Palmitino rūgštis

Palmitino rūgštis yra viena iš labiausiai paplitusių gamtoje randamų riebalų rūgščių, kurių molekulėje yra daug

16 anglies atomų (dviem mažiau nei stearino ir dviem daugiau nei miristinis) ir nėra dvigubų ryšių; todėl tai yra ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgštis.

Kaip rodo pavadinimas, palmitino rūgštis būdinga palmių aliejui, kurio iš muilintos formos jis buvo atrastas ir pirmą kartą išskirtas dar 1840 m.

Be palmių aliejaus, palmitino rūgšties gausu nenugriebtame piene, svieste, sūryje ir riebioje mėsoje.

Maistas Sotieji riebalai (g) Mononesočiųjų (g) Polinesočiųjų (g) Kr. miristinis (g) Kr. palmitinas (g) Kr. steraic (g) Kiauliniai taukai 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Sviestas 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Alyvuogių aliejus 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmių aliejus 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Menkių aliejus 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kieto sūrio parmezano rūšis 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Džiovinti graikiniai riešutai 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Kiaulienos dešra 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Vištienos krūtinė be odos 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Vištienos krūtinėlė su oda 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skumbrė 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kreminis briošas 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Keli tyrimai ir tos pačios Pasaulio sveikatos organizacijos ataskaitos palmitino rūgščiai priskiria aterogeninį ir hipercholesteroleminį poveikį, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių riziką. Tas pats neigiamas poveikis taip pat priskiriamas „miristino rūgščiai, bet ne stearino rūgščiai, ir paaiškina, kodėl sočiųjų riebalų turinčius maisto produktus reikia vartoti saikingai. Mes iš tikrųjų turime suvokti, net jei tai atrodo supaprastinta, kad svarbiausia yra aukščiau Visame mitybos kontekste, o ne tiek vienoje maistinėje medžiagoje. Iš tikrųjų subalansuota mityba palmitino rūgštis savaime yra nekenksminga (be kita ko, ją taip pat sintetina organizmas), tačiau ji gali tapti pavojinga, kai ji įterpiama į dažno kalorijų pertekliaus kontekste arba vartojamas ypač dideliais kiekiais.