Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas
Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas
Aliejus iš alyvuogių išgaunamas daugiausia naudojant tris sistemas:
- spaudimu (klasikinis metodas, nepertraukiamas)
- centrifuguojant (modernus, tęstinis metodas)
- perkoliacija selektyviu filtravimu (modernus, tęstinis metodas)
CENTRIFUGACIJOS METODAS, tęstinis, modernus, greitesnis, tačiau pašalinantis didelę dalį fenolio komponento.
Pradiniai valymo, presavimo ir minkymo procesai yra tokie patys kaip ir klasikinio slėgio metodo. Po minkymo alyvuogių pasta sumaišoma su 30% vandens (ji praskiedžiama, tampa skystesnė) ir patenka į išcentrinį ištraukiklį, kuris gali būti trijų krypčių (iš kurių išspaudos, aliejus ir augalijos vanduo) arba du -kelias (iš kurio išeina tik aliejus ir augalinis vanduo).
Išcentrinis ištraukiklis, vadinamas dekanteriu, sudarytas iš begalinio varžto, kuris sukdamas išstumia alyvuogių pastą į priekį, suspaudžiant; iš vienos pusės susmulkinta išspaudos išeina, skystis patenka į dugną ir, kol jis nusileidžia žemyn, taip pat yra vandens (kuris išeina iš apačios) atskyrimas nuo aliejaus (kuris išeina iš viršaus, nes jis yra lengvesnis).
Tačiau atskyrimas nėra aiškus ir abu nedelsiant centrifuguojami, kad būtų galima išgauti nedidelę dalį aliejaus, esančio vandenyje vienoje pusėje, ir pašalinti kitą augalinės kilmės vandens kiekį iš kitos.
SELECTIVE FILTRATION: naujos kartos metodas; greitas ir nepertraukiamas, leidžia išsaugoti fenolinį komponentą.
Taip pat šiuo atveju pradiniai valymo, malimo ir minkymo etapai yra tokie patys kaip ir ankstesniais metodais. Po atsipalaidavimo seka „aliejaus išgavimas“ perkolinant.
Alyvuogių pasta dedama ant filtro sistemų, susidedančių iš plieno ar nikelio tinklelio, ant kurio stovi daugybė mobilių metalinių plokščių, kurios prasiskverbia į pastą. Kadangi šios plokštelės pagamintos iš metalo, alyvuogių aliejus prie jų prilimpa daug geriau nei vanduo; kai jie atsitraukia, jie leidžia lašėti susikaupusiai alyvai. Ši technika išnaudoja skirtingą sąsajos įtampą tarp metalo ir alyvos bei tarp metalo ir vandens. Tą patį reiškinį galima įvertinti panardinus peilį ar šakutę į vandenį ir aliejų.
Guminės grandiklio šukos slysta virš šių plokščių, todėl alyvuogių pasta paspaudžiama ant filtrų sistemos.
Todėl aliejaus lašeliai lieka prilipę prie metalinių plokščių ir slysta žemyn, o vanduo nelimpa ir lieka alyvuogių pasta. Galutinis šios filtravimo technikos rezultatas yra „labai mažų augalinio vandens lašelių emulsija aliejuje“, minėta misa, kuri centrifuguojama, kad galutinai atskirtų aliejų nuo vandens. Išspaudos taip pat yra apdorojamos taip pat, todėl viena vertus, galima gauti išeikvotą apatinį korpusą, o kita vertus - misą, kuri vėliau centrifuguojant vėl bus atskirta į aliejų ir augalinį vandenį.
Galų gale tai yra daug sunkesnis procesas nei ankstesnis, tačiau jis išsaugo aliejaus fenolinį komponentą, todėl produktas yra turtingesnis antioksidacinėmis medžiagomis ir mažiau apniukęs.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
