Atogrąžų aliejus ir riebalai vis dažniau naudojami kaip kepinių, konditerijos gaminių ar kitų rūšių ingredientai: duonos lazdelės, krekeriai, džiūvėsėliai, sausainiai, užkandžiai, užtepėlės, pyragaičiai, šokoladas, padažai, paruoštos žuvies filė kepimui ir kt.
TROPINIAI RIEBALAI IR SVEIKATA
Sočiosios riebalų rūgštys, ypač miristinės, laurinės ir palmitinės, yra pagrindinės atsakingos už.hipercholesteroleminis ir aterogeninis poveikis.
TROPINIAI RIEBALAI ETIKETĖJE
Nuo 2014-12-13 įsigaliojus naujam Europos Komisijos reglamentui (1169/2011), maisto produktų etiketėse draudžiama naudoti bendrinį terminą „augaliniai aliejai“.
Visose valstybėse narėse gamintojai privalo pranešti vartotojams tikslią naudojamo aliejaus rūšį, nurodydami etiketėje nurodytą rūšį (pvz., Alyvuogių aliejų, palmių aliejų ir kt.).
Be to, jei naudojami aliejai ar riebalai yra hidrinti, tai privaloma nurodyti atitinkamai pridedant žodžius „visiškai hidrintas“ arba „iš dalies hidrintas“.
Kokosų aliejus: puikus skonis, cheminė sudėtis: lauro rūgštis (C12: 0) 44,8%; Kr. miristinis (C14: 0) 17,0%; Kr. palmitino (C16: 0) 8,4%; Kr. viso sočiųjų riebalų 86,8%.
Palmių branduolių aliejus (aliejinės palmių sėklos): puikus skonis, cheminė sudėtis: beveik panašus į kokosų aliejų.
Palmių aliejus (vaisių minkštimas): puikus skonis, cheminė sudėtis: ak. palmitino apie 50,0%; Kr. laurikas ir bc. miristiniai maži procentai.
Babasso aliejus (Orbignya oleifera): geras skonis, terminas kilęs iš Tupi tarmės ir nurodo tam tikrą aliejinių palmių rūšį.
Tropiniai riebalai
Dica sviestas (dika) (išgautas iš irvingia gabonensis sėklų): malonaus skonio, linkęs į saldumą, su gundančiu kakavos aromatu, cheminė sudėtis: ac. laurikas ir bc. miristinis apie 90,0%.
Taukmedžio sviestas (shea, galan): gaunamas iš Afrikos medžio sėklų.
Illipe sviestas (bosas, mahwa).
Dėl organoleptinių savybių dika, charitè ir illipe sviestas daugiausia naudojami šokolado pramonėje.
MCT, sotūs, bet geri riebalai!
Vidutinės grandinės trigliceridai (MCT) yra trigliceridai, kuriuos sudaro vidutinės grandinės riebalų rūgštys (nuo 6 iki 12 anglies atomų). Todėl jie yra sočiųjų riebalų, tačiau jie turi daug skirtumų, palyginti su ilgomis grandinėmis, iš tikrųjų:
- jie nepadidina MTL cholesterolio kiekio kraujyje;
- kad jie būtų įsisavinami, jų nereikia skaidyti hidrolizės būdu, tačiau juos gali tiesiogiai absorbuoti žarnyno gleivinė;
- jie gali būti naudojami mitochondrijose energijai gaminti be karnitino ir efektyvesnio proceso.
Praktiškai MCT virškinami ir organizmas naudoja panašiai kaip angliavandeniai, tačiau jie suteikia daugiau nei dvigubai daugiau energijos. Dėl šios savybės jie yra naudingi pacientams, sergantiems sunkiais virškinimo sutrikimais, pavyzdžiui, nesugebančiais absorbuoti riebalų žarnyne.
Vidutinės grandinės trigliceridų daugiausia yra palmių lukštų aliejuje, kokosų aliejuje, migdoluose ir svieste.
Aliejai kepimui
Augaliniai aliejai Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
