThDP), yra vienintelis ribos jungiklis, identifikuotas tiek eukariotiniuose, tiek prokariotiniuose organizmuose.
energingas;Pastaba: mes kalbame apie maistą B1, nes prieš fermentinį katalizatoriaus veikimą jis nėra aktyvus ir laikomas galutinės molekulės „transportu“.
Visi organizmai naudoja vitaminą B1, tačiau, kaip minėjome, jis gaminamas de novo tik iš bakterijų, grybų ir augalų. Gyvūnai turi jį gauti iš savo mitybos; todėl žmonėms tai yra būtina maistinė medžiaga.Nepakankamas paukščių suvartojimas sukelia būdingą polineuritą.
Vitamino B1 fosfatai dalyvauja daugelyje ląstelių procesų. Dažniausia forma yra tiamino pirofosfatas (arba difosfatas) (TPP), kofermentas, dalyvaujantis katabolizuojant cukrų ir aminorūgštis. Mielėse TPP taip pat reikalingas pirmoje alkoholio fermentacijos fazėje.
Iki šiol žinomi penki natūralūs tiamino fosfato dariniai: tiamino monofosfatas (ThMP), tiamino difosfatas (ThDP) - taip pat žinomas kaip tiamino pirofosfatas (TPP) - tiamino trifosfatas (ThTP), adenozino tiamino trifosfatas (AThTP) ir adenozino tiamino trifosfato difosfatas (AThDP).
Nors tiamino difosfato kofermento vaidmuo yra gerai žinomas ir plačiai aprašytas, ne koenziminis vitamino B1 ir jo darinių poveikis yra mažiau žinomas ir tikriausiai susijęs su kai kuriais neseniai nustatytais baltymais, kurie neišnaudoja tiamino difosfato katalizinio poveikio.
