Gamyba ir naudojimas
Kaip gaminamas žemės riešutų aliejus?
Žemės riešutų aliejus išgaunamas iš to paties augalo sėklų (Arachys hipogea L.), kurio derlius svyruoja nuo 40 iki 50%.
Iš sėklų aliejus gali būti išgaunamas spaudžiant arba dažniau naudojant cheminius tirpiklius. Toliau atliekami įvairūs daugiau ar mažiau intensyvūs rektifikacijos procesai, kad produktas gautų priimtinas organoleptines savybes.
Mažiau rafinuotuose, šalto spaudimo produktuose gali likti labai mažas baltymų kiekis, tačiau to pakanka alerginėms reakcijoms sukelti padidėjusio jautrumo asmenims.
funkcijos
Įdarbinimas
Maisto naudojimas
Dėl šio ypatingo skonio žemės riešutų aliejus naudojamas kaip stalo aliejus ir pramoninėje margarinų bei majonezo gamyboje.
Margarinų gamybai „žemės riešutų aliejus“ turi būti iš dalies hidrinamas, kurio tikslas-prisotinti dvigubas jungtis, kad sumažėtų maisto sklandumas; vadinamosios transriebiosios rūgštys susidaro hidrinimo proceso metu, o tai neigiamai veikia poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje.
Žemės riešutų sviestas gaunamas sumalant sėklas, minimaliai pridedant iš dalies hidrintų riebalų, kad būtų pagerintas stabilumas; todėl paprastai pastos konsistencija atsiranda ne dėl minėtų hidrinimo procesų, o dėl smulkiai maltų žemės riešutų.
Kiti naudojimo būdai
Likučių skydas, kuriame gausu baltymų, jei jis yra geros kokybės ir nėra užterštas aflatoksinais, yra plačiai naudojamas šerti gyvulius.
Žemės riešutų aliejus taip pat randa vietos farmacijos pramonėje, kaip riebaluose tirpių veikliųjų medžiagų nešiklis parenteraliniuose padažuose, ir kosmetikos sektoriuje, kur jis naudojamas įvairiems muilams ir plovikliams gaminti.
Mitybos savybės
Žvelgiant į rūgščią žemės riešutų aliejaus sudėtį, išsiskiria didelis oleino rūgšties kiekis, todėl jis yra geresnis pasirinkimas kepti nei daugelis kitų augalinių aliejų; be to, tai sumažina jų jautrumą apnikimui.
Linolo rūgšties, omega-6 riebalų kilmės, kiekis taip pat yra puikus, o kaip ir daugumos sėklų aliejų, alfa-linoleno rūgšties, omega-3 serijos riebalų pirmtako, yra nedaug.
Vitamino E kiekis taip pat yra diskretiškas (apie 19,1 mg tokoferolių 100 ml žemės riešutų aliejaus).Šios savybės, kartu su cholesterolio nebuvimu ir sumažėjusiu sočiųjų riebalų kiekiu daro žemės riešutų aliejų tinkama pagalba užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, jei jis vartojamas blaiviai ir iš dalies pakeičia gyvulinius riebalus (taukus, sviestą, taukai, grietinėlė ir kt.).
Be to, atsižvelgiant į tai, kad trūksta omega -3 riebalų rūgščių, „žemės riešutų aliejus“ būtinai turi būti dedamas į maisto kontekstą, kuriame yra pakankamai žuvų ir (arba) augalinių aliejų, kuriuose gausu šių maistinių medžiagų (kanapių aliejus, rapsų aliejus, sėmenų ir dygminų aliejus). .
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
